每逢过年，在我们南通都有家家户户半夜三更蒸年糕、蒸馒头的习俗。这两天 ，家住陈桥街道仁和锦居的几位大姐忙开了，她们相约在一起，蒸馒头，迎新春。
凌晨四点多钟，家住25幢的朱泽云大姐就来到楼下的车库，她要看看做馒头要用的原料是否 到位。她是这次邻里互助做馒头的发起者，也是整个蒸制过程的质量负责人。一说起做馒头朱大姐是如数家 珍。
与其他加工点上不同，这里采用了老酵发酵的传统方法，大家说这样做出来的馒头更好吃。多 年来，朱大姐的和面发酵技术也堪称一流。
南通人蒸馒头都喜欢做有馅的“兜心馒头”，以及又长又大的“笼糕”。兜心馒头一般以咸 菜肉丁、萝卜丝肉丁虾米、豆沙脂油白糖为馅。因而，馅儿的质量成为馒头口感的关键。
做好的馒头还要点上不同数字的红点，以示区分。然后，七、八层热笼一起置于锅上开始蒸 起来，火候的掌握就要靠经验了。
南通有首旧民歌唱道：”没有蒲包卖的什伲（么）盐，没有馒头过什伲（么）年？“。在南 通人的心里，馒头象征”满“、”发“，它和年糕一样，同过年联系在一起。这边，蒸好的馒头出笼了，邻 居们又在朱大姐的指导下忙开了。他们忙碌的身影，让我们感受到了久违的年味。
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