羊肉串怎么烤

很高兴回答：随着天气越来越暖和，每年的烧烤季马上到来了，是不是很高兴，又可以烤肉加啤酒的过足瘾了，现在我们北方有的已经开始了烧烤的生意，就是因为人们已经经过了一个冬天的等待，就是因为人们对烧烤的那份热爱，每年每年的热度从不削减。常言道“自古至今，牛羊永不落伍”，所以说牛羊肉的生意永不过时，永远适应市场的需求，特别是烧烤，我想很少有人会拒绝它吧。

烤好的肉串，焦黄透香，油光发亮，光看着闻着就已经忍不住了，馋得很，所以对于美食，很少会有人有抵抗力的，那么，这样的美食，要怎么做好它呢？

（1）想要羊肉串烤得焦黄透香，外酥里嫩，饱满多汁，回味悠长，这其中真的有一番功夫的，是时间和经验的累积，需要好几个环节，每个环节都得做好才能达到。

烤肉的口味好坏受羊肉原料的选择，羊肉的腌制，烧烤时间的长短，烧烤火候的掌握，烧烤设备，佐料等诸多因素的影响，尤其是腌制和烤制的把握尤其重要。

（2）我们这边的羊肉串为了去腥去膻，通常会提前腌制，以改善到我们当地市场可接受的口味，腌制方法，我也简单的说一下：新鲜的羊肉（可选用当地的小山羊肉，或者是小绵羊肉也行，家庭里做的话选择腿肉就行，提前剔除筋膜）把它改刀成3厘米长2厘米宽的小块状，新鲜的羊尾油（一定要新鲜的，白白的泛着油光有弹性，不要那种颜色变黄没有光泽的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后，吃在嘴里不腻没膻味，反而很香很香的）改刀成与羊肉大小的块备用。洋葱切成小丁备用，姜切末备用。花椒，香叶桂皮草果等加水熬开放凉备用。

把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水搅打均匀，然后加入洋葱和姜末，放适量蚝油，鸡精搅拌均匀，再加入鸡蛋（2斤肉差不多一个鸡蛋）继续搅拌均匀后放置腌制备用，自己加工尽量不放添加剂。

开始串肉串，一般一串肉是三瘦两肥的比例用签子交错开肥瘦串好。

（3）烤制：我觉得最好吃的还是用木炭烤出的肉（还是用果木木炭最好），有着原汁原味的烟熏味，肉串焦香四溢，很是美味。烤炉里提前用酒精点上木炭，得把木炭烧熟，就是要烧到木炭没有明火，木炭上有一层白灰，这时放上肉串再烤，烤得又快又没火燎的黑色和异味，烤时要不停翻动，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当烤至肉串不断滴油，听到嗞啦嗞啦响声，炉里面的木炭不断起火，这时说明肉串就快要成熟，（有的喜欢再刷些提前炼好的鸡油，那样更好地起酥，我通常不刷，只是借助肉串上的肥油提香）接着开始撒盐，翻拌均匀后，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，撒好后，继续翻动和来回挤压，使调料均匀入味覆盖到肉串上即可，这时你会看到，肥油已经焦黄，瘦肉也是焦黄泛油，整根肉串透着肉香，孜然和辣椒的香气，真的是香死人了。
万能撒料：盐100克，味精适量，鸡粉适量，胡椒粉50克，麻辣鲜50克，鲜味宝适量，肉宝王适量（复合调味料，也可不用），孜然粉50克，拌均匀即可。不喜欢的朋友可直接在烤制过程中加盐，最后撒孜然粉，辣椒粉，也是香香的。

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每年春暖花开的时候，就到了大家吃烧烤最多的季节，每到节假日，邀上三五好友，带上家人孩子，去郊游、踏青、吃烧烤，这是一件非常惬意的事情。吃烧烤首选羊肉串儿，但是很多时候花了很多钱，买了羊肉和一些烧烤用品之后，经过一番折腾，结果烤的肉却不尽人意，羊肉串烤得发黑、发干、发柴等等问题，下面我给朋友们说一下我是怎么烤羊肉串儿的。

首先是选羊肉，羊肉选那种肥瘦合适的，你喜欢吃肥的，就选中肋，你选的时候喜欢吃瘦肉就选前后腿。不过烤羊串也别太瘦，太瘦的话烤出来容易得发干发柴。如果你不熟练的话，把羊肉切成一公分见方，三公分长的块，最好用不锈钢签子串，这样即使你手法什么不熟练，也不容易把签子烧断，我分享两种羊肉串儿的烤制方法，一个是腌制，一个是不腌制。

首先不腌制的羊肉串，把羊肉切成合适大小的块，一公分左右见方三公分长，用签子穿起来，肉的长度要小于炉口的宽度，签子前面大概留一寸，也就是三四公分长，这样方便烤制的时候放在炉子上不容易掉落。不腌制羊肉串儿想烤的焦黄透香，除了撒盐要适量，孜然和辣椒也是很大一个方面，要选择那一种发绿颜色的孜然，发绿色的那种是比较好点儿的。还有要调制一个刷的料水。凉开水两斤，拳头大小的洋葱两个切丝，把切好的丝准备好的2斤水中使劲用手攥一攥，再加入白糖20克即可，烤的时候用刷子把调制的水刷在羊肉串上或者多准备一些，把羊肉串直接在洋葱白糖水涮一下再上炉烤制即可。

腌制的羊肉串：羊肉羊肉5斤，切成一公分左右见方三公分长的块，加盐25克，白糖15克，拳头大小的洋葱两个切丝，然后使劲用手攥一攥，把攥出来的洋葱水放入切好的羊肉块中，腌制1小时即可穿串、烤制。

羊肉串儿烤的焦黄透香的另一个重大的原因是火候，用一块固体酒精生火还是比较方便的，把酒精放至炉子得一头，点燃之后把木炭挨个放在燃烧的酒精上面，木炭大小以比鸡蛋大、比拳头小最好，然后让木炭充分燃烧，烧烤行业里面叫做养碳，一定要木炭烧的全部通红，基本看不到大面积的黑色了，然后用火钩子把燃烧的木炭砸成鹌鹑蛋大小的块，均匀的摊在炉子里面，厚度大概是鹌鹑蛋大小的木炭满满的排一层即可，铺满炉底之后，让木炭宰燃烧两分钟，直到看不到全部是那种通红颜色的时候，也就是木炭块表面会有一层白的时候火候最合适。像一公分左右见方三公分的羊肉串儿，大概三四分钟就能考好，一定不要烤得太久烤的太久的话就会口感发柴，还有烤制过程中间一定不要起明火，起明火的话容易让肉串儿发黑。

另外在刚才烧制木炭的炉子得一头再次加上新的木炭让它们燃烧、备用，依次循环，可以一直烤。

希望可以帮到你！