黑森林蛋糕(La Forêt-Noire) 在上个世纪三十年代开始闻名，已经成为欧洲著名甜点，美名传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上，甚至在欧洲皇室贵族的聚会中，都会有黑森林蛋糕的身影。 它融合了樱桃的酸、忌廉的甜、樱桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。
“黑森林蛋糕”被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃和奶油的味道。 樱桃、奶油组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油。
黑森林蛋糕并非由外部包裹的黑巧克力形似黑森林而得名，而是因为这种蛋糕起源于德国黑森林地区，当地的主妇在樱桃丰收时节，用新鲜的樱桃和樱桃酱装点涂抹在蛋糕上，这种特殊的做法，美味至极深受人们喜爱，从此这款蛋糕就以黑森林命名。
樱桃才是黑森林蛋糕的主角
黑森林蛋糕自上世纪起风靡全德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的糕点之一。黑森林地区盛产欧洲甜樱桃(P.avium)，乌黑油亮个头硕大，每到樱桃收货的季节，人们就将樱桃做成樱桃酱、樱桃汁和樱桃酒，又将这些酱、汁、酒和新鲜饱满的甜樱桃一股脑儿塞进鲜奶蛋糕里。
松软的巧克力蛋糕胚上涂满雪白蓬松的甜奶油，再撒上口感浓郁的黑巧克力碎，这便是经典的黑森林樱桃蛋糕，“黑森林”永恒的主角并不是很多人以为的巧克力，而是樱桃，不仅仅是装饰点缀的樱桃，蛋糕夹层里也必须塞入足量的樱桃和樱桃酱。
没有足量樱桃酒，不配叫黑森林！
黑森林蛋糕的灵魂配料是樱桃酒(Kirschwasser)，一种产自黑森林地区由高甜度樱桃酿造并经过双重蒸馏浓缩而成的白兰地，酒精含量约五十度，通常十公斤左右的樱桃才能浓缩出一瓶750ml的烈酒，不仅带有优雅的樱桃香气，还会渗透出果核里的杏仁香味。今天分享黑森林蛋糕的做法，喜欢可以收藏备用。
主料
- 鸡蛋3个
- 细砂糖 45克
- 玉米油30克
- 牛奶42克
- 低筋面粉42克
- 可可粉12克
- 车厘子罐头适量
- 淡奶油450克
- 糖粉45克
- 黑巧克力100克
辅料
- 柠檬汁几滴
- 樱桃酒适量
- 新鲜车厘子5-6颗
做法步骤
1. 玉米油放入盆中，小火加热至玉米油出现纹路状（不要烧开）
将加热好的玉米油中加入可可粉
让可可粉与玉米油充分融合在一起
2. 在可可糊里加入牛奶
3. 搅拌均匀
4. 在搅拌好的糊中加入蛋黄
5. 将蛋黄打散与可可糊充分融合，呈光滑状
6. 低筋面粉过筛加入到可可糊中
7. 以画“8”字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状
8. 蛋白加柠檬汁和细砂糖打至干性发泡
9. 取1/3的蛋白加入到可可面糊中
10. 将蛋白与可可面糊翻拌均匀
11. 将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中
12. 以翻拌和切拌的方法拌均面糊即可
13. 将面糊倒入模具中
14. 提起模具向下轻摔数下，振出面糊中的气泡
15. 将蛋糕送入提前预热的烤箱中，以上火150度，下层烤50分钟左右
16. 蛋糕出炉后，马上轻摔两下，倒扣在烤网上，散去热量
17. 待蛋糕彻底冷却后，脱模
18. 将蛋糕平均分成三片
19. 淡奶油加糖粉
20. 打发
21. 取一片蛋糕片
22. 刷一层樱桃酒
23. 抹上淡奶油
24. 放上一些车厘子罐头
25. 再放上一层淡奶油
26. 抹平
27. 放上第二片蛋糕片重复以上步骤，放上第三片蛋糕片，抹上一层奶油，蛋糕边缘也抹上奶油，稍稍抹平
28. 在淡奶油上粘上一层黑巧克力屑
29. 表面挤上几朵奶油花，装饰上新鲜车厘子即可
黑森林蛋糕成品⬇️
黑森林蛋糕切面图⬇️
小贴士
1、玉米油提前加热是为了让巧克力更加香浓
2、蛋白盆要确保无水无油
你好，我是Bowen的厨房，在法国工作的法餐厨师??? 很高兴可以回答你的问题。
传统法式黑森林蛋糕｜Forêt noire｜
配料：
酸樱桃150g
- 巧克力清蛋糕
- 鸡蛋100g
- 糖62g
- 面粉50g
- 玉米淀粉6g
- 可可粉6g
- 糖浆
- 清水75g
- 糖50g
- 酸樱桃汁和黑樱桃汁50g
- 巧克力酱
- 全脂奶油92g
- 糖8g
- 黑巧克力30g
- 香草奶油
- 全脂奶油300g
- 糖霜30g
- 香草2g
步骤：
- 巧克力清蛋糕：
- 模具中抹黄油并均匀撒上面粉防沾
- 隔水打发鸡蛋和糖混合物，打发至高度变两倍大，称慕斯状即可
- 加入融化的黄油，搅拌后加入过筛的面粉和可可粉，不要用打蛋器搅拌避免空气出来，要用刮铲搅拌
- 将混合物倒入模具，放入烤箱180度20分钟，用刀尖插入没有面粉等物的粘连即可
- 将做好的清蛋糕放凉
- 糖浆：
- 把所有配料倒入容器中加热至糖融化
- 倒出放凉，清蛋糕切成三等份，将糖浆涂抹均匀
- 巧克力酱
- 奶油加热，放入巧克力融化，搅拌均匀
- 放入冰箱冷却一个晚上，隔天取出
- 使用时用打蛋器打发，涂抹至抹好糖浆的三等分的清蛋糕周围
- 香草奶油
- 将全脂奶油，糖霜和香草放入一个容器中，尽量保持低温打发
- 涂抹至三等分的清蛋糕周围
- 装饰点缀
- 巧克力融化在桌面上铺平凝固后，用锉刀锉成卷即为巧克力脆片
- 将巧克力脆片和酸樱桃按照个人喜好点缀在蛋糕上即可
以上是自己手写的一些建议 和拍摄到自己很喜欢的ferrandi教材上的插图 希望可以帮到你✨
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