本期导读：酥脆小麻花的做法和配方？
我的回答是：“麻花”是我国一种比较出名的油炸类食品，具有皮酥芯软、香味浓郁而著称。随着时间以及大众对口味的追求，现在的配方有很多种，但是做法都差不多。要想做好这款小吃，和面的比例、制作手法、油温的控制为关键
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宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。可见古人就比较喜欢这款小吃，相传大营一代经常有毒蝎子出没，人们为了诅咒它便在每年的二月二把面条拉长，做成蝎子尾状，用由炸后食用。随着时间的推移后来慢慢的就形成了今天的“麻花”。“麻花”的做法有好多种，今天就给大家介绍一种奶香味的“麻花”。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作这道美味的——“奶香小麻花”
主料：面粉2斤、鸡蛋2个、420克纯牛奶
配料：酵母粉10克、小苏打5克、
调料：盐8克、白糖60克、黄油40克
——开始制作【奶香小麻花】——皮酥芯软、奶香浓郁、油而不腻、颜色金黄
《1》2斤面粉打入鸡蛋2个，加入酵母粉10克、小苏打5克、盐8克、60克白糖搅拌均匀，再加入融化后的黄油40克，最后再分次倒入420克的纯牛奶合成面团。拿出面团在面案上柔光，揉成长条，然后揪成大小均匀的面挤子，最后用手搓成长短均匀、粗细一致的麻花挤子。保鲜膜密封醒面30分钟。注意：黄油要融化后再倒入，加入牛奶的时候要分次少量的加入，边加边搅拌
《2》醒好的面挤子搓开、搓成条，两头交往，稍微的抻一抻。然后一个手搓，一个手交叉循环渐进，搓好后拧紧，在案板上摔一摔，两个头绕过来交叉，用手轻轻一拧，这样我们的麻花就搓好了。注意：手法要掌握好，不要急
《3》锅中加入色拉油，油温烧至150度后，下入我们搓好的油条，炸的时候要不停的翻动，颜色炸至金黄即可出锅。注意：油温的温度要控制好，炸的时候一定要不停的翻动
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【奶香小麻花】疑问解答
1和面的时候要加入融化后的黄油。黄油味道十分的芳香，增加成品的香味，并且能使麻花绵甜可口
2揉好的面挤子要密封发面30分钟。这样能再搓麻花的时候更容易搓开搓成型，炸出来的麻花蓬松度更好
3搓麻花的手法要慢慢来，循环渐进，防止麻花的粗细均匀度不一致，炸的时候容易出现半生半熟的情况。
4油温要控制好，炸的时候要不停的翻动。这样麻花就会受热均匀，并且慢慢蓬发起来，颜色十分的漂亮
——【奶香小麻花】注意事项，及制作小“Tips”——
1黄油一定要融化后再加入，比例不能变，可根据面粉的多少来加入1斤面粉20克为基础
2揉好的面挤子要醒面30分钟，并且要密封
3搓麻花的手法要注意，要保持粗细均匀
4油温要掌握好，炸的时候要不停的翻动
5麻花的大小可用面挤子来调整，步骤和手法不变
结语
这道美味的“奶香小麻花”就制作完成了。颜色十分的漂亮，看着就有食欲，吃一口外酥内软，满口的奶香味，大人小孩都爱吃，是您待客的上品美食。我相信大家看了之后，都能做出这道美味的“奶香小麻花”，给您的餐桌做增加一道美味小面食。
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酥脆小麻花，很多人都吃过，吃起来酥脆香甜，非常美味，大人小孩都爱吃，它的做法呢，其实也不难，就是把面和好后，搓成长条，捏住两头合起来，然后下油锅炸，就是美味的小麻花了。
不过，也不要小看炸麻花，里面也是有一定技巧的，否则是炸不出，酥脆香甜的小麻花的，今天就给大家分享一下，详细的酥脆小麻花制作过程
一、制作步骤
1、准备原料：面粉500克、鸡蛋2个、水100克、油100克、糖50克
2、准备一个盆子，把以上所有原料倒入，搅拌至絮状之后，下手的揉至光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发半小时，可以使面粉与水充分融合。
3、时间到后，面团整到案板上，揉成长条，分成若干个小面剂，面剂分的大小一致，这样做出来的麻花大小一致，比较好看。然后将每一个面剂再揉成长条，直径大约2厘米左右即可，然后两手捏住两头，分别向相反方向滚动，等上筋后两头合并一起，面条自然就缠在一起了。
4、缠到一起之后，记得将两头捏紧，否则两头就会分开，影响外观，尽量保证每个面条粗细一致，这样才能保证最终的小麻花大小一致。
5、拧好的麻花，用保鲜膜盖着，以免风干，等全部拧好后，起锅烧油，油温五成热即可下锅炸，火候要小，全程中小火慢炸，因为麻花是比较粗的实心的，所以，全程中小火慢炸，等飘浮起来，全身金黄色，捞出即可。
二、小技巧
1、面粉就用普通的中筋面粉就行，当然，也可以用低筋面粉，低筋面粉会更加酥脆。
2、和面时，鸡蛋一定要放，这是关键，鸡蛋可以有起酥的作用，使麻花现加酥脆。
3、水也可以用牛奶代替，若有条件的话，当然用牛奶是更好的，炸出来的麻花有奶香味。
4、关于放不放酵母方面：可以放可以不放，麻花其实分两种的，一种是加酵母发酵的，这种的炸出来会比较暄软；另一种就是上面我说的没加酵母的，这样炸出来的是比较酥脆的，这个看个人爱好了，喜欢吃什么样的就做什么样的，做法完全一样。
总结：以上就是酥脆小麻花的制作步骤及技巧，因为题主问的是香酥小麻花，所以本教程就没有加酵母，这样炸出来就是酥脆的，若想吃暄软的小麻花，和面时加入酵母即可，酵母的量是面粉的1%即可，即500克面粉加5克酵母，感兴趣的朋友，赶紧试试吧。
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