芦笋的外皮要削吗？关注头条号“侨乡厨娘”，简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品！
芦笋食用的时候要不要削去外皮，这根据芦笋的鲜嫩程度决定，一般下半部分要削。可以用手指滑一下根茎，如果指甲能轻轻划破，比较嫩，不用削。
有时候芦笋太多，用不完又浪费，可以自做成小咸菜、腌菜。将过水后（过水时间不能太长）的芦笋切成小段。
撒上盐拌匀，装入瓶子，在全能发酵机上恒温处理一天，即可做成香脆的咸菜。分瓶自做可以同时做几种不同食材的咸菜。
避免做太多浪费，又保持互相不串味。还可以一次用不同的食材做。这里先给大家分享几款芦笋美味的做法。
一、“芦笋奶汤”
准备：鲜芦笋半斤，水发冬菇20g、植物油20g、素火腿25g、绿菜叶25、姜末10g、葱油10g、奶汤一斤，味精2g、料酒5g、食盐5g。
步骤：1、绿叶菜和冬菇分别清洗干净，在沸水中烫一下，再切成丝。素火腿切成丝。
2、芦笋去皮、清洗干净切成斜刀片，沸水中加入少量盐，将芦笋段在沸水中烫一下，再倒入凉水中浸泡。
3、炒锅置旺火上，烧至五成热，加入姜丝和芦笋煽炒至熟，倒入奶汤烧沸，加入火腿丝、冬菇丝和菜叶丝。
4、撒入食盐、味精和料酒烧入味，淋上葱油，即可装盘食用。
二、“芦笋色拉”
准备：芦笋4两、菠萝25g、胡萝卜25g、小樱桃番茄10粒，豌豆5g，色拉酱适量。
步骤：1、芦笋去皮、清洗干净切成小段，沸水中加入少量盐，将芦笋段在沸水中烫一下，再倒入凉水中浸泡过凉。
2、菠萝去皮后用盐水浸泡半个小时，再切成小块。胡萝卜切成丁，跟豌豆一起在沸水中烫一下，再冷水过凉，沥干水分备用。
3、以上食材同放一大盘中，樱桃番茄洗净后抹干水分，摆在盘子周围。将色拉酱添加在在食材即可。
芦笋百合北极贝
准备北极贝4两，百合4两， 芦笋4两。先把芦笋清洗干净后切成小段。北极贝清洗干净切成片，百合洗净后备用。
锅内注入清水烧开，分别将芦笋、北极贝和百合放入沸水中烫一下，再过凉，捞出沥干水分。炒锅内注入植物油烧热。
将百合、北极贝、芦笋放入煽炒至熟后，加入食盐、味精翻炒入味，盛出装盘。
芦笋炒牛肉
准备芦笋和牛肉各半斤，一颗彩椒。芦笋、彩椒清洗干净去籽，切成段。牛肉清洗干in切成片。炒锅至火上。
先放入芦笋和彩椒煽炒出香味，再放入牛肉翻炒变色后，加入食盐，至熟入味后即可出锅。芦笋如果比较老，需要削皮。
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很多蔬菜都存在这个现象，皮老了，木质化了咬不动，里面却好嫩很美味，怎么办？把老皮削掉就是。
芦笋的这一特点更明显。就一根杆，收割后还不抗老，一夜之间都开始从根部往上逐步老化。刚收割回来，还白白嫩嫩，整体透着些许的绿意，放一阵子就开始变绿，看着绿汪汪的，实际已经在变质。
一般从超市买到手的芦笋，最快的也是隔夜货，有的呆在包装里甚至两三天，都不是很新鲜。这样的芦笋，或多或少的根部都有老化，做之前都要把老皮削掉。识别方法很简单，就像买蒜苔那样，指甲掐掐下半段，凡是老皮掐不动的都要削皮。
这里顺便安利下芦笋的烹饪要求。芦笋是时鲜蔬菜，营养很丰富但也容易被破坏，做菜把握住一个原则，高温尽可能短，最适合的就是焯水凉拌，尽量避免炒和蒸之类长时间高温的做法。
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