孜然羊肉怎么做(孜然羊肉怎么做最嫩)

孜然羊肉怎么做？

孜然羊肉应该是是新疆菜，吃过的无不称赞。孜然特有的气味芳香而浓烈，加上羊肉外焦里嫩的鲜美，太美味了，绝对是一道大人小孩都喜爱的美食。

孜然羊肉的做法：

【主料】：羊肉500克。

【配料】：生姜半块、香菜1小把、洋葱半个。

【调料】：孜然粒15克、辣椒面、花椒面、生抽、白胡椒粉、食用盐、食用油。

【准备工作】：

1、我们可以选用去皮的羊后腿肉来做孜然羊肉，很多人做孜然羊肉都是切片的，但是正宗的做法应该是切成比拇指小一点的粒（1.2厘米左右大小），切成粒的口感要比切成片的口感更好。先顺着羊肉的纹路切条，再逆着羊肉的纹路切丁，当然你喜欢切片也是可以的，同样的事要逆着纹路来切片，这样吃起来的口感要更好，切好后放盘中备用。

2、准备半块生姜，先切成片，然后放料理机中，再加入80克清水后打成姜汁，打好后用滤勺把料渣给过滤掉，这样我们大概可以得到60克左右的姜汁水。姜汁水可以很好地起到去除羊肉的膻腥味，还有给羊肉增香的作用。如果想打姜汁水的话就用黄酒或者料酒代替。

3、切香菜的时候我们要分成2个部分，香菜的梗切成碎粒，香菜的叶子部分我们切成小段，切好后分开来放。香菜的叶子可以放在盛菜的盘中垫底用。

4、洋葱半个，里面的芯我们不要，然后把洋葱再对半切开，其中一半切细小的碎粒，一半切切成1厘米大小的块，切好后分开放。

5、为了让孜然粒更香，可以开小火把孜然粒给炒一下，记住是小火，最多30秒就可以出锅，切记一定不能炒太久，否则会过火，炒过的自然力会更酥、更香。

【烹饪方法】：

1、把过滤出来的姜汁水倒进羊肉中去，然后加入盐4克，生抽10克，白胡椒粉3克，如果你想让羊肉的肉质更嫩的话可以加1克小苏打进去，然后羊肉和所有的调味料充分搅拌均匀，多搅拌才能让羊肉把调味料吸收进去。搅拌均匀后再加入10克淀粉搅拌均匀，让羊肉裹上一层薄薄的淀粉，起到锁住羊肉的水分的作用。最后多淋点食用油进去，加油可以封住羊肉的水分不被风干，也可以让羊肉不会相互黏在一起。

2、接着就要对羊肉进行一个炸制，锅中多加些油，油多一点炸出来的效果才会更好，如果不想用太多油的话，那么可以把羊肉分做两次来炸。把油温加热到七成热左右时下羊肉，羊肉下锅后先不要去动，等其稍微有点定型后我们再把羊肉打散，炸羊肉的时候全程保持大火，要多搅动几下，让羊肉受热更均匀，炸到羊肉表皮稍微有点焦黄就要马上捞出控油。记住炸制的时间不能太久，否则会把羊肉炸得太干，那样的口感就不好了。我们用高油温和大火就是要让羊肉表皮快速起焦壳，这样就能锁住羊肉中的水分，吃起来的口感就是外焦里嫩。

3、锅内留少许的余油，然后倒入切好的洋葱碎，先把洋葱的香味炒出来，然后把炸好的羊肉和孜然粒一起倒进锅里开始翻炒，翻炒均匀后从锅边烹入10克生抽快速翻炒均匀，接着加入6克辣椒面，2克花椒面，6克个熟白芝麻后快速翻炒均匀，让每块羊肉都能裹上调味香料。羊肉下锅煸炒的过程不要太久，翻炒均匀就可以准备出锅，在出锅前把切好的香菜梗豆碎末倒进锅内，大火翻炒几下即可出锅。