第一，菜饼子，能和玉米面搭配在一起蒸菜饼子的菜太多了，有绿叶蔬菜，也有根茎类蔬菜，绿叶蔬菜有：芹菜、香菜、小白菜、韭菜、茼蒿、茴香，油麦菜、苦菊等等，这里边我最喜欢吃的也最常做的是芹菜、香菜、小白菜、韭菜、苦菊；根茎类蔬菜有：白萝卜丝、胡萝卜丝、红薯丝等，不论蒸什么菜饼子，一定要加一点盐，香不香，全凭那一点盐了。
第二，玉米面饼子小酥鱼拼盘，这似乎是饭店的标配，也有铁锅炖鱼捎带贴饼子的，不管哪一种，都是极佳的搭配，都很对味很好吃，可谓是“吃了还想来”的味道。
第三，玉米面加白面，用烤蛋糕的工艺，烤成酥脆香甜的蛋糕，因为加上了一道更有营养的食材——鸡蛋，所以营养之上更有营养了。
第四，玉米面加白面，再加发酵粉，烙成发面饼，即使不加发酵粉，加小苏打也可以烙成酥脆的饼，加了玉米面的饼，烙起来要比纯白面的饼更吸油，所以吃起来会更香。
第五，纯玉米面窝头，这应该是最传统最简单的吃法了，配上猪肉白菜豆腐粉条大锅菜，大口吃窝头，大口吃炖菜，这美味的冬天味道，简直能把人吃撑，当然，配搭其它大锅菜比如冬瓜类、茄子类也是很不错的。
第六，玉米面加大枣，蒸成枣饼子，这种搭配可以说是“有点甜”，吃的时候就上一点小咸菜，感觉很雅致，很有情调！
第七，玉米面粗粮包子，至于馅料，想吃什么就做什么，想吃肉的就做肉的，想吃素的就做素的，营养价值全由自己来定。
第八，玉米面苦累，用茼蒿、或者红薯丝、或者榆钱、或者芹菜、或者茴香，拌上少量玉米面，这种吃法，主要是为了多吃菜，所以玉米面一定要宁少勿多，最好像撒芝麻盐似的拌玉米面，这样蒸出来的苦累才好吃，蘸上自己喜欢吃的蘸料，或者拌上些辣椒糊糊，非常美味。
第九，玉米面加白面，再加发酵粉，蒸二合面馒头，如果再点缀几颗小灰灰枣，黄红相间，中看又中吃。
第十，玉米面加白面，再加发酵粉，炸大麻花，又香又甜，又酥又脆，不信就试试。
第十一，玉米面加白面烙成薄饼，卷上各种炒菜来吃，再配上一碗小米粥，真叫一个“营养全搞定”。
第十二，玉米面加豆面，或者加红薯面，或者加高粱面，或者加紫米面，或者加荞麦面等，或者各自加一点，蒸成带颜色的饼子或窝头，就成“五谷营养加”了。
很荣幸能解答您的问题
玉米面是人们最常见的一种粗粮，营养丰富，常食对人身体有益，可以做成馒头、窝头、面条等美食。对于上世纪80年代以前出生的人来说，几乎都吃过玉米面。而对于现在的年轻人来说，玉米面加工的食品口感粗糙、难以下咽，无不敬而远之。下面我教大家制作一种玉米发面饼，里面掺了苜蓿，清香可口，松软香甜，营养丰富，连小孩子也爱吃。
准备细玉米面若干，用80度的开水烫一下。
边烫边用筷子搅。其实玉米面不烫也可以，但是烫了以后烙出的饼口感更软和。烫好的玉米面放在一边彻底放凉。因为还要放酵母，如果不放凉，酵母粉就会被烫死。
倒入与玉米面等量的白面（白面多点也行），倒入一勺干酵母。
慢慢倒入温水和面。
面团和好揉光滑后盖上盖子饧发2—3个小时。
碗里倒入少量玉米淀粉（一定是玉米淀粉），加水搅匀制成淀粉水备用。
将洗好的苜蓿剁碎。没有苜蓿放点剁碎的小白菜也行，或者什么都不放。解释一下：苜蓿是一种牧草，春季长出的嫩芽食用非常鲜美，西北人经常食用。
将剁碎的苜蓿放入发好的面里。
用手将苜蓿揉进面里。
案板上撒干面粉，将面团放在案板上揉。由于面团非常软，边揉需要边加干面粉，直到面团揉起来不粘案板就行了。
搓成长条，切成等份小剂子。
用手搓成两头尖的纺锤形状。
用手掌压扁。
平底锅刷一层油，将饼子放进锅里，盖上锅盖。先不着急开火，等饼子在锅里再饧发10分钟左右，再开小火开始烙饼。
小火烙至5分钟左右，饼子底部开始出现焦黄色。
然后将准备好的淀粉水用筷子搅匀，慢慢倒入平底锅内，淹没饼子的三分之一即可。
盖子锅盖继续小火慢烙，可以看见水淀粉在锅里慢慢蒸发。
等到锅里的水淀粉完全蒸发后，关火，打开锅盖。
将饼子铲下来。
这样做的玉米饼表面松软、底部焦脆，咬上一口，还可以品尝到苜蓿的清香，味道非常好，大家不妨一试！
由于是发面饼，一点也不会硬。其实这种做法借鉴了冰花煎饺的做法。记住，淀粉一定要用玉米淀粉，土豆淀粉粘性太大，倒入锅里会形成鼻涕一样的东西。 请同时观看我上传的制作视频，内容更为详尽。 我是“就恋这把黄土”，请朋友们关注我，有更多美食经验与技巧分享给您！
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