腊肠制作好以后，放到晒场爆晒十五天就完全干了，把腊肠密封好，放入冰箱保鲜格，可以保存三四个月，仍然能保证质量，超过这个时间，就不要吃了。有些人不理解，明明没有变质，为什么就不能吃了。
这是因为腊肠里面的肉，看是看不出变质的，尝试过就知道了，味道已经发生了变化，已经有细菌侵入到腊肠里面，为了自己的身体健康，还是扔掉为好。平时购买，要注意看清楚生产日期，一次不要买太多。
腊肠制作并不复杂，就是把猪肉，最好是三分肥七分瘦的肉，剁碎后加入高度白酒，姜汁，盐，生抽拌匀，腌制八个小时以上。在家里做的话，把腌制好的肉，用保鲜袋封好，放入冰箱保鲜柜，这样就不易受污染。
把肉馅倒入工具，灌入肠衣，全部完成后扎紧，然后每隔五寸扎紧成小段，拿针在腊肠上扎无数个小洞，作用是排气，排水。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，就是制作失败。
做好腊肠后，就可以放到太阳底下晒了。但很多时候，制作好腊肠后天气不好，这个时候就要烤。点燃木炭后，待全部烧成通红，上面盖一层炭灰，罩上罩子，把腊肠挂在罩子四周，外面围上布巾，一般一盆炭火可以维持十二个小时。
如果天气仍然没有好转，就要连续烤多日，直到太阳露面，再转至晒场。这个是家庭做法，厂商就直接放入烤库，烤至成品为止，免去了很多麻烦。由于是大批量生产，成本并没有提高多少。
可以晒多久：晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。
2、做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎，两天后再翻转一次。
3、香肠风干更好，香肠其实不能晒太阳，太热的天气反而不适合晒香肠，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。
保存多久：当地的室温低于摄氏20度，湿度低于60%，可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处，可以保存3个月左右，室温和湿度越低，保存的时间就越久。
题主的存放时间太长，而且又是夏天温度比较高，因此不要再食用。
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