很高兴回答您的问题，接下来我来讲一讲我只做蛋糕的经验!
这是我做的蛋糕图片，做好蛋糕的前提需要一个成功的蛋糕胚子，接下来就跟大家分享一个做蛋糕胚子配方:
原料:低筋面粉50g，鸡蛋150g（3个），白砂糖75g（可根据口感减增量），色拉油10g
操作步骤:
一:将鸡蛋和白砂糖倒入无油无水的容器中，用打蛋器打发，打发的蛋液滴落时纹路不会马上消失，就可以了；
二:将低筋面粉筛入打发好的蛋液内，切割翻拌均匀；
三:加入10g油，继续切割翻拌均匀，这样蛋糕面糊就做好啦；
四:面包机刷油，将准备好的面糊倒入，按烘烤键，时间30分钟，也可根据面包上色定烘烤时间。
这个配方做出蛋糕需要注意:
面糊制作的器皿要无油无水；
打发蛋液一定要打发到位，可以用冷藏鸡蛋，比较容易打发。建议用打蛋器打发；
蛋糕烘烤好，请将蛋糕机内壁取出，倒立放置冷却。
按照这个方法制作和注意事项出来的蛋糕绝对不会塌陷，大家可以尝试一下，希望可以解决您的疑问，做出美味的蛋糕。
您好！很高兴回答您。下面我来为您解答一下原因。
蛋糕塌下去有很多原因的:
1.配方不对，干湿不平衡。
2.鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3.混合面糊时手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡，这也是常见原因之一。
4.烤的过程开门次数过多，蛋糕在烤箱内压力变化太大，温度不稳定。
5.烘烤时间过长或时间过短。
6.出炉后没有震一震排气，释放出蛋糕内部压力。
分享一下我平时做蛋糕的步骤:
所需材料:植物油45克、牛奶50克、白糖80克、盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋5个、柠檬汁几滴。
①蛋清和蛋黄分别放入提前准备的两个无油无水的容器中。
②蛋黄中依次加入牛奶、油、搅拌均匀加入事先过筛的低粉，切拌均匀，至细腻无颗粒状。
③蛋清加入盐和柠檬汁，糖分三次加入。先打发至粗泡加入第一次，打发至泡沫细腻加入第二次，打发至出纹路加入第三次。继续打发，直到蛋白呈有韧性的长弯钩（或插入一根筷子不倒）即可。
④蛋黄中加入三分之一的蛋白，以翻拌或切拌的手法混合均匀（平时炒菜手法）切记不能画圈。将混合好的面糊全部倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
⑤将面糊倒入模具中，稍微震几下，烤箱提前预热上下180度烘烤50分钟左右（具体时间及温度以自家烤箱为准）。
⑥烘烤结束，立马取出震出热气然后倒扣在烤网上，完全冷却后再脱模即可
以上是就是我的回到答希望能对您有所帮助！我是小宇吃不胖，一个美食领域的创作者。如果您还有其他美食疑问也可以私信我！关注我，分享更多美食教程！
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