如何炖牛肉好吃？
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上次和大家说到，我家最近一段时间的晚餐，不是吃烤鸭就是吃鸭脖，昨天吃完晚饭，在厨房洗碗的时候，老婆偷偷的和我说，我们家好长时间没有吃肉了？然后老婆还解释了一下，虽说烤鸭也是肉，但，我说的是那种大块的猪肉或者牛肉，比如，粉蒸肉、糖醋排骨、烧牛腩等等，我看着老婆说，想吃肉是好事，要不明天我给你做点；
在厨房的聊天就这样愉快的结束了，第二天，早早的和老妈商量之后，老妈去农贸市场购买了牛腩、西红柿、腐竹，打算做西红柿腐竹炖牛腩，让好久没有吃肉的老婆，能够在晚餐的时候大快朵颐；
中午吃午饭，老婆看到了牛腩，悄悄的和我说，晚上是不是做牛腩？如果是的话，一定要将牛腩炖煮的非常软烂，要不，就浪费了老妈的一片苦心；
如何炖牛肉好吃？
牛腩也是牛肉的一种，最适合红烧，好吃的标准也非常简单，酥烂入味、肉香软嫩，搭配西红柿，汤汁微酸，开胃下饭即可，但要达到以上的标准，其实也不太容易，有如下几点窍门分享给大家：
1、选购牛腩，需要挑选油少、肉多，肉筋少的那种，不过大家去农贸市场选购的时候，尽量按照往要求靠，不见得一定能买到我说的这种牛腩，因为上文介绍的牛腩属于红烧的上等食材，不易买到；
2、焯过水的牛腩，需要在炒锅中干煸，煸炒出牛腩中的油脂和水分，用锅中牛腩自身煸炒出的油脂来炒，这样做让牛腩特别香；
3、食盐是用来调味的，一锅开胃下饭的番茄腐竹炖牛腩，不放食盐可不行，但是也要精准的把握放盐的时机，我告诉大家一个时间点，大火收汁，最后一步，放入腐竹的时候，放入食盐，这样做的牛腩味道才会更加好吃；
如何炖牛肉好吃？
上文我们给大家简单的介绍了一下在家，炖煮牛腩时应该知道的哪些小窍门，下面我们通过图文的形式，将整个的制作步骤给大家介绍一遍，希望大家制作的牛腩，酥烂入味、肉香软嫩，搭配西红柿，汤汁微酸，开胃下饭；
1、牛腩焯水是必须的，将切成小块的牛腩放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸，之后用过滤网勺捞出，清洗干净后，沥干水分待用；
2、制作西红柿腐竹炖牛腩，还是简单的给大家介绍一下主要的食材，牛腩2-3斤、西红柿中等大小的2个、腐竹切成小段，满满一盘即可；
3、炒锅中什么都不放，直接当然我们沥干水分的牛腩，在锅中，中小火煸炒，将水分煸干，煸炒出牛腩中的油脂；
4、放入姜片和料酒，在牛油中炒香，翻炒均匀后，将牛腩煸炒至微微焦黄，能够闻到浓郁的牛肉香味即可，之后将煸炒好的牛腩放入干净的高压锅中待用；
5、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入姜片，炒香后放入切好的西红柿，放入大半盘西红柿，留少许在盘中，待会另有用处；
6、西红柿入锅，快速翻炒，炒出西红柿的汁水后，放入1勺白砂糖，翻炒均匀后就可以放入满满一锅清水，大火煮沸；
7、大火煮沸汤汁，中途可以放入生抽调味，放入少许的老抽调色；
8、将煮沸的西红柿汤水，全部倒入高压锅中，放入我们事前准备好的干辣椒、香叶、桂皮；
9、盖上高压锅的锅盖，大火煮至高压锅上汽之后，转中小火焖煮30分钟，将锅中的牛腩焖煮软烂；
10、30分钟之后，牛腩炖煮软烂，在安全的情况下打开高压锅的锅盖，用筷子夹出桂皮香叶等调味料，之后全部转移至炒锅中，开始大火收汁；
11、大火收汁，汤汁逐渐减少，放入我们剩下的西红柿、放入食盐调味，放入之前准备好的腐竹；
12、大约10分钟的样子，当锅中的汤汁浓稠、汤汁红亮就可以出锅装盘，一锅开胃下饭的西红柿腐竹炖牛腩就做好了；
如何炖牛肉好吃？
写到最后，还想啰嗦几句，牛腩也是牛肉的一种，最适合红烧，好吃的西红柿腐竹炖牛腩，酥烂入味、肉香软嫩，汤汁微酸，开胃下饭，下面我们将制作时的窍门总结如下：
1、选购牛腩，需要挑选油少、肉多，肉筋少的那种；
2、焯过水的牛腩，用牛腩自身煸炒出的油脂来炒，这样做，牛腩特别香；
3、大火收汁，放入腐竹的时候，放入食盐，这样做，牛腩味道才会更加好吃；
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做为一个从小在西北长大的家伙，对牛肉有着不一样的感觉。首先说牛肉为什么如此受人爱戴，其最重要的还是牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。 能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。另外就是牛肉有着非同寻常的香味，不似羊肉的膻，不似猪肉的腥，所以很多人都爱吃牛肉，也是牛肉至今价格居高不下的重要原因。
我炖牛肉有自己的独道之处，相比于红烧，我更喜欢清炖。因为我认为只有清炖才能更好的感受牛肉与众不同的香气。但同时清炖牛肉对于很多朋友都极具挑战，因为炖不好，牛肉会又老，又没味。但如果你会清炖，能掌握最棒的方法，清炖牛肉属于吃一次就会爱一生的那款。
首先一定要选料，清炖牛肉最好的部位应该是牛腱子。不要问为什么，照着做就可以了。
一次至少要炖六斤以上。
把上好的牛腱子切成拳头大小的块，洗净后直接放入冷水锅中，加入烈性白酒，如五十六度的二锅头等（切记不要放料酒，或是别的什么酒。会走味，这点很重要。）
大火烧开，撇去浮沫。入花椒水，转小火盖盖焖煮七十分钟。
全程不许放其他调味，比如大料、香叶、桂皮什么的。这点太重要了。想吃最好吃的牛肉一定要按我说的做。
还有最重要的一点，不要放盐，这句要说一万遍。不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐不要放盐……。
牛肉炖好后取出，用刀切成大片，可佐黑椒，海盐食之。
我担保朋友们没吃过这么好吃的牛肉，入口鲜香，软糯可口。但黑椒还会给口腔带来一丝很有快感的小刺激，把牛肉的香味激发到顶点。
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