中国十大名菜，中国四大名菜是指哪四大

中国美食的四大名菜，分别是：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭这四道。这四道名菜分别用中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君为菜名，每一道名菜都有它一段美好妙的故事。

西施舌：是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤，被赐以“西施舌”美名，相传：春秋时期，越王勾践借助美女西施美貌，使美人计，灭了吴国。

大局已定，越王想接西施回国，越王的王后、怕西施回到越国后会受宠。便叫人绑了一块巨石在西施背上，将她杀死沉入江底。西施死后化作这贝壳类“ 沙蛤”，等待有人找到她，她就吐出丁香小舌，诉尽自己的含冤之情。

相传唐玄宗在游崂山时候，厨师为他做了这道汤，唐玄宗吃了后连声说好。可见此菜的味道非同凡响。这道汤，汤汁爽滑，品质极佳，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

贵妃鸡：是苏州一名菜，菜品色，香，味，俱全，令人赏心悦目，入口鲜嫩，清香扑鼻。关于这道菜，民间还流传着一个和杨贵妃有关的故事。据说，唐皇李隆基娶到杨玉环后，终日沉溺歌舞酒色，不过问政事。有一天，两人在百花亭饮酒，杨玉环饮酒过量，叫道“我要上天！我要飞上天！”李隆基以为杨贵妃饿了，要吃“飞上天”，就叫御厨赶紧做上此菜。御厨听后摸不着头脑，从来没有听说过“飞上天”这道菜。但是怎么办好呢？皇帝的话一出，他说有就是有，哪个敢说“不”字。大家不知如何是好，着急得很。

有一位名叫苏空头的苏州厨子急中生智，他说用鸡翅做菜，不就是“飞上天”吗？大家听后都赞同。于是用鸡翅膀和香菇、冬笋等一起烧。结果做出来的菜色香味形俱全。

菜端上来时，杨贵妃酒已醒了许多，她夹了一块放进嘴，只见神清气爽，唇齿生香，连声赞叹道：“好吃！好吃！”李隆基也吃了一块，问身边的太监：“此菜叫什么名？”太监答：“这是陛下吩咐御膳房做的‘飞上天’”。这时，正津津有味在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，就叫它‘贵妃鸡’！”李隆基一听，连声称好。

貂蝉豆腐：江西有一道名菜，叫作泥鳅钻豆腐，做法是将泥鳅和整块豆腐放在锅中煮，随着水温升高，泥鳅受不了热，就往较为凉快的豆腐里面钻去。这菜有一个很雅致的名字，叫貂蝉豆腐，又称汉宫藏娇。它与貂蝉有什么关系呢？下面为你一一道来：

话说东汉末年，天下大乱，董卓挟天子以令诸侯。司徒王允很看不惯董卓的骄横跋扈，就想用计除掉他，于是用了“美人计”，先后将将貂蝉送于董卓，吕布二人，然后从中挑拨，果然，吕布中计，杀了董卓。还是没有说到菜上，对吧？别急。

清代文学家袁枚在江西吃到这道菜以后，觉得雪白的豆腐恰似貂蝉冰清玉洁，而泥鳅则比为董卓的奸猾，但最终还是逃不了司徒王允为他设计的命运。于是，他就把这道菜命名为“貂蝉豆腐”。

昭君鸭：相说出生楚国的王昭君出塞后不习惯吃面食，于是厨师就想了办法将粉条和油面筋合在一起，用老鸭汤煮，很合昭君口味。

后人便用粉条、面筋与肥鸭烹调成一菜，称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

如果你对四大名菜有不同的看法，欢迎在下方留言，小编与大家一同探讨！

因为中国古代有四大美女，所以用这四个美人的名字，命名了四大名菜，分别是：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭

为什么四大名菜用四大美女名字命名，其实大家都知道，我国上下几千年的历史，有着丰富的文化底蕴，也提现了中国饮食文化与其它文化的相互影响，相互交流。

一、西施舌

西施舌，别名叫做车蛤，为蛤蜊科动物，这个就是“西施舌”菜的主要原有料，这种贝壳类动物，呈厚实的三角扇形，体型小巧，外壳是淡黄褐色的，打开外壳，有一小块白肉吐出来，吐出的白肉，特别像一条小舌头，特别漂亮，不禁让人联想很多，所以取名“西施舌”。

但是中国的美女那么多，为什么不叫昭君、贵妃舌？

其实这里有个传说：春秋时期，越王勾践借助美人西施之力，用美人计灭掉了吴国，之后越王接西施回国，王后怕西施回国后受宠，威胁自己的地位。所以就叫人在西施背上绑一块巨石，把她沉到江底。西施死后化为“沙蛤”，期待有人能找到她，她便吐出小舌头，向大家申诉冤情。

二、贵妃鸡

贵妃鸡是一种鸟纲家禽，外貌很奇特，还长有胡须，遮盖在部分眼睑上，眼大而灵活，鼻孔外露而显眼，三冠、五趾、黑白花羽是其最典型的特征。贵妃鸡母鸡头部的羽毛特别茂盛，形似欧洲贵妇人使用的羽毛帽，因此得名“贵妇鸡”，后来因为“贵妃”一词更加贴近中华民族古代文化，遂渐就演变成为“贵妃鸡”。贵妃鸡，肉质非常鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种非常理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品”。

用这肉质鲜美的鸡肉做菜肴，结合这鸡非常漂亮，并且还有贵妇人的独特气质，所以就命名为：贵妃鸡，一直流传至今。

三、貂蝉豆腐

泥鳅钻豆腐又叫做“貂蝉豆腐”，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，在中国大部分地区均有制作。这个菜有个传说：是民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。与王允献貂蝉，使出美人计，杀害董卓这一事，遇意相似，用这个菜肴形容这事，相当贴切，所以一直这样被人流传。

这道菜制作时，先把泥鳅放在盆中，然后倒入清水和食盐，喂养半天后，再将泥鳅倒入有豆腐的锅内加热，加热后泥鳅就乱钻，于是就钻进冷豆腐中，但是最终也无法逃脱烹饪的结果，快出锅时，加点葱花、味精、姜未等佐料即可食用了。