泡椒在川菜中的用途实在太大，对川人影响至深。
土生土长的四川人，谁家没有一口泡菜坛？逢上辣椒收获的季节，当它从青绿转变到乌红的时候，大家就开始忙着买一些回家，剪掉一部分蒂，洗净凉干后，扔进坛子里。因为没有红透的辣椒在久泡之下还可以保持完美的身形，而不软烂。在时光的酝酿下，在看似再平凡不过的坛水里，它的味道正经历着神奇的转变。
酸辣香，泡椒在各式的菜肴里，就像是一个会讲故事的人，任凭日子多么平淡寂寥，它总有本事让它们变得活色生香。
泡椒似乎与各种荤菜都能搭配，用它当鸡的佐料，味道也不同凡响。在川东，最出名的恐怕是江阳酸辣鸡。泡辣椒、野山椒、酸萝卜、芹菜、魔芋、再配上当地所产的新鲜山胡椒（木姜子）等搭配，各种滋味在舌尖上次第弥散开来，真让人欲罢不能。江阳酸辣鸡，以土鸡为原料，肉质筋道，那种咀嚼的快感让人回味无穷。
家庭小炒，以普通鸡腿为原料，芳香嫩滑，两种肉质的口感对比强烈，却是各有千秋。鸡腿肉质脆嫩，经过干淀粉腌制，再小火滑散，加调料炒香，用再次加了干淀粉的芡汁收汁，香滑可口，泡椒的味道加上点点白糖的回甘与少许香醋的微酸，吃到嘴里整个感觉就是香香香。
【所用料】
鸡腿3只（约400克）香芹1根葱白6根大蒜5粒
生姜1块泡椒4根酱油2汤匙香醋1/2汤匙白糖1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙盐适量花生油3汤匙干淀粉2汤匙黄酒1汤匙
1、准备好主材料，并洗净。
2、鸡腿用刀或者厨用剪刀剪开，剔出骨头不要。
3、将鸡腿肉切成条，加黄酒、胡椒粉、适量盐和1汤匙干淀粉抓匀，腌10分钟。
4、姜蒜切片、芹菜和葱白切段；泡椒切段。
5、取碗，放2汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1茶匙白糖、1汤匙淀粉（平）和3汤匙清水充分搅匀成芡汁。
6、小火将锅烧热，倒油，油热后将鸡肉放入滑散发白。
7、放姜蒜和泡椒翻炒出香味。
8、开中火，放入芹菜和葱白段，翻炒断生。
9、将芡汁再次搅匀，淋入锅中，停3秒后，快速翻炒至汁收色亮，关火即成。
【小贴士】
1、选择肉质脆嫩的鸡腿为原料，是成菜嫩滑的第一步。
2、腌制鸡腿时，加入干淀粉，是第二步。
3、兑汁里再次加入干淀粉，是第三步。芡汁不要太浓，不然加热后，会糊成一块。
4、糖和醋的分量不要太大，只要成菜一点回甜和微微酸香就行了。
给大家介绍一道【韩式辣酱鸡翅】集酸、辣于一身，鸡翅又多汁，令人吃得起劲。
喜欢吃辣的宝贝一定要这样吃鸡肉！！拿走不谢~~
【食材】：蜂蜜 1汤匙
韩式辣酱 1.5汤匙
中筋面粉 30克
蒜头 3瓣
韩式腌肉汁 5汤匙
鸡翅中 10个
白芝麻 适量
姜末 1汤匙
番茄沙司 2汤匙
【做法】
1、 将蒜头切碎。
2、 将鸡翅洗净抹干，加入4汤匙韩式腌肉汁、姜末及蒜末腌30分钟。
3、 将鸡翅沾上中筋面粉。
4、 用中火烧热锅，加入适量油，加入鸡翅半煎炸至熟透，盛起放上厨房纸吸去多余油分。
5、 将余下的韩式腌肉汁、韩式辣酱、番茄沙司及蜂蜜拌匀。
6、 用中火烧热另一个锅，加入酱汁煮热，加入鸡翅拌匀。
7、 装盘，洒上芝麻碎，即成。
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