怎么煮蒸蛋不开花窍门

▲▲▲煮荷包蛋▲▲▲

如果煮出来的荷包蛋不光滑完整，主要是水温和火候没掌握好。

煮荷包蛋时千万不能开水下锅，当锅中的水处于沸腾状态，此时打入鸡蛋，鸡蛋会立刻被翻滚的水冲散，变成鸡蛋花了。

当然，也不能冷水下锅，这个也是以前用冷水煮荷包蛋失败总结的经验。记得有一次煮饺子时想打个荷包蛋，锅里刚加了水后，我就打了鸡蛋进去，虽然用的是小火，但随着水温的上升，鸡蛋周围出现一大片白色状，这是鸡蛋清散开了，导致煮的荷包蛋形状小，随后锅中有很多白色沫子，鸡蛋也处于半凝固状态，但我用铲子铲动时，发现鸡蛋粘锅底了，好不容易才铲动鸡蛋，继续煮了很久观察到鸡蛋和刚才一样，根本没有什么变化，蛋黄也没疑固，一直飘浮在锅中水面上，后来饺子快熟的时候，荷包蛋总算煮好了，由于之前鸡蛋清分散，导致蛋白减少，煮出来的荷包蛋很小。所以，实践证明，冷水煮荷包蛋不行，花费的时间太久，而且煮出来的荷包蛋小。

正确的做法:若想做出一个光滑完整的水煮荷包蛋，我们一定要掌握一些技巧。首先在干净的锅底刷上一层食用油，锅中加适量水、食盐、醋，加热，待锅中的水底有小气泡冒出时，关掉火，打入鸡蛋，然后盖上锅盖，焖2分钟，用锅中水的余热先将鸡蛋液凝固，看到鸡蛋白呈凝固状，再将火打开，用中小火煮2-3分钟后关火，凝固后的鸡蛋加热时不易散开了，再焖上1分钟左右即可。

小贴士:

(1)煮荷包蛋之前，锅底涂食用油，食用油在锅表面形成一层保护膜，有效防止鸡蛋粘锅。

(2)煮荷包蛋时会产生白色沫子，可以在加水时放少许食盐和醋，同时还不能开大火煮，这样有效地减少白色沫子。

(3)加热煮的过程中，若想吃嫩一些的时间则短，反之时间相应增加，根据个人喜好决定哦，建议大家尽量还是吃煮熟后的鸡蛋。

——煮荷包蛋之问题答疑——

1、为什么要在锅底刷上一层食用油？

答:很多人在煮荷包蛋时直接放入鸡蛋，鸡蛋由于重力的原因沉在锅底，与锅表面接触，在加热过程中，会出现鸡蛋粘锅的情况，影响食用口感，所以我们需先在锅底刷上层食用油，煮出来的荷包蛋完整滑嫩不粘锅。

2、为什么不用冷水或开水煮荷包蛋？

答:先说冷水煮荷包蛋，前面我已经举例说明我曾经用冷水煮荷包蛋的方法是不理想的。因为冷水温度低，蛋清凝固的时间会随之加长，在逐渐升温的过程中，蛋清会向四周扩散，出现很多白色沫子，如果在水中加少许含盐和醋，则会减少白色沫子的产生。再说开水煮荷包蛋，大家都知道，开水不停地翻滚，鸡蛋下锅瞬间被开水冲散，别说什么光滑完整了，那直接是秒变蛋花汤。

▲▲▲蒸蛋羹▲▲▲

很多人蒸鸡蛋羹蒸不好，无非是出现以下问题，第一，蒸出的蛋羹起“蜂窝巢”，口感老。第二，蒸出来蛋羹汤水很多。

正确的做法:碗中打入鸡蛋，放适量盐，加入凉开水或纯净水，鸡蛋和水的比例是1:2，搅拌均匀后用保鲜膜密封好碗口，再用牙签扎几个小孔静置，锅中烧水，水沸后放入锅中隔水蒸12分钟左右即可。这样蒸出来的鸡蛋入口爽滑、细腻软嫩。

小贴士:

(1)、若想吃特嫩的鸡蛋羹，可以适当增加凉开水或纯净水的量。

(2)、搅拌鸡蛋液时沿一个方向轻轻搅拌，力度温和些，尽量让鸡蛋液不起很多小气泡。家里有细筛的可以将搅拌好的鸡蛋液过筛，滤去小气泡，使蒸出来的鸡蛋更加细腻光滑，不易起蜂窝巢。没有细筛的可以将鸡蛋液静置一会，气泡会逐渐消去。

(3)、鸡蛋一定要等水开后放入锅中隔水蒸，蒸熟起锅后松据个人喜好加葱花、香油或生抽。

——蒸蛋羹之问题答疑——

1、为什么蒸鸡蛋加凉开水或纯净水，而不是热开水？

答:其实温开水也行，特别是寒冷的冬季，温度较低，用温开水可以使食盐充分溶解，加热开水是万万不可的，热开水会将蛋液烫热，可能出现蛋花的情况，使鸡蛋营养受损，甚至无法蒸出蛋羹。

2、为什么要用保鲜膜封住蒸碗并扎几个小孔？

答:因为在加热的过程中，锅盖顶部会出现大量的水蒸汽，保鲜膜密封碗口并扎小孔的目的是隔离水蒸汽，边蒸也跑气，均衡受热。若没有保鲜膜密封，水蒸汽直接回落滴在鸡蛋液表面，造成很多小孔，出现蜂窝状，也会使蒸出来的蛋羹水分增多，影响食欲和口感。

▲▲▲结语▲▲▲

想要做出完美的荷包蛋和鸡蛋羹，方法很重要，只要大家按照上面的操作方法，一定能符合您要求。此外，鸡蛋的营养价值极高，不管是煮荷包蛋还是蒸蛋羹，都是鸡蛋做法当中营养保留最好的，两种吃法营养健康又容易被人体吸收，是老少皆宜、南北通吃的家常美味！

很高兴解答您的问题。

鸡蛋羹，也叫水蒸蛋，算是我们从小到大都会吃的一道菜了，既是婴幼儿的辅食，也是成年人口中的美食，更是老年人牙口不好时的营养食品。特别普通也特别好吃，但很容易做失败，比如没有蒸熟，或是蒸得太老，又或是蒸成蜂窝状，总之看到这样的出品，感觉整个世界都不好了。毕竟，色香味俱全，每一样都很重要。吃，是一件很容易影响心情的事情。

下边给您介绍一个怎么做都不会失败的方法

用料

鸡蛋 4个

小葱 2根

蒸鱼豉油 5毫升

芝麻油 3毫升

盐 3克

白胡椒粉 2克

油 5毫升

做法

1，把鸡蛋打入一个大碗里，撒入盐和白胡椒粉，用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。

2，在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水，把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀。