我是江湖小拾伍，一个爱分享美食的人，希望大家多多支持我。
我认为还是葱姜龙虾最好吃。
这款葱姜龙虾仿照港式茶餐厅的葱姜龙虾做法，味道鲜甜。因为龙虾拆解彻底，所以吃的时候特别省力。
用料
大龙虾1.7磅
木薯淀粉(Tapioca Starch)
半小饭碗料酒
瓶口向下45度倒两下蚝油
瓶口向下45度倒四下生抽
瓶口向下45度倒一下菜籽油(Canola Oil)
半个温奶油锅（Butter Warmer）
那么多大葱 8 根
姜 大拇指那么长
葱姜龙虾（附详细的拆解龙虾技巧，附精确地调料用量）的做法
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把一只1.7磅左右的龙虾摆放在案板上。
用刀对准龙虾腋窝，手拍击刀背剁下龙虾的两个大钳子和所有小钳子，这样在给龙虾排体液的时候它就不会挣扎了，如果不摘掉钳子，虾会发力抵抗。
用筷子从龙虾尾部小孔刺入到底。
拔出筷子，放出龙虾体液。
深绿色的组织是虾子，放在保鲜盒里。
把龙虾头盖用手掀开，连同里面浅绿色的内脏扔垃圾箱。
剩下的头部冲洗掉绿色的内脏，拔掉两遍浅黄色的腮。
把这个虾头的四分之一部分剁掉，切掉的部分是龙虾须子的根部，没有肉。留下的主要是龙虾钳子和爪子的根部，肉多。
把这部分干净的龙虾头切四瓣。
把龙虾尾巴对半剁开
每一半龙虾尾巴根据虾肉大小等分为四份。
把龙虾钳子剁成两半。钳子很光滑坚硬很难下刀容易滑脱，可以先用开坚果和螃蟹的钳子夹裂，再对准裂缝切下去。龙虾钳子的第二第三关节用剪刀剪两半。
把龙虾块放入保鲜盒。撒上一点料酒去腥味。撒上一些木薯淀粉。盖上盖子，把龙虾块，淀粉，虾子和酒摇匀。
把龙虾断面沾上木薯淀粉备用。
在温黄油的小锅里放半锅菜籽油。用小而且深锅是为了省油。
加热到非常热但是没有冒烟的时候，放入沾了木薯淀粉的龙虾块。看到冒出大量气泡的话就说明油温足够了。依次把龙虾块下油炸。每块大约炸1分钟。
虾子生的时候还是深绿色的。
包裹了虾子的虾肉炸熟后呈现诱人的橙红色。
最后把四块半个虾钳放进去炸，因为虾钳很长所以要翻转180度再炸一次，让整个虾钳都受热。
炸好之后的虾肉可以用吸油纸吸干一下装盘备用。
把八根大葱切成葱段，记得把葱白部分对半劈开。把一根大拇指长度的姜块切薄片。
锅里放少许炸虾剩下的油。先爆香姜片。
把葱段放在保鲜盒里搅拌一下，把剩余的虾子均匀粘在葱段上。
把葱段也下油锅炒。
等到葱姜香味挥发出来，下炸好的虾块快速翻炒。加入料酒和生抽。料酒的量是瓶口朝下45度倒两下。生抽的量是瓶口朝下45度倒一下。
加入蚝油快速翻炒均匀。蚝油的量是瓶口朝下45度倒四下。
装盘。
上桌。
小贴士
1.木薯淀粉(Tapioca Starch）是好用又便宜的淀粉。
2.炸虾最好用菜籽油，最好不要用橄榄油。因为菜籽油烟点高达240度，橄榄油烟点低，而且橄榄油炸东西有异味。
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必须是麻辣小龙虾，好吃且制作简单，只要香料够出味，小龙虾熟透且入味，就妥妥没问题！
制作原料
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小龙虾两斤（如果家里锅够大也可以适量增加数量；
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八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一两颗（不认识这些香料的话也没有关系，菜场卖调料的摊位每样抓一点，或者直接在超市买一包炖肉料；
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大蒜一头，剥开之后略拍一下，老姜几片；
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干辣椒一小碗，豆瓣酱约两瓷勺，带料的辣椒油一瓷勺（这个材料配比会比较辣，不太能吃辣的人可以适量减少一点；
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老抽两瓷勺，生抽两瓷勺，香醋一瓷勺，盐和鸡精各半瓷勺到一瓷勺；
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紫苏叶子一碗（用于去腥提味；
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啤酒一罐，清水适量。
制作方法
①清洗小龙虾
先用牙刷刷一下肚子，细致的话可以把虾头也掰开刷一刷，以及剪开虾背，剥虾的时候比较方便。然后揪住虾尾的中间一瓣，轻轻掰断那一瓣的壳，直接往外面扯出虾线。注意掰壳的时候不要太用力，免得直接把虾线给揪断了就出不来了。
②炒底料
按先后顺序炒香以下配料：
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耐高温的（譬如各种干香料、姜片和整颗的蒜头）；
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高油温下容易糊的（譬如干辣椒、香叶或蒜片）；
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不耐高温并且有点容易粘锅的（譬如豆瓣酱）。
油要多一点，保持中火就好，每一步的配料都炒出香味，再放下一步需要的配料。
③炒小龙虾
底料炒香之后，把小龙虾放进去，一边放一边翻炒。在小龙虾都稍微过了一下油之后，放啤酒、老抽、生抽、带料的辣椒油、盐、鸡精和适量清水，盖上锅盖用中到大火焖煮8~10分钟左右。
④出锅
出锅之前加一把紫苏叶子，淋一勺香醋用于提味，然后找个合适的大盘子装起来就完成啦。
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