白斩鸡的做法有许多种，各有千秋，在此我给大家介绍一种做法独特、肉质鲜嫩、皮质脆口、味道浓香的烹制方法，仅供参考。
主料:光子鸡一只(净重约1斤8两)。
辅料(一):香叶、草果、罗汉果、草子、生姜、甘草、当归、黄芪等各约30g。
辅料(二):鲜沙姜50g打成泥、食用油50g。生姜50g切片、香葱50g扎节、食用盐及生抽适量。
操作步骤
一、将辅料一用纱布袋装好扎牢投入大水锅中熬煮。
二、熬煮好的料汁待凉后置于冰箱中冷冻至近零度后待用。
二、水锅注水(足够没过一只鸡的用水量)，将姜片、葱节放入，水烧开后倒入清水使水温降至约80度，开中火待用。
三、手提鸡脚，将鸡倒着放入热水锅，”三提三放”后将鸡置于锅中，约煮5分钟后验证鸡肉9成熟捞出。
四、将捞出的鸡丢入冰凉料汁中浸泡，待整鸡凉透后捞出沥干。
五、鲜沙姜泥放入碗中，加入适量食用盐和葱白，浇入50g热油，加入适量生抽制成蘸料。
六、将沥干的鸡斩好装盘与蘸料一同上桌即可。
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