我的最爱大盘鸡
小时候最喜欢吃的一道与鸡有关的菜是五宝全鸡，即用红枣、桂圆、湘莲、枸杞、薏米多种原料与老鸡一只炖在一起直至骨酥肉烂、汤鲜甘甜。让人回味无穷，这道菜曾在当地县城风靡一时。
随着时代的变迁与发展，我开始走南闯北讨生活，因工作需要品尝过大江南北与鸡有关的莱品，如广东的水晶鸡、港式的玫瑰鸡、湖南的东安鸡条、四川的麻辣仔鸡、贵州的三元蒸鸡、新疆的大盘鸡等，这么多年以来，只对新疆大盘鸡情有独钟，这道鸡肉和土豆加上特制秘方烹制的产品彻底征服了我，甚至让我一度有投资经营大盘鸡连锁专卖店的想法。
现在让我们一起来看看这道让人垂涎欲滴的大盘鸡的做法吧
“大盘鸡”是我们餐厅的招牌菜。名副其实份量够大i这道菜里面放了很多的香料和辣椒，配有“皮带面”拌着吃，非常下饭！
材料
三黄全鸡一只，红皮马铃薯2-3个青椒，红椒块1碗绿葱3根大蒜6大瓣姜1小块花椒粒1大匙干辣椒适量八角，肉桂棒2个，1/2焦糖适量酱油2T盐，黑胡椒适量沙拉油2T
做法
1
首先将全鸡洗净，剁成小块，然后放入滚水中汆烫直到鸡肉变色，没有血水，大约5分钟，将鸡块沥水备用。其他材料都洗净，马铃薯去皮切厚片，青椒红椒切块约一碗，大蒜去皮，其中两颗切碎末，其他的整颗保留，绿葱切段，花椒八角肉桂棒干辣椒都泡水后沥干备用。
2:
现在准备焦糖水，将2T的白砂糖放入锅中，中小火将糖炒成焦糖，加入2/3杯的热开水，充分拌匀，放开水的时候要特别注意，有可能会飞溅出来，然后煮到有些冒泡泡，大概就够了，这个就是焦糖水，倒出一旁备用。用这个可以使鸡肉很快上色。
3
锅中放入2T的沙拉油，开中小火热油，油热了以后放入蒜粒，葱段，姜片爆香，然后下泡过沥干的花椒粒八角，干辣椒段一起爆炒直到香味四溢。
4
爆香以后加入烫过的鸡肉拌炒，然后加入焦糖水拌炒使得鸡肉上色，再加入适量的酱油和2/3杯的热水，别忘了肉桂棒半根，然后盖上盖子中小火炖煮约5分钟左右。
5
打开盖子，此时加入蒜末，青椒红椒块，马铃薯厚片，盐，黑胡椒粉。想吃不要那么软烂的青红椒的话，也可以再晚一些再放。
6
全部拌炒均匀如图，最好将马铃薯都放在最下面，马铃薯容易熟，然后释出淀粉质，可以自然而然地让汤汁浓稠，其中酌量加水，直到马铃薯熟透，鸡肉软而不烂，整锅香气浓郁，令人食指大动。大约中小火20到25分钟左右。
7
这道菜餐厅里是和一种宽面“皮带面”一起拌着吃。鸡肉麻辣鲜香，马铃薯软糯回沙，主要是那个香味诱人，也实在下饭，有兴趣的朋友别错过了这道新疆美食哦！
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