蔬菜品种繁多，既要保持口感又要不丢失营养，并不是一件简单的任务，我是一个客家伙夫，谈谈自家意见摆了，要确保的是维生素，和叶绿素二样，在日常的蔬菜烹调时，要能生吃的尽量凉伴，或者生吃，像生莱，黄瓜，芹菜，西红柿，香菜等等，不能生吃的像豆角，荷兰豆，西兰花，毛豆，金针菜等等，那就要二板斧功夫来解决它，即保绿，保汁(不出水)，也就保护了蔬菜营养，那就需要高超厨艺，我敢夸像我这样的客家炒菜能手，在全中国都难寻几个，我能一锅炒三五十斤，不论任何蔬菜，而且绝对保持翠绿，保持不出汁，那才是真叻！好啦牛皮不要吹破，不要管我叻还是他叻，都不重要，重要的是你叻才是正道，蔬菜要保持翠绿保持足水，首先是氽水，水要宽，并放入捎多一点油，要猛使它煮一阵，最少三十秒，使油与水高度混合，然后放入蔬菜氽熟，浸凉水后利干再简单转锅炒，这样会保证翠绿也不易出汁，也就保持了蔬菜营养，但问题是口感普通，要做好色香味，又要营养不丢失，我浑身是劲，有缘的话，请你私信与我，关于炒好蔬菜问题，你来问，我来答！
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