大螃蟹怎么煮比较好？
螃蟹是一种很美味的食物，并且螃蟹的营养丰富，其中含有丰富的蛋白质，矿物质等等。螃蟹的食用方法也有很多种，可以清蒸，清炒，油炸，烤制等等，今天小编在这里要介绍的就是鸡爪焖大螃蟹，而不管是哪种烹饪方式，在烹饪之前都要先清洗螃蟹
食材：螃蟹5只、鸡爪、鱼丸、蒜、姜、干辣椒、花椒、 郫县豆瓣酱、蚝油、盐，冰糖、香葱，料酒、老抽
做法：
第一步清洗
螃蟹的清洗方法第一步曲
（1）买回来的一般都是活的螃蟹，这时候最好先用附带的海水浸泡一段时间，让螃蟹吐出脏东西，如果没有海水的话，可以考虑用白酒。
（2）一般买回来的螃蟹是用绳子绑好的，并且都还是活的，那么清洗的第一步就是先弄死螃蟹，用筷子从螃蟹的嘴巴处用力的戳下去，戳下去后再左右移动一下，这样螃蟹就死了，然后再剪断绑螃蟹的绳子。
（3）用牙刷把螃蟹的各个部位都清洗干净，尤其是蟹脚和蟹身的接缝处，用牙刷刷干净。
（4）螃蟹的排泄部位也就是腹盖那里要清洗干净，把排泄物挤出来，再用牙刷刷干净。
（1）除掉腮部
掀开螃蟹壳之后，蟹身上有两排软绵的东西，这个就是腮部，腮部是不可以食用的，里面附着了很多的致病菌和脏东西，可以直接除去。
螃蟹的清洗第二步曲
（2）除掉蟹心
掀开螃蟹壳之后，在螃蟹的中央位置，蟹黄的中间，有一块六角形的东西，那个就是蟹心，也是要除掉的。
（3）除掉胃部
在螃蟹壳的中间，有一个三角形的东西，外层包有透明的膜，那个就是蟹的胃部，里面则有一些脏东西，所以也要除去。
第二步：将磅蟹对半砍开， 加少许盐和料酒姜片腌制10分钟， 给螃蟹去腥再增加点底味
第三步：鸡爪剪掉甲后切成两半，冷水下锅放一片姜片，焯水捞出清洗干净备用。
第四步：热锅热油，放入裹好淀粉的蟹，炸至金黄，盛出备用
第五步：另起锅，姜切片，蒜拍扁，葱切段后，锅里多放一点油，冷油下葱姜蒜干辣椒花椒
第六步：紧接着放入鸡爪翻炒，把鸡爪拨开露出一块锅底加一大勺 郫县豆瓣酱和一块冰糖， 郫县豆瓣酱炒出红油后和鸡爪一起翻炒均匀。
第七步：鸡爪倒上高汤或水，加上4勺料酒和1汤勺老抽，大火烧开后小火炖半小时
第八步、半小时后，倒入炒熟螃蟹和鱼丸，4勺蚝油，半勺盐，盖上盖焖煮8分钟即可。
开动咯，真的太好吃了，这样的螃蟹一锅炖你们觉得如何？
感谢你的阅读，想学更多美食教程， 关注我的工作午餐哦！欢迎大家留言一起讨论、分享，转发，收藏，谢谢大家
（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭)~
大螃蟹怎么煮比较好？
我的回答是：每年的九、十月份是吃螃蟹的最佳季节，此时的螃蟹个头较大，肉质饱满，蟹黄肥美，入口满嘴留香。如此肥美的大螃蟹怎么煮比较好呢？比较常见的做法有麻辣炒蟹、干锅香辣蟹、清蒸螃蟹等等。在众多的做法当中，我个人认为清蒸螃蟹口感最佳。另外清蒸螃蟹吃起来也更加的卫生干净。为什么说清蒸螃蟹吃起来更干净卫生呢？主要是因为螃蟹身上有几个部位是不能吃的，如果吃了会对身体有一定的危害。
下面我先给大家简单介绍一下螃蟹身上的哪些部位不能吃，然后再将清蒸螃蟹的制作流程分享给大家。
螃蟹身上那些部位不能吃？吃了以后对身体有什么危害？
1.蟹腮：蟹腮是螃蟹用来呼吸的器官，螃蟹在呼吸时会利用蟹腮过滤掉很多的杂质，同时在过滤杂质的过程中蟹腮中会残留很多的细菌和杂质，导致蟹腮特别的脏，所以食用螃蟹时蟹腮不能吃。
2.蟹心：蟹心是长在蟹肉和蟹黄中间的器官，蟹心性极寒，食用后对身体有一定的危害，所以不能吃。在吃蟹肉和蟹黄时要提前将蟹心去除，切勿忘记。
3.蟹胃：蟹胃主要是用来消化螃蟹吃进嘴里的食物，由于螃蟹吃的食物比较杂，除了吃一些浮游生物，也会吃一些不干净的东西，所以蟹胃比较脏，不能吃。
4.蟹肠：肠道主要是用来存放螃蟹食用后的排泄物，特别的脏，不能吃，在吃螃蟹前要将其去除。
“清蒸螃蟹”之制作流程
—准备食材—
【主料】：螃蟹
【配料】：生姜、蒜子、陈醋、生抽、食盐
—开始制作—
1、将新鲜的大螃蟹用刷子将其清洗干净，然后用绳子把螃蟹的爪子捆绑起来，放入盘中备用。
2、锅中放入适量的清水，大火将水煮沸，然后放入蒸笼，再把螃蟹放入蒸笼中，开大火蒸10分钟即可出锅装盘备用。
3、将生姜去皮切成姜末，蒜子去壳切成蒜末，分别放入碗中备用，然后再倒入适量的陈醋、生抽、食盐，搅拌均匀即可。
4、将蒸熟的螃蟹和料汁端盘上桌即可食用，一道鲜香肥美的清蒸大螃蟹就做好啦。
“清蒸螃蟹”制作之“技术Tips”
——》在将螃蟹放入锅中清蒸时，要热水下锅蒸煮，这样蒸出来的螃蟹蟹膏能够快速凝聚在一起，不会出现蟹膏松散的现象，蟹膏吃起来口感也好。
——》蒸螃蟹时，要将螃蟹的肚皮向上，防止在蒸煮时螃蟹的蟹膏流失。
——》在制作料汁时，多放入一些姜末，由于螃蟹性寒，食用时会对肠胃造成一定的伤害，生姜性温，能够中和螃蟹的寒性，另外生姜还具有一定的去腥效果，可以去除螃蟹的腥味。
——》在清蒸螃蟹时，尽量把公螃蟹和母螃蟹分开蒸煮，因为母螃蟹的蟹膏比公螃蟹的多，母螃蟹清蒸时间相对要久一点，一般比公螃蟹多蒸煮2-3分钟即可。
——》在吃螃蟹时，可以搭配适量的白酒或者黄酒，用来中和螃蟹的寒性。
“清蒸螃蟹”之结束语
鲜香肥美的清蒸大螃蟹制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、蟹膏肥美的清蒸大螃蟹。如果您知道还有关于螃蟹不一样的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/12272.html
