全麦粉做的面包要怎么做才能松软可口？
全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，通常会将全麦面粉添加到高筋面粉中，也有使用100%全麦面粉的面包。全麦面包质地比较粗糙，营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、B族维生素，维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行。
全麦面包是粗纤维面包，有通便减肥的效果，也是健身族的必备主食。1如何才能做出松软的全麦面包呢？有以下三个方法：
一，降低全麦面粉用量
100%纯全麦粉的面包，口感是硬中带韧，有嚼劲。可以用等量的全麦粉，代替高筋面粉或少量低筋面粉。高筋面粉是面包出筋度的主力担当，低筋面粉可以增加柔软口感，但不可以用量超过全麦面粉和高筋面粉哦~
二，增加液体比重
增加面团中液体的比重，按照烘焙百分比，液体（如水，牛奶，鸡蛋等，不包含油类）与面粉（高筋面粉，全麦面粉）的比例是70%-80%，高于80%的面团湿性较大，对新手来说不容易控制。低于70%的面团较干硬，最好是将面团的液体比例设计在70%-80%哦~
三，汤种法面团更柔软
汤种法做面包，先用开水加入一部分高筋面粉中，制作汤种面团，然后加入主面团中，因为汤种吸收了更多水份，面团会比直接法，中种法的更松软，同时保存时间更持久，还可以延长到5-7天哦~
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
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