自制无铅皮蛋，健康卫生，吃着放心！
皮蛋是中国传统的风味蛋制品，由于其凝固的褐色蛋清上会有松针状的结晶花纹又名松花蛋。
“无铅皮蛋”真的不含铅吗？”无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。皮蛋国家新标准规定，今后生产的皮蛋不得添加铅物质，其含铅量必须在0.5毫克/千克以下（原标准规定不得大于3毫克/千克），与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。 既然要求皮蛋不得添加铅物质，为什么标准中还要有含铅量的指标？因为食品本身，抑或水和空气中均含有微量的铅。因此，严格意义上，没有无铅皮蛋，只有低铅皮蛋。
为了让更多爱吃皮蛋又不会做的朋友，能吃上健康又放心的皮蛋。现分享一下自制无铅皮蛋的做法，闲暇时在家自己动手做，方便放心健康卫生，何乐而不为呢？
材料：
鲜鸭蛋20个，熟石灰粉50克，食用碱50克，食用盐50克，糠壳适量（粗细均可），凉白开水适量
做法：
1、把鲜鸭蛋洗干净凉干。
2、将熟石灰粉过筛取50克。
3、把食用碱、食用盐、熟石灰粉称好放一起。
4、把所有粉类倒入干净的锅里中小火轻炒十来分钟，当听到“噼噼啪啪”的盐炸声时，关火。 待冷却一会儿用容器装好放上一夜，让其产生化学反应。
5、把凉白开水慢慢地倒入炒好的粉类物上，慢慢搅拌，使其化成稀糊状，能挂在鸭蛋上不太流动为宜，糊不能太稀也不能太干。
6、把挂好糊的鸭蛋放在糠壳里轻轻地滚动几下，使其表面沾满裹匀糠壳。
7、把裹好糠壳的鸭蛋逐个放在密封的容器里。（没有合适的容器可以放在塑料袋里面，把袋口扎紧，使其不漏气。）
8、一晚过后，蛋壳上的糠壳已经全部侵湿了，金黄金黄的是不是很漂亮呢！
一周过后就可以吃到美味的皮蛋啦！有没有诱到你呢！（请大家勿像我这样用刀切皮蛋的样子啊！切出来不整齐！）
半个月后，这次学聪明了，用棉线切皮蛋，好多了吧！
用姜末、蒜末、葱花、盐、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油拌着也很好吃的，全家人都说真好吃！
小帖士：
1、鸭蛋要选新鲜无缝的。
2、炒好的粉类物如果不过夜也可以趁温热拌成糊。
3、拌糊时只能慢慢加水，不要一下调稀了。
4、如果没有糠壳，可用锯木灰代替。
5、此种皮蛋虽不含铅，但碱的含量也不轻，所以喜欢吃的也不要贪多。
6、皮蛋腌好的时间与温度和腌料的多少有关。如果蛋黄好了蛋清还是水，还要在等一段时间；实在不行也可以蒸一下，只要蛋新鲜的就能吃，只是味道差一些。
皮蛋常识：
1、皮蛋常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘，火旺者最宜。
2 、买皮蛋时，要选蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑为上品。含铅、铜高的皮蛋表面斑点很多，蛋清部分颜色较黑绿或有斑点，不要选购。
3、选皮蛋时可以用手逐个掂一下，份量重的腌得最好。
4、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
5、皮蛋可以室温保持两三个月，不宜放冰箱里面，影响口感。
如何鉴别有铅和无铅皮蛋？
包泥蛋、光头蛋是有铅/无铅皮蛋的区别点吗？差矣。包泥蛋、光头蛋，以及涂膜蛋、真空包装蛋只是皮蛋生产工艺上的区别而已。
皮蛋摇一摇，振颤大小是区别点吗？也不是。振颤大的皮蛋品质相对较好倒是真的。
蛋体表面的黑斑较多是不是意味着有铅？嗯，对路了。腌制皮蛋的料泥（料液）中铅、铜含量较高时，其蛋体表面的黑斑（俗称铅斑）往往较多，因此，可以作为鉴别的依据，且”有铅皮蛋”通常色泽比较暗，呈暗灰色，而”无铅皮蛋”蛋体表面一般光洁明亮、铅斑较少。
另外，尽量不要购买裂纹蛋，有裂纹的皮蛋在加工过程中往往有可能渗入过多的碱。
其次是看标签。带有包装的皮蛋，其食品标签应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址，以及生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证编号及QS标志等。配料中肯定不会再有黄丹粉或氧化铅。 同时，目前”无铅皮蛋”通常会在包装上突出”无铅”字样。
最后，购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。这对于普通消费者来说是最靠谱的做法。
首先要去淘宝、粮油店、超市、市场上购买一包皮蛋粉，其实也可以自己制作，按照比例将草木灰、石灰粉、食用碱、食盐按照比例调匀，待用。准备好其他材料待用。
1、皮蛋粉大多会说明使用比例，一包可以制作多少，根据你需求的量，找一个瓷盆将皮蛋粉加水调和，制成糊糊状，切忌用金属制的盆，易腐蚀。
2、戴好橡胶手套把生鸡蛋放到调好的皮蛋粉里滚一下，捞出来放到塑料袋里，依次把鸡蛋都滚上皮蛋糊，放入塑料袋，并且将塑料袋扎紧。再使用一个或者两个塑料袋扎紧，因为可能会有水泄露出来，放到阴凉的地方。
3、静待一段时间，一般需要10天左右就好了。如果是是夏天，时间会相应的缩短。
4、到时间后，把袋子打开晾上3天，把蛋上的糊彻底晾干，然后放到蒸锅里蒸，以十枚为例，蒸7-10分钟，刚好是溏心蛋，一定不要多蒸，蛋黄变硬就不好吃了。蒸好后放凉就可以了。这个变蛋没蒸的话，冬天可以放2个月，蒸熟了3天之内就要吃掉。吃皮蛋一定要多放醋，醋会中和皮蛋的碱性，再加点蒜末，生抽，辣椒油口味更好。
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