在福州餐桌上常见的“水淀鱼”,很多人不知道是什么,“水淀鱼”其实就是龙头鱼,也叫面条鱼、丝丁鱼等,这种鱼很多沿海都方都有,鱼肉鲜嫩柔软无腥味,非常的嫩,不管怎么做都好吃,深受大家的喜欢。
鱼肉是我们生活中经常吃的肉类,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,鱼的种类也是有很多种,可能有些鱼见都没见过,在福建的餐桌上经常会看见一种鱼“水淀鱼”,非常的好吃,很多人不知道是什么,下面就来分享一下在福州餐桌上常见的“水淀鱼”是什么鱼。
一、在福州餐桌上常见的“水淀鱼”是什么鱼
福州位于我国东南沿海、福建省东部的闽江口,是个非常美丽的地方,我也是在福州呆过两年,最喜欢去海边玩,福州的海鲜多又便宜,在福州人的餐桌上是少不了海鲜的,“水淀鱼”也是福州餐桌上经常见到的一道美食。
很多人不知道“水淀鱼”是什么鱼,“水淀鱼”其实就是龙头鱼,也叫面条鱼、丝丁鱼等,这种鱼肉质鲜嫩柔软无腥味,鲜美无刺,营养丰富,深受福州人的喜欢,水淀鱼不管怎么做都非常的好吃。
二、炸水淀鱼
1、准备食材:水淀鱼、盐、胡椒粉、黄酒、淀粉、面粉、鸡蛋
2、把水淀鱼头去掉,处理干净,清洗干净沥干水分,把水淀鱼从中间片开,中间的鱼骨剔掉,切成小段放盆里,加入盐、胡椒粉、黄酒抓拌均匀。
3、准备一个碗,倒一点面粉,再倒一点淀粉,面粉、淀粉比例是一比三,打入一个鸡蛋,加入适量的水搅拌均匀,把水淀鱼放进去,均匀的裹上粉糊,锅里加入油,油温六成热,把鱼放进去炸,炸至金黄酥脆就可以了。
二、水淀鱼汤做法
1、准备食材:水淀鱼、青菜、葱、姜、盐、胡椒粉
2、把水淀鱼去头,处理干净,清洗干净沥干水分,切成小段,姜洗干净切丝,锅里加入一点油,油热把姜丝放进去,炒出香味。
3、把水淀鱼放进去,煎制一下,加入适量的开水,加入盐调味,盖上盖子煮一分钟,青菜洗干净放进去,加入胡椒粉,撒上葱花就可以吃了。
总结:这下大家都知道福州餐桌上常见的“水淀鱼”是什么鱼了,水淀鱼肉质鲜嫩柔软无腥味,鲜美无刺,营养丰富,非常的好吃,怎么做都好吃,上面两种水淀鱼的做法简单又好吃,喜欢的可以试试。
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一、水淀鱼简介
水淀鱼,学名龙头鱼,属硬骨鱼纲、灯笼鱼目、狗母鱼科、龙头鱼属。又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼等。
二、水淀鱼分布范围
水淀鱼,是处于温、热带海洋底层鱼类,分布于太平洋、印度洋近岸海域及河口处,中国见于南海、台湾海峡、东海及黄海南部。
三、水淀鱼形态特征
水淀鱼的体型延长、稍侧扁、尾柄细长。一般约为15~26厘米,重约75~150克。头中大。吻短钝。眼小。口大,口裂长超过头长之半。两颌牙密生,牙细而尖锐,以下颌牙较发达。体前部无鳞,后部具细鳞,侧线具1行较大的鳞片,后方数鳞大,有时突出尾叉之外。背鳍1个,仅有鳍条而无鳍棘,背鳍后有一小脂鳍,胸鳍和腹鳍发达,约等长。尾鳍三叉形,中叶较短。体乳灰色,背部淡黄色,各鳍灰黑色,腹部乳白色,。身体肌肉柔软、松弛。
四、水淀鱼生活习性
水淀鱼为肉食性鱼类,主要摄食小公鱼、日本鳀、棱鳀、小沙丁鱼、大黄鱼的幼鱼等小型鱼,兼食毛虾、虾类和头足类等。成鱼体长为250~300毫米,体重75~150克左右,最大个体体长可达400毫米,渔获体长为270毫米左右。一般1龄即达性成熟。产卵场主要在沿岸的河口处,每年秋季性腺开始发育,翌年的春季完全成熟并产卵。卵径0.8毫米左右,无油球,卵黄不龟裂,卵黄腔狭小,全长为25.2毫米的龙头鱼稚鱼,前鳃盖骨具显著突起。胸鳍和腹鳍较长。脂鳍发达。
水淀鱼有短距离洄游习性,每年3~4月,由沿海岛屿外侧海域开始游向近岸;6月鱼群到达近岸浅水区及河口附近,分散产卵: 7~9月,成鱼及当年生的幼鱼在内侧海域索饵肥育; 10月以后,水温开始下降,鱼群逐渐向外移动到稍深水区越冬。
五、水淀鱼的利用价值
水淀鱼是河口区张网、定置网等渔业的捕捞对象之一。浙江沿海渔民用张网捕捞水淀鱼有悠久历史,浙江沿海主要渔汛的渔获物中,水淀鱼一般占20%~40%,最高达75%,且资源较为稳定。80年代以来,冬汛机帆拖网渔业在外侧海区常有较大的渔获,具一定利用价值。
水淀鱼开发利用,以太平洋、印度洋地区为主,世界产量一直稳定在10万~13万吨,1987年产量达10.64万吨,主要生产国有印度(8.89万吨)、印度尼西亚(1.69万吨)、巴基斯坦(0.04万吨)。中国在长江口以北渔场产量较大。水淀鱼水分多,骨刺松软,味美,可鲜食或干制,盐干品称龙头烤。
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