泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么呢

题目【泥鳅钻豆腐怎么做？泥鳅真会往豆腐里钻吗？】

泥鳅钻豆腐这道菜我印象中很小的时候就听说过，好像是在一部电视剧里看到的，是和珅向皇帝进献的一道菜。在剧中描述这个做法是十分的奇妙，也就是将泥鳅跟豆腐小火慢慢煮，当水温缓缓升高的时候，泥鳅为了避热就会钻进温度稍凉的豆腐里面去，最后被煮熟了就是这样一道神奇的菜肴了。

可事实上这道菜并不成立：

首先我早在很多年前跟家人去农村玩的时候就去抓泥鳅试过，算是用事实初步证明过它不成立，泥鳅钻进豆腐里就是一个碰运气的事情。

其次这个做法本身就存在很多不合理的地方，简单举个例子来说：泥鳅肚子里的脏东西怎么去掉？

泥鳅本身就是喜欢生活在富有植物碎屑、腐质的淤泥层，对环境适应性极强，甚至当水质缺氧严重时可以通过肠壁呼吸来吞咽空气活下去。这样的生存能力和生存环境，就导致了泥鳅本身算不上多干净的鱼类，而且其体外还会有一层黏糊糊的液体，那也是细菌、脏东西比较集中的物质，所以泥鳅如果不处理干净的话，钻不钻豆腐都先且不说，这本身就不成立为一道美食了。

所以泥鳅想要活着下锅的话，它那么脏怎么吃？

①如果以饥饿饲养的方式让泥鳅“吐脏”去掉脏东西，那等泥鳅饿到干净的能下锅的程度，基本就饿得半死不活的，水温一升上来就直接翻白了，哪有力气钻进豆腐里？

②如果不去泥鳅肚子里的脏东西，那么这道菜就不会好吃。首先泥鳅是底栖的杂食性鱼类，它们的肠胃里是真的很脏；其次就算笃信“不干不净吃了没病”，不在乎那些脏东西，可那些脏东西也会影响口感，也就是俗称的“牙碜”，可能还会带有一些异味，这明显也算不上什么美食做法了，顶多是“黑暗料理”。

③上述的难点还只是泥鳅肚子里的脏东西，别忘记泥鳅体外还有一层粘液呢。那层物质藏污纳垢的程度可不输泥鳅的肠胃，甚至由于生存环境的关系，这层粘液里的细菌等脏东西可能比泥鳅体内都多。但这层粘液基本上要想去除干净最简单就是开水烫，其次就是用盐搓洗之类的，但不管哪个方式处理完，泥鳅基本都死定了，还怎么钻豆腐？

所以综上所述，这个泥鳅钻豆腐就是一个杜撰出来的民间故事。它的做法也没有出现在任何可信的记载内容里，也并非什么失传的美食，只有在相声或者其他影视作品里才出现过而已。

不过有的朋友如果真的非要吃一次“泥鳅钻豆腐”也不是不能实现，其有两个办法都有可以做。

第一个办法就是我们可以把泥鳅内脏和粘液都处理干净，然后将泥鳅放进冰箱冷冻，冻的硬邦邦的之后就可以插进豆腐里去了，然后炖煮烹饪。

第二个办法同样是将泥鳅完全处理干净，然后裹粉下油锅油炸，炸至金黄定型，然后再插进豆腐里，接下来再进行炖煮烹饪。

其实简单的泥鳅收拾干净炖豆腐就挺好吃的了，毕竟泥鳅钻不钻豆腐并不会影响味道，最多是视觉上的猎奇体验而已。

其实说这道菜杜撰的可能性大，还有另外两个因素。

⑴首先就是这个菜的卖相实在是太难看了，甚至有一丝残忍。有些民间故事的说法还将这道菜与貂蝉联系起来，这古人得在什么情况、什么思路下，才会把古代四大美人之一的貂蝉跟这样一个卖相堪称“惨烈”的菜联系起来？这明显也是不太合理的事情。

⑵其次在这道菜被杜撰的做法里，很多都强调要“豆腐足够嫩”，可事实上越嫩的豆腐自然含水量就越高，可含水量越高的豆腐在锅里升温就越快，真要嫩到能让泥鳅轻易钻进去的程度，那么这种豆腐在锅里的升温程度已经不弱于水多少了。在高温下慌不择路的泥鳅也未必会感受到这些许差别从而主动钻进豆腐里，所以这道菜的所谓创造“原理”本身就存在矛盾。