鸡蛋里摇晃_食养源

这个完全可信，因为我成功了首先看着就比较靠谱，instructable是一个非常靠谱的网站。原文Scrambled Eggs从作者的照片和视频来看也是非常真实的，于是就做了两个实验。做实验之前先学习一下鸡蛋的构造科学松鼠会的文章：实验A. 男士的长袜一只

把鸡蛋放到短袜脚趾头一端，然后抓住袜口高速转动短袜；
持续大约5分钟左右，一双袜子从两只短袜变成一长一短，估计没法穿了；
手电筒照射，鸡蛋明显非常透亮，从上方能看到鸡蛋黄在里面晃动；
打开后仔细观察，发现蛋清溶入大量气体，有许多微小气泡，说明蛋清外面的壳膜(shell membrane)已经破裂，气室(air cell)的空气融入蛋清，但是蛋黄仍然非常完整，说明蛋黄膜(Vitelline membrane)还没有破；
总结：事实证明这是不灵的，蛋黄膜没有破，说明转速不够快，而且注意到蛋黄是被系带固定在蛋壳上，有非常好的缓冲，必须要足够大转速才行。

实验B：女士的长袜一只，垃圾桶捡来

按教程中说的，把鸡蛋固定在长袜中间，诀窍是在鸡蛋两端各打一个结，把鸡蛋牢牢固定在丝袜内不能动弹；
然后抓住丝袜两端，利用鸡蛋的重量绕着两端形成的轴公转（唔，太学术了？）让丝袜逐渐绕紧
公转直到丝袜收紧，这时把丝袜向左右两端用力拉，鸡蛋会由于丝袜自身释放弹力而高速自转，目测可以达到每秒30转以上（转15圈半秒钟释放完，相当于每分钟近2000转！），远远比刚才实验A每秒1~2转的速度快几十倍；
大约反复10次左右，这时用手电筒照鸡蛋会发现鸡蛋不透亮了。这是由于蛋黄已经散开，蛋黄膜已经破裂；
把鸡蛋从丝袜束缚中解脱出来，这时能感觉到鸡蛋外表会有少量物质从蛋壳的孔中渗出，摸起来略微有点而黏，这是由于蛋壳本身不是铁板一块，有很多微小气孔的缘故。而一般蛋场为了保证鸡蛋情节美观会把鸡蛋表面原来的保护膜洗掉，把气孔暴露出来，这种鸡蛋保质期都非常短；
然后把鸡蛋放到锅里煮熟，这时会看到虽然蛋壳本身构造完整，仍然会有少量渗出的物质（应该主要为蛋白）漂浮在水中，注意看鸡蛋的生产日期为13年3月份，绝对新鲜；
打开蛋壳，发现蛋白和蛋黄已经融为一体，整体呈浅黄色，气室已经完全消失，蛋清蛋白混合物有大量微小气泡，鸡蛋上画了是一只好奇的眼；
进一步观察，发现蛋壳非常难剥，这是由于壳膜已经完全破坏，混合物直接粘附在蛋壳上造成的；
直接解剖鸡蛋，可以看到大量微小气泡，而且有部分蛋白没有完全混合，猜测是比较难于破坏的系带；
至此完全验证！

黄金蛋是指在不打破蛋壳的情况下，将蛋清蛋黄在蛋壳内混合均匀，经过水煮后，得到一颗色泽金黄，口感Q滑的金黄色的鸡蛋。

黄金蛋的蛋白蛋黄完全混合在一起，噎人的蛋黄不再出现，解决了很多孩子不喜欢吃蛋黄的问题，并且让鸡蛋在菜肴的再次加工有了更多的方法，可煎、炒、炖、拌……因此，黄金蛋是一种全新的鸡蛋加工方式。黄金蛋作为一种创新鸡蛋食品，不仅营养丰富，而且口感鲜美，比火腿肠、鸡蛋干、肉干等蛋白质食品更合乎人体营养需求，既快捷方便又经济安全。

黄金蛋的摇法

“疯狂晃动你手中的鸡蛋，煮熟后你便得到了一个黄金鸡蛋。”当今，网友都在摇一摇，想让生鸡蛋的蛋清和蛋黄充分融合，煮出来的蛋就能整个呈金黄色。不过，想要摇出一个“黄金蛋”却不容易，很多网友表示都摇失败了。不过，聪明的国人已经想了办法，利用离心力的原理的黄金蛋制作器可以完美的做出黄金蛋。把一个鸡蛋握在手里，疯狂地摇晃，可以让蛋壳里的蛋清和蛋黄充分融合吗？不少网友表示了怀疑，因为很多尝试过的网友都累得胳膊酸疼，却煮出来一个毫无惊喜的鸡蛋。一位网友称：“用丝袜摇了1个小时，煮出来的效果和没摇是一样的。用手摇，用丝袜摇，用啥摇都不好使。”还有一位网友说：“我刚才像调酒师调鸡尾酒那样疯狂摇了十分钟，摇得气都喘不上来了差点坐地上，最后煮熟一看还是清是清黄是黄！”记流传在微博上的黄金蛋图片来自一国外网友的博客，他的做法是把鸡蛋裹在丝袜里，向一个方向转动，至少10分钟以上，然后把鸡蛋煮熟扔到凉水里，剥开就行了。微博上用该方法成功摇出黄金蛋的网友还是有的。从他们晒出的照片看，与国外网友的作品差不多。但是能摇出黄金蛋的鸡蛋大部分鸡蛋都不新鲜，因为在鸡蛋中有系带不过，即便摇不出黄金蛋，“精明”的中国网友还是有办法做出黄金蛋的，“用电磨打孔(1mm钻头)用针从孔里面刺进去搅拌，再用力摇。最后水煮……”或“先要用针在鸡蛋上扎一个洞，对面开一个大点的洞，然后嘴对着小孔把蛋白蛋清吹出来，搅拌均匀。还能放点调料，然后再把蛋液灌进去。小孔用牙签尖塞住，大孔向上，用煮蛋器煮。”

黄金蛋不用摇，直接打出鸡蛋将蛋清蛋白搅拌均匀，在用鸡蛋模器装上打好的蛋液，再放煮蛋器煮。这样一次可以做几个黄金蛋，不用手摇这么累了。