猪肠是大多数
爱酒人的下酒菜
，要是受不了这个味道的人闻一下都感觉难受。不过本人还是喜欢吃猪肠的那个口味。猪肠的做法有很多，比如说卤肥肠，青椒肥肠，干煸肥肠，红烧肥肠，做法很多，不过都是以卤肥肠的基础上再加工而成。
现在市场上卖的肥肠基本都是洗过的，如果自己还是感觉脏那就再里外洗一洗，洗起来也很简单，加些盐，面粉或者些醋，用手多揉一揉，洗白就OK了
首先要把肥肠卤熟，自己想怎么吃就怎么做。
卤料:白葱一根切段，姜一块切片，八角5个，小茴香少半把，香叶4片，桂皮一小段，草果两个，花椒10g左右，干辣椒10个左右（爱吃辣可多放）。绿水葱和香菜各一小把用绳子扎紧。
调料:盐50g，鸡精100g，生抽150g，料酒200g，老抽30g，蚝油100g。
做法:1 肥肠加醋氽水两次
2把所有卤料和调料加入锅中，下入肥肠，小火慢炖，差不多炖一个小时左右吧，用筷子插一下，若筷子能轻松拔出就好了，也不要煮的太烂了，免得失去了嚼劲。
接下来就按自己喜欢的味道做了。
青椒肥肠
1 肥肠和青椒各8两切滚刀块，葱姜蒜切片。
2 葱姜蒜炝锅加蚝油炒香入肥肠煽出油加料酒30g，生抽30g，盐（适量加因为肥肠有底味），鸡精10g，味精10g，（不吃味精可不加，因为生抽也有提鲜的作用），然后再加青椒。快出锅的时候加些醋和蒜泥。
干煸肥肠
1 肥肠一斤切滚刀块
2 锅烧热加半勺油，放葱姜蒜，2个小米椒切段，加一把干辣椒段和半把花椒，煸炒出麻辣味，加入肥肠，再用小火慢炒。
3 加适量盐，鸡精，味精，烹入料酒。出锅撒上艺麻即可。
卤好的大肠和青椒一起炒，热锅下油，姜蒜爆香，放入大肠爆香，加入豆瓣酱，蚝油，老抽，生抽，下入青椒13香，一起炒熟，淋上芝麻油再炒几下即可。
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