醋和盐一样，在我国属于传统的调味品。醋的酿造，在我国已经有2000多年的历史了，而且醋也被列为开门七件事的第六位，可见醋与我们的生活是密切相关的。
醋现在的种类非常多，现在市面上的食用醋，大致可分为酿造醋和合成醋。
- 酿造醋:是用各种酒类、糖类进行酒精发酵，或者使淀粉类原料糖化以后，再进行发酵而制成的。酿造醋的种类非常丰富，可根据采用的原料不同和工艺不同，分为谷物醋、果实醋、还有酒糟醋等。
- 合成醋:就是将化学合成的冰醋酸加水稀释，然后添加一些添加剂合成的醋，也就是化学合成的人造醋。一般价格便宜的醋，都是这类制品。
米醋好还是陈醋好
一，米醋
- 米醋就是把米蒸后，加上水和曲子，保持适宜的温度，发酵成酒后，然后在甜酒中加入酵母，经过醋酸发酵，便制成米醋。所以有传说就是在酿酒过程中，不小心把酒酿过头了!而无意中发现了醋这个美味的调味品。
- 米醋一般有纯米醋和糙米醋两种，纯米醋颜色淡一些，糙米醋的颜色要深一些，味道也比纯米醋香一些。
- 米醋是家庭里常备的醋，因为其含有各种丰富的有机酸，所以营养丰富，也比较受大家欢迎。
二，陈醋
- 陈醋是是谷物醋的一种，一般酿造的原料多以小麦、高粱等原料为主酿造而成的。
- 陈醋的制作工艺上要比米醋复杂一些，而且可以越陈越香，久放不腐，酸香浓郁的特点。
- 现在我们市面上非常有名的陈醋——山西老陈醋，就是以高粱为主料酿造而成的。
米醋和陈醋在烹调中的应用不同，而且保健功效也不同。
- 米醋可以炒菜和拌制凉菜，因为其没有太多的异味，而且颜色上也不会给菜品窜色。
- 陈醋现在大多添加了焦糖色等物质，如果用来炒菜会对菜品的味道和颜色造成影响。所以陈醋大多做为凉拌菜和蘸料调汁来用。
- 历代医药学家在用醋治病养生方面，已经积累了很多经验。【本草衍义】里就记载:“米醋比诸醋最酽”，入药多用之，谷气全无，故胜糟醋。【本草纲目】和【本草求真】中也有记载，关于米醋入药的方法。
所以根据用途和适用性，米醋肯定要比陈醋的用途广泛一些。而陈醋因为其独特的香气，也得到不少人的推崇。两者可以说“各有千秋”罢了。
如何辨别食醋的质量
- 看配料表:配料表里表面是粮食酿造的“酿造醋”，可以选择，而且醋精的含量一般为4%左右为好。
- 看颜色和沉淀物:好得食用醋颜色透明，无沉淀物和絮状物。
- 闻香味:酸味芬芳没有其它的怪味和异味。
结语:醋是我们居家生活不可少的调味品，不论什么样的醋，大家在选购中还是应该以酿造醋为主。合成醋是不适合长期食用的。
您好，我是小廷，我来为您回答。
醋是炒菜时常常用到的调味品，它的食用作用包括去腥、调味、减辣、添香等等。根据文献的记载，我国的酿醋历史已经有了三千多年。在此长长的过程中，已将发展成醋和人们的生活息息相关了。
米醋：米醋是以优质大米为制作原料，经过发酵而酿制成的。
陈醋是以优质高粱为制作原料，经过很多个复杂的工艺酿制而成的。
米醋和陈醋都是属于食醋，它们各有千秋，不能单纯地判断哪个好与不好。根据不同的做菜用途，只要用对了地方，两种食醋都好。
那么米醋和陈醋的区别是什么呢：
一、制作材料不同
1.米醋是由大米作为原料。
2.陈醋以高粱作为原料。
二、颜色不同
这个很好区别
1.米醋基本上是透明的
2.陈醋是偏黑色。
三、工艺不同
1.米醋发酵而成
2.陈醋的工艺比较复杂。陈醋是以优质高粱为制作原料，经过很多个复杂的工艺酿制而成的。
四、出产地区不同。
1.米醋主要在浙江一带。
2.陈醋主要在山西一带。
五、最重要的是用法不同。
1.米醋的用法：
米醋是以优质大米为原料酿造而成的，除了有特殊的清香味之外，还带有阵阵清甜。所以米醋适合用于调制酸甜汁，如：酸辣黄瓜、酸甜排骨、糖醋鱼等等。另外，在烹饪骨头汤的时候，也适合放点米醋来溶解钙质，让人体更好地吸收。除了以上这些，米醋还是美容佳品，用米醋来洗脸可以美白润肤、祛痘控油等作用。
2.陈醋是以优质的高粱为原料酿造而成的，在经过较长时间的发酵，它具有颜色深、味道浓的特点。所以它适合用于制作颜色深、酸味重的菜品，如：酸辣汤、醋烧鲶鱼。还有，吃面条、饺子的时候，用陈醋当酱料，酸溜溜的特别开胃。
六、米醋和陈醋可以互换使用嘛
建议尽量不要代替使用。在烹饪中，我们要根据菜品的颜色、口味和营养搭配来选择适合的食醋。在专业的烹饪里面，不能随心所欲地乱用食醋的哦，每种搭配都有一定的依据。但是，如果确实没有办法碰巧厨房里面没货的话，代替使用下问题也不大。
所以两者只是不同的场景，用法不同，并无优劣之分。希望我的回答对您有用。
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