茄子炖土豆这道菜算是东北炖菜中的一个，要想做好吃其实很简单，单纯放这两种食材确实需要点功夫，为什么呢？茄子和土豆必须要炖烂糊一点，这就需要我们放入所有调料后要有耐心等待，有三点要注意：
第一点就是放点八角和大酱这样怎么做基本没有口味上的太大出去。这就是你做的和别人的区别。
第二点就是出锅时加入一点蒜沫，满满的蒜香味混合土豆和茄子的味道肯定你会吃上两大碗米饭，我认识的东北人就是这么做，味道确实很美味。
还有一点就是：土豆和茄子要烂乎点，这样口感和味道才给力。
这是我最近做的：茄子炖土豆
现在天气冷了，我也经常炖点菜吃，最近胃有点寒所以我基本上都是吃素菜，最近几天刚好做了这道炖菜，把我的方法分享给你，下次你制作时可以参考，我做茄子炖土豆一般情况都会放粉条，感觉缺少粉条这个菜就木有灵魂一样?，还会添加点豆角，搭配颜色有增加营养价值。你可以根据自己的喜好添加吧，言归正传开始吧！
准备食材：土豆300克，茄子300克，粉条100克，豆角100克，葱姜各20克，蒜沫30克
调料：黄豆酱50克，十三香2克，盐味，鸡粉，味精适量，老抽5克，八角2粒
制作方法：
㈠：准备原料
首先我们把土豆切成小形状自己定，茄子削皮切条，豆角去除筋切条状。（小提示：土豆和茄子形状不易过大，太大制作时间太久，而且不容易入味）葱姜切碎，蒜剁成蒜米，
切好一起放入盆里备用，
㈡：炖菜
锅内加入油，先放入八角炸香，接着放入葱花，姜片，一半蒜米（小贴士：葱姜蒜和八角一定要炒香，葱姜蒜最好是微微发黄色才能最大限度发挥出香味）
炒出香味后放入黄豆酱，
小火继续炒，能闻到黄豆酱的香味后加入水
放入水之后加入准备的，土豆，茄子，豆角，水刚刚淹没过菜就可以了，
小火慢慢炖，汤汁没有淹没的蔬菜用勺子压一下
大概15分钟左右如图所示：（小提示：中间记得用勺子搅拌一下锅底，以免糊锅）
㈢：调味
这个时候我们就要调味了，加入盐味，鸡精，味精适量，
然后加入粉条
小火在炖5分钟左右放入蒜沫就可以出锅了。
（小提示：放入粉条注意搅拌锅底，粉条最容易糊底）
配上米饭开始享用美食吧！
制作要点：
⑴：土豆选择尽量选择黄色的土豆，黄色土豆熟后是粉的，口感也好，白色土豆是脆的炖的时候时间久口感差。土豆切条不易太大，这样容熟茄子可以切的比土豆大一些茄子容易熟，茄子选择长茄子和圆茄子都可以。
⑵：粉条最好是提前用热水泡十分钟左右，我一般都是提前泡开，干的煮的时间久而且容易糊锅。
⑶：好不好吃在于开始放葱姜和八角时要爆香，不然原料挥发不出香味，加黄豆酱味道会更香，颜色好看，也可以用大酱代替黄豆酱，黄豆酱属于家庭比较常用的调料。
⑷：最后放入蒜米是为了增加菜的香味，在一个天气冷了吃点蒜有杀菌作用，也能促进我们的食欲。
⑸：炖菜时土豆会有淀粉，粉条也是红薯粉，最容易糊锅，所以一定要经常搅拌一下锅底。
最后总结：做这道菜最关键是：汤汁粘稠，土豆粉糯，茄子软烂，汤多了味道就不够浓厚。按照以上步骤你就可以做出美味营养的土豆炖茄子。
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土豆炖茄子好吃6要素。1：‘私奔’ 2：炒五花肉 3：炝锅 4：煸炒 5：调味 6：增香。只要做到这六点土豆炖茄子想不好吃都难。
1⃣‘私奔＝’改刀
将?用手撕成长条，在掰成5厘米段。土豆去皮洗净用刀锛成2厘米左右的块。这么做的目的是避免刀锈味。也能增加食材与汤汁的接触面积。能更好的吸收汤汁的味道
2⃣炒五花肉
将切片的五花肉小火煸出油脂至五花肉有焦边即可
3⃣炝锅
要小火炒香大料和葱，姜。在捞出葱，姜和大料留油。目的是让有复合的香气。（注：有些地方喜欢用酱爆锅。可不放）
4⃣煸炒
将撕好的茄子放入锅中 中火煸炒至蔫在放入土豆翻炒出香气。目的是将茄子炒出水汽吸进油脂能更好的入味（茄子炒到位，会有肉香味）
5⃣调味
要在茄子炒好时调味在加汤改小火炖熟。目的是让食材更入味
6⃣增香
具体是辅料增香。将葱，蒜，尖椒，香菜剁成末。撒在炖好的土豆茄子上拌着吃
现在小伙伴们可以带着土豆炖茄子的6要素和我一切实际操作
土豆炖茄子
主料：? 350克 土豆200克
调料：盐，酱油，十三香，鸡精，味素
辅料：五花肉，葱，蒜，香菜，青椒
——正式制作——
1：将?撕条，土豆锛块。热锅料油50克放入葱，姜，大料炸香留油。放入五花肉片小火炒出油脂。
2：放入茄子中火翻炒至油脂全部吸入茄子中，在放入土豆炒香。放盐2克，烹入酱油10克出香气。加水和食材持平。在放入所有调料。大火烧开。中小火炖至土豆软面汤汁变粘稠即可出锅
3：将炖好的茄子土豆上均匀的撒入切好的香菜末，葱末，尖椒末，蒜末。吃的时候拌匀即可
特点：土豆软面。茄子有肉的香气
要点回顾
①茄子手撕，土豆锛块。不规则的形状更容易吸收汤汁中的味道
②要将五花肉的油脂煸出。在煸炒茄子。将茄子中多余的水分煸出。才能更好的吸收五花肉的味道。否则茄子炖出来水嗒嗒的不好吃
③炖茄子时不要加过多的汤汁。以和食材持平即可。加太多的汤汁会使土豆顺汤。茄子过火不好吃
④土豆炖茄子的汤汁不要㸆的太干。汤汁粘稠时就可以出锅
⑤葱末，蒜末，尖椒末，香菜末可以根据自己的口味调整
结束语
茄子炖土豆是一道下饭的家常菜。看似简单要做好还是有很多窍门在里面。只要掌握上述6 要素。就能炖出比肉还香的茄子炖土豆
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