没有什么好不好的，北方喜欢牛肉炖土豆，说这是共产主义。而老广又钟意支竹牛腩煲。众口难调，千人千唯。没有哪个更出色之说。
1，一般的土豆炖牛腩就是类似红烧的做法。我就不说了，我说个偏川式的，特点是汤汁红亮，肉香酥烂。
牛腩切大块，浸泡出血水。如果冷冻过的牛肉必须过一遍水，新鲜的只需要泡出血水即可。
锅下稍多油烧热，下姜片，大蒜，花椒炒香，小火加剁细的豆瓣，豆豉炒出红油。
加入牛腩翻炒，直到韧皮收紧，肉块水分炒的发干，锅内底油不浑浊之时，加入料酒，白糖，酱油调味。
加足够的没过牛肉的水烧开，撇沫。加入八角，桂皮，香叶，花椒，草果，山柰，丁香，白芷的香料包，小火慢炖1小时20分钟。
土豆切大滚刀块。此时放入，中火炖至土豆熟透，汤汁收浓为止。
2，支竹牛腩的做法。特点是口感独特，爽口鲜美。
牛腩切2厘米左右的小块，切记不要切大。下冷水埚飞一边水。洗净待用。
干支竹剪段，起油锅，油温在6成热时下支竹炸至起泡，泡入冷水待用。
陈皮把白层刮去，切成条。
准备酱料：柱候酱2份，牛头沙茶酱1份，花生酱1份，南乳汁1份，没有南乳汁可以加一块南乳，搅匀。
锅内起油，下姜片蒜头炒香，下牛腩翻炒，加入料酒，加少许五香粉，冰糖粉，加酱汁继续翻炒，炒作加入没过肉的水。
放入桂皮，八角，香叶，陈皮条烧开，转小火炖足1个半小时。
牛腩倒入砂锅内，倒入支竹，小火慢炖5分钟支竹熟透，撒上青红辣椒碎，葱花即可。
3，说一下匈牙利国菜土豆炖牛肉的做法。这就是赫鲁晓夫说的，共产主义就是土豆炖牛肉的最早起源。这道菜总得来说，有点新疆拌面的那个感觉。
牛腩，牛肉各一半，切2厘米小块，浸泡血水。
土豆切2厘米小块，泡盐水待用。
起锅倒油，下牛肉牛腩炒到变色，盛出待用。
锅内底油下洋葱片和青椒片炒至出水，加入少量面粉，炒到面粉成糊状，加入牛肉翻炒，加入没过牛肉的水烧开。
加入番茄酱(不是番茄沙司），红椒粉，黑胡椒粉，罗勒叶，迷迭香，百里香，欧芹碎，小火慢炖。
时刻注意防止粘锅，汤汁会变得越来越粘稠。牛肉基本烂时，加入苹果块，土豆块，西芹块，炖到土豆熟透即可。
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我是馋食记的馋货，高级中式烹调师。希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。也请您关注我，继续了解吃的点点滴滴，谢谢。
每个人的口味都不一样，喜欢吃腐竹的愿意牛腩加腐竹，喜欢土豆的自然喜欢在里头放土豆。
腐竹吃起来比土豆有嚼劲和弹性，脆脆的，还有一股豆香。
做法也因人的口味而定，但一般都比较喜欢重口一点。
牛腩腐竹的具体做法：
1、腐竹泡软切断。
2、牛腩切块，开水炒掉血水，捞出备用。
3、热油，加入蒜瓣、姜，八角桂皮等香料，加豆瓣酱，炒出红油。
4、下入牛腩，炒片刻加清水或者啤酒。
5、牛腩炖软烂后加入泡软的腐竹。
6、加盐、鸡精、生抽。
7、腐竹入围后加葱花，出锅。
土豆口味软糯，绵软，经过牛腩的浸润有一股肉香味。不吃饭，光吃土豆也会很满足。牛腩土豆汤汁泡饭更美味。
牛腩土豆具体做法：
1、土豆削皮切块。
2、牛腩切块，在热水里炒掉血水，捞出沥干。
3、锅烧热，加入八角桂皮等香料，加入老姜，在锅里炒一炒。
4、加入牛腩翻炒。
5、加啤酒或者红酒或清水。没过牛腩。
6、烧开后，转小火慢炖一个小时，直到牛腩软烂。
7、加入土豆（加西红柿味道更美），焖煮至土豆变软。
8、加盐、鸡精、老抽，（少许糖）葱花或者香菜出锅。
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