干煸肥肠_食养源

大家好！我是租客厨房，很高兴能回答。下面我就和大家分享下干煸肥肠的做法。

肥肠的加工

1买清洗干净的肥肠。

2锅中烧水，凉水放入肥肠，加大葱、姜、料酒煮开。用勺子撇干净白末。捞出肥肠用凉水冲洗干净。

4锅中加水，放入肥肠、大葱、大姜、盐、红曲米烧开水，倒入高压锅中上气，压12分钟即可。

干煸肥肠

食材：肥肠、芹菜、淀粉、葱、姜、香菜

调料：盐、鸡精、花椒、干辣椒、豆瓣酱

做法：1葱切葱花，姜切小片，香菜切段，芹菜切段。

2卤好的肥肠，切滚刀块。

3把切好的肥肠撒上淀粉，使淀粉均匀的裹在肥肠上。

4锅中烧油，放入肥肠炸干肥肠的水分，捞出控油。

5锅中留少许油，用葱、姜、花椒、干辣椒炝锅。在放入芹菜炒下，倒入肥肠、豆瓣酱，加盐、鸡精爆炒。最后放入香菜段翻炒均匀即可。

注意：1肥肠过水要凉水下锅，可以充分的煮出血水。2过水加料酒可以去肥肠的腥臭味。3加红曲米可以上色，是大肠看起来更有食欲。4炸肥肠裹上淀粉出来肥肠会更脆。5加香菜爆炒可以增香。

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干煸肥肠，一道用肥肠制作的特色佳肴，味道好吃，非常受欢迎！

干煸肥肠

首先准备材料：猪大肠，洋葱，柿子椒，盐，葱，姜，蒜，八角，生抽，桂皮，干辣椒，老抽，白酒，香叶，白糖，准备好后将肥肠处理好，准备炒锅加水烧热，放入肥肠，放入老抽，生抽，水，白酒，葱姜蒜，八角，桂皮。香叶，盐，白糖，煮大约60分钟左右，煮至肥肠可以用筷子扎透后取出就可以了，将卤好的肥肠切成块，准备炒锅不加油烧热，放入肥肠干煸，炒至肥肠表面发黄，出油后盛出备用，锅底留油，放入洋葱块均匀翻炒至洋葱变软后将洋葱移到一边，放入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味后反古人肥肠和青椒均匀翻炒，最后炒出香味后放入盐调味后出锅盛盘就可以了。

干煸肥肠

首先准备材料：肥肠，青椒，干辣椒，花椒，蒜，姜，豆豉，白芝麻，盐，老抽，准备好后将肥肠清洗干净，用卤水卤一下，泡大约半个小时左右，将青椒，姜蒜拍好备用，肥肠切成小块，准备炒锅加油烧热，放入肥肠，均匀翻炒至肥肠颜色变深后炒出油，将肥肠取出备用，另起炒锅加油烧热，放入干辣椒，花椒，姜蒜，豆豉，炒出香味后放入肥肠均匀翻炒，放入青椒，开大火炒大约半分钟只有，关火撒上白芝麻

干煸肥肠

首先准备材料：肥肠，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，生抽，香油，植物油，白糖，胡椒粉，准备好后将肥肠卤好后卤好后放凉，切成一字条，准备炒锅加油烧热，放入姜片和蒜炸至金黄后放入切好的肥肠，小火干煸，等到肥肠煸至表皮微卷发黄后放入辣椒，椒节，花椒和剩下的材料，均匀翻炒后放入生抽，白糖，胡椒粉翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。

肥肠没处理之前臭臭的，做出来倒是下饭的好材料。那这个制作过程就十分的关键了。

1、肥肠拿回来我用卤水稍微卤了一下泡了半小时。没卤水的直接跳过这一步。要用的其他材料备好。

2、青椒、姜蒜切好，豆豉和姜蒜放一起，肥肠切小块

3、热油中火，把肥肠直接倒进去煸，不能煸得太干，太干不好吃。煸来肥肠变了颜色颜色深了油出来了，再稍微炒炒就好了

4、把肥肠拨在一旁，或者捞出来（捞出来又多了一个碗要洗，懒癌患者慎选），下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉、先炒香配料，再把肥肠炒进去

5、然后下青椒，大火翻炒半分钟，关火，撒白芝麻。要吃味精鸡精的就这时候放，不吃的略过，可以起锅啦

6、装盘再配上一碗白米饭

香喷喷的可以多吃一碗饭

要是爱吃辣的小盆友、大盆友们，就放点小米辣，多放点干辣椒什么的，爱吃麻就多放花椒，不吃辣就把小青椒换成大青椒都可以。大方向对了，细节就看自己口味加临场发挥啦

肥肠的清洗方法

1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，放在水龙头下将里面也用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；

2.放入盐和一些面粉，揉搓出粘液污物后用清水冲净，用盐反复搓洗几遍；