糯米酒鸡蛋汤圆，或者应该叫做酒酿蛋花圆子吧。这是一道很多人都喜欢的甜品。做起来也并不复杂。下面就把我自己的做法分享给大家。
准备食材
酒酿100克，鸡蛋1个，糯米粉100-200克，红糖一小块，藕粉一小袋，糖桂花、枸杞适量。
做法
1、酒酿可以买现成的，也可以自己做。简单的做法就是糯米蒸熟，晾凉后拌入甜酒曲，放在带盖的容器内，自然发酵就可以做成酒酿。
2、做糯米小丸子。这个也有现成可以买到的。自己做的话，糯米面加水揉成团，然后搓成细条，一般有自己的手指粗细即可。揪成小丸子，用手搓一下让它圆圆的好看。
3、藕粉放小碗里，先用凉水调成糊状备用。
4、鸡蛋打入碗中，调匀。
5、锅里加入清水，烧开后下小丸子，煮到小丸子飘起来。
6、放酒酿，稍微搅拌。
7、倒蛋液，注意尽量细而缓慢的倒，同时用筷子不断搅拌，这样拉出的蛋花比较细小均匀，可以布满整个锅。
8、加藕粉糊，也是一边加一边快速搅拌，藕粉凝固后能让甜羹更加粘稠，呈现半透明的状态。
9、加糖，继续搅拌，注意不要糊锅。再次煮开后就可以起锅了。
10、撒入枸杞、糖桂花做装饰。也能为甜羹增添美味。
酒酿蛋花丸子的好处
这道甜品不但很好吃，也是非常有益于健康的。在我们的家乡，还会做给孕妇补身子吃。
1、酒酿是糯米蒸熟后自然发酵而成，含有人体易于吸收的糖分和益生菌，还有一些活性酶，是适合老人、妇女、小孩子食用的营养食品。
2、鸡蛋含有人体所需的蛋白质，营养师建议是每天都要吃一个鸡蛋的。
3、糯米小丸子软糯可口，是很好的主食。
4、桂花、藕粉、枸杞都是富含营养成分的食材。日常也可以食用。
搭配起来，这道甜品就有了丰富的营养成分，经过烹煮后也易于食用和消化吸收。适合作为早餐，或者作为日常的小甜品食用。
制作过程中的小窍门
1、打蛋花的时候，倒入蛋液要慢，但是搅拌的动作要快，这样蛋花才能细密均匀。
2、如果没有藕粉，用一点勾芡的淀粉水也可以。如果喜欢吃清淡一点的口感，可以不用加藕粉，汤汁看起来就不会那么粘稠。
3、煮小丸子的时候可以稍微盖一下锅盖，这样煮得快，也煮得透。煮其他如汤圆、饺子类食品也通用。这个老人传下来的：开盖煮皮，盖盖煮心。
4、如果煮给女性食用，还可以加点姜片，温补活血。
如果绝对对你有帮助，就请点赞并关注我吧。我是一个整天研究怎么吃的吃货，有很多好吃的要和你分享。
糯米酒我们客家人也叫黄酒
1.选米：是选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；
2.浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3.蒸米：把泡好的糯米放到锅上蒸，蒸米环节很重要，一定要把握好火候，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
4.冷却：将蒸熟的糯米饭起锅摊开晾凉；在糯米饭 内拌入酒曲搅匀；切记一定要等糯米饭凉了再加酒曲，不然酿出的酒会没那么甜，带酸味
5.发酵：将拌好酒曲的糯米饭放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)
我们客家人很喜欢吃甜酒煮鸡蛋，特别是坐月子的女人，因为甜酒煮鸡蛋有补血的功效，具体的做法如下：
用干燥的勺子在坛子取适量的黄酒和酒槽，加入适量水，放入锅中加热至沸腾，然后把鸡蛋?打散，用筷子边搅锅中的酒水边慢慢加入鸡蛋液，这样防止粘锅，鸡蛋液入锅很快就熟的，加入红糖关火焖两分钟，装盘。然后起锅烧开水加入汤圆煮至浮起，再煮两分钟即可，捞起放入之前做好的鸡蛋酒中，一道美味又补血的黄酒煮鸡蛋汤圆就做好啦！你学会了吗
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/11219.html
