提问者首先没写明是做什么？馒头还是包子还是馅饼。这个酵母用量是有差异的。为了分清我分别说一下用量。以前我的店都有亲自实践制作过。
一.馒头。馒头其实用老面是最好的。如果没有老面，那就用酵母了。一般馒头的酵母是一斤面4至5克就可以了。这是在室温的情况下的用量。如果温度低可以适量增加2克左右。馒头制成后发酵半个小时，上锅二十五分钟即可。
二。包子。用鲜酵母做包子，如果早上做早餐，为了快速发面，在室温情况下，我一般是一斤面加7克酵母，然后加适量白糖和2克泡打粉。用温水和面，这样发出来的面蒸出来的包子会很喧软，口感很好。
三。馅饼。做馅饼用酵母就不用那么多的酵母了，一般一斤面加5克酵母就可以了，也是在室温的情况下。
以上我讲的都是室温的情况下。其实发面好与坏有很多的因素，包括室内温度，水温，和面时加水的速度等等，需要亲自实践才能慢慢掌握。我一般在店里和面都是老面加酵母一起用，这样的效果会更好。
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