答:由于市场上这种鱼并不常见，所以我先来科普一下什么是虹鳟鱼。
虹鳟鱼又叫瀑布鱼，七色鱼。
虹鳟鱼，是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。这种鱼我国原本是没有的，原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。
虹鳟是一种食用鱼，被移入多个国家，但在一些地区成为了入侵物种。
虹鳟鱼为世界名贵鱼类之一。
我国的山西广灵县养殖虹鳟鱼始于1978年。虹鳟鱼原产美国，后传入朝鲜。1959年周恩来同志访问朝鲜，金日成同志曾赠虹鳟鱼，先在黑龙江省养殖，后因人工孵化效果不大而停止。1971年，运回七条虹鳟鱼，在晋祠试养，很成功。1978年，扩大养殖，在广灵壶泉、朔县神头泉、临汾龙子祠泉分别试养成功。1981年总产虹鳟鱼7.5万公斤。
虹鳟鱼
广灵壶泉和晋祠泉均为名泉，冬暖夏凉，终年不冻结，冬天则热气蒸腾，青萍浮动，适宜养鱼。这里养殖的虹鳟鱼、鱼体偏长，约30厘米，背、鳍为暗绿色或褐色，有雪花似的小斑点，中央有一条红色纵带，肉质细嫩，无细刺，无腥味，易烹调，味极鲜美，整个鱼体除骨、鳃、胆、肾外，皆可食用，味道似鸡，营养丰富，为鱼中珍品。在国际市场上，虹鳟鱼的价格十分昂贵。
外形特征
虹鳟鱼性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。似彩虹，故名。鱼体呈纺锤状，略侧扁。有一脂鳍，体色美丽。体侧有一条棕红色纵带，状似彩虹。体型侧扁，口较大，斜裂，端位。吻圆钝，上颌有细齿。背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍。胸鳍中等，末端稍尖。腹鳍较小，远离臀鳍。鳞小而圆。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布着黑色小斑点。
虹鳟鱼的生活习性:
虹鳟鱼为肉食性鱼类。幼体阶段以浮游动物、底栖动物、水生昆虫为主；成鱼以鱼类、甲壳类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。
生长繁殖
虹鳟生长迅速、适应性强。产卵场在有石砾的河川或支流中，雌鱼掘产卵坑，雄鱼保护。
雌雄鱼的鉴别:
外观主要依据鱼的头部，头大吻端尖者为雄鱼，吻钝而园者为雌鱼。
分布区域
非人工养殖的虹鳟鱼主要分布在北美洲的山涧、河流中。加拿大、美国、墨西哥的太平洋沿岸、日本、欧洲、大洋洲、南美洲、东亚地区部分水域以及哥伦比亚的河流里均有分布。
国内的虹鳟一般来说全都是引进品种。全国的50多个虹鳟专业养殖场大多分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西。
虹鳟鱼味道好吃，做法是:
1.把虹鳟鱼洗净，宰好，两边切出纹路。
2.起锅，放油，烧热，放入葱姜蒜翻炒一下。
3.锅里放入切好的虹鳟鱼，翻炒几下，加清水，再放入料酒，鸡精。
4.开大火，水烧开后再炖10分钟.
5.放入生抽，盐，辣椒面。
6.倒入适量芡汁勾芡，再烧开，虹鳟鱼就可以出锅了。
虹鳟鱼的营养价值:
虹鳟鱼具有很高的营养价值。它含有丰富的蛋白质，维生素，不饱和脂肪酸，和微量元素，常吃虹鳟鱼，可以治脾胃虚弱，益筋骨，补肝肾，对于男性来说，是滋补佳品，女性食用虹鳟鱼，可以美容养颜。
食用虹鳟鱼对大脑发育很有益处，是经常用脑的人的佳选。
记得第一次看到虹鳟鱼就被它的外表所吸引，金黄色的鱼还是很少见的，我想一定是很珍贵的鱼类，其实这几年在我国经过人工养殖，餐桌上巳经很常见了。虹鳟鱼的肉质鲜嫩、营养丰富，经过烹饪后吃起来鱼刺也很少，当然鱼肉特别多了，适合全家人食用，做法也有很多种，都很美味。
~~~~~~虹鳟鱼的营养~~~~~~
虹鳟鱼吃起来美味，那么它的营养怎样呢？其实虹鳟鱼平时在水里游得非常快，鱼身肌肉也相当发达，所以含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D，氨基酸成份，还含有不饱和脂肪酸等营养成份，常吃虹鳟鱼还可以预防糖尿病和心脏病的食疗作用。
虹鳟鱼的烧法很多，有烧烤、红烧、清蒸、清炖、炖汤等烹饪方法，下面介绍一下做法:
~~~~~~清蒸虹鳟鱼的做法~~~~~~
原料:虹鳟鱼、姜、葱、红椒、白酒、蒸鱼豉油、花生油;
第一步:首先把虹鳟鱼去鳃、去内脏，用刀在鱼背上划开一个小口，用少许盐腌制几分钟，红椒切丝、姜切丝、切片，葱切丝、切段;
第二步:把虹鳟鱼摆入盘中，放点姜片、葱段，洒点白酒，隔水蒸十分钟左右拿出，放上姜、葱丝，红椒丝、浇上热油和蒸鱼豉油即可食用;
<注意:蒸虹鳟鱼的时间可根据鱼的大小以及蒸汽的大小而增减，偏差在2~5分钟左右，也可以在鱼身下斜放一根筷子，这样更容易蒸熟虹鳟鱼>
~~~~~~红烧虹鳟鱼的做法~~~~~~
原料:虹鳟鱼、姜、葱、蒜、料酒、猪油、生抽、老抽、味精、糖、胡椒粉;
第一步:把虹鳟鱼杀好去鳃、去内脏洗净，在鱼身上划几刀后沥水，葱段、姜片、蒜片切好;
第二步:起锅烧热，下入猪油，把虹鳟鱼下锅煎至两面金黄色时放入葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、适量的水、味精、糖、胡椒粉调味，大火烧开，再转小火焖15分钟左右，大火收汁，淋油出锅。
<注意:煎虹鳟鱼时鱼身的两面要煎透，喜欢吃辣的可以加些辣椒酱或者干辣椒，烧出来会更美味>
~~~~~~温馨小贴士~~~~~~
另外，虹鳟鱼的肉质非常鲜嫩，但是不能生吃的，因为属于淡水鲑科类，跟三纹鱼是不一样的，三纹鱼是海鱼，甚至有的商家用虹鳟鱼的鱼肉冒充三纹鱼，其实还是吃得出来的，虹鳟鱼的鱼肉生吃起来纤维更粗一些，另外虹鳟鱼的鱼肉偏红色，而三纹鱼的鱼肉有点黄色，还是有区别的。红厨美食为您解答，欢迎讨论美食制作方法，谢谢继续关注！
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