您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
我不会像别人那样啰里八嗦的先扯半天淡，我们直接进入正题，这里直接给出你三种在家里可以轻松做出的米线吃法。分别是家常焖肉米线，凉拌鸡米线，以及新疆风味的炒米线（新疆炒米粉改良而来）。
至于干米线的处理。如果不急着用的话，需要事先放在水中浸泡6个小时左右，然后大火烧开20分钟关火焖20分钟，取出浸泡在清水中即可。
注意这里说的是规格在1.2~1.6左右的米线，如果不在这个范畴，需要适当延长或缩短烧制和焖制时间。这个需要经验积累，不是一个准确的时间就能说通的。
还有一点是米线尽量买信得过的大牌子，或者农家自制。现在的米线，质量很难保证。使用添加剂，比如各种胶类放放也就算了，问题是一帮黑心商家会往里面添加吊白块，并用硫磺去熏它。这种毒米线吃的会出事的。
好的米线在用清水煮制的过程中，会在锅壁上形成一层米壳，这是分辨塑料袋米线和真正的米线的一个非常显著的指标。
第一种：家常焖肉米线的做法。
焖肉米线的肉臊子最好能用昭通酱来炒。昭通将是云南昭通地区的一种独特辣酱，被称为云南酱料之冠。它酱香醇厚，鲜辣回甜，咸鲜适口，最适合用来做臊子。
当然如果没有昭通酱的话，也可以用七甸老酱，郫县豆瓣酱，刘营镇红酱替代。豆瓣酱的话需要先剁细。
五花肉一块，先切成薄片，然后再改到切成花生大小的丁。这样切出来的肉丁口感要比肉馅好得多。葱姜蒜切末，干辣椒粉一大勺，花椒粉一大勺。
锅烧热油，先把葱姜蒜末下锅炒香。然后放入五花肉丁，炒到吐油。此时就可放入干辣椒粉和昭通酱，下锅炒香。注意此时火不要太大，否则容易糊底。
倒入适量白酒去腥增香。倒入清水没过肉丁，大火烧开后转小火焖制一个半小时左右，放入花椒粉搅拌均匀即可。熬好的焖肉酱色泽洪亮，喷香扑鼻。可以用来做米线的帽子，拌饭拌面都是一等一的好酱。
准备一个大碗，碗底放入盐，味精，鸡精，姜蒜水，酸菜，榨菜末，油酥黄豆或油炸花生，葱花，香菜或者薄荷叶，辣椒油，花椒粉。
烧开一锅水，把米线下锅彻底烫软，控干水分后倒入碗中，然后再交上一勺开水或者滚烫的高汤（猪骨汤）即可。
第二种，凉拌鸡米线的做法。
凉拌鸡米线是大理古城的一道亮丽的美食风景，口味酸甜咸辣，其实在家也完全可以操作。它的精髓在于梅子醋，如果家里面难找的话，其他果醋都可以胜任，比如苹果醋，柿子醋，葡萄醋等。
米线的处理就不多说了，和第1种做法的处理方式是一样的。鸡胸肉一块，冷水下锅加姜片葱段，料酒，花椒。大火烧开后撇去浮沫，转小火焖8~10分钟即可。
到时间后把鸡胸肉取出，冲洗干净。撕成细丝待用。梅子醋加少许冷开水，熟菜油，绵白糖，酱油，盐，味精调匀。后放入冰箱里冷藏两个小时以上。
米线烫好彻底过凉水冲凉，控干水后放入碗中，浇上混合油醋汁。然后交上辣椒油，葱花香菜，烫熟的绿豆芽，黄瓜丝，油炸花生拌匀即可。
第三种，新疆风味炒米线。
米线尽量选粗一点的，因为新疆的炒米粉所用的是2.0的规格。所以我们尽量选择1.5以上的。米线的处理和前两种一样，这里就不赘述了。
郫县豆瓣剁碎，和甜面酱，黄豆酱，番茄酱（不是番茄沙司，是纯番茄酱）按照4:3:2:1的比例混合均匀。辣椒粉根据自己的口味来准备。葱姜蒜切末，另外准备少许十三香。
牛肉或者羊肉一小块。切成薄片之后加入盐，胡椒粉，料酒，适量生粉抓匀腌制10分钟。
配菜可以根据自己的需要灵活搭配，但一般芹菜是少不了的。把芹菜切成丁，卷心菜切成小片，胡萝卜切薄片待用。
干锅烧热。倒入比平常炒菜多两三倍的油。等油温在二三层时先把牛肉下锅滑熟。牛肉完全变白后马上捞出控油待用。
锅里下葱姜蒜末炒香。用小火慢慢把辣椒粉炒出红油。然后下混合酱料，中大火炒香。此时放入所有配菜大火翻炒。
酱料比较咸，一般都不需要放盐。当然可以根据自己的口味稍微调一下味道。当配菜炒软后。下入米线继续大火翻炒，直到米线上都裹上黏哒哒的酱汁。此时放入牛肉片，再次翻炒几下，撒葱香菜末，翻炒均匀即可出锅。
以上就是我推荐的三种米线的家常做法。他们的共同点就是做法简单，口味又非常的好，如果有兴趣的话可以试一下。做饭总归不是高科技，一回生二回熟，多做几次总归是能掌握的。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
米线是一道中华传统美食，地域不同做法也各有不同，今天我们来分享一个开封鸡丁米线的做法，喜欢吃米线的朋友可以试一下。
食材：米线、鸡架、半只鸡、香菇、木耳、豆腐、葱、姜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、五香粉、麻椒、咖喱粉、香菜。
首先我们先来做鸡丁米线的卤料，准备两个鸡架和半只鸡分别清洗干净沥干水分备用。香菇去蒂清洗干净，切成丁放入碗中。提前泡发的木耳去掉根部，撕成小朵清洗干净放在一旁备用。大葱切段，姜切片放入盘中备用。
豆腐先切成薄片，或者直接买薄一点的豆腐也可以，再把豆腐切小块放入碗中备用。如果买的是干米线可以提前用水泡一下，煮的时候更容易煮熟。起锅放少许油烧热，放入豆腐煎一下，煎至豆腐表面金黄盛出备用。
再次起锅放油，放入葱段、姜片爆锅，放入豆瓣酱炒出香味，倒入鸡块、鸡架翻炒一下，加入盐、（因为是做卤料，可以稍微多放一点盐）生抽、料酒、五香粉继续翻炒，炒至鸡肉变色出油，加入香菇丁、木耳、豆腐翻炒均匀，加入没过食材的水，大火烧开转中小火慢炖30分钟就可以了。
卤料煮好以后另起一锅，加水烧开，放入提前泡好米线煮1-2分钟，加入千张丝、海带丝，打入两个鹌鹑蛋再煮一分钟左右。最后放入青菜煮一会儿，捞入碗中，再盛入适量煮米线的汤，加入卤料、麻椒、咖喱粉，撒上香菜搅拌均匀就可以开吃啦！
麻辣鲜香的鸡丁米线就做好了。
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小贴士：
1、卤料一次吃不完可以放冰箱里冷藏3-5天左右，中间吃的时候加热一下就可以了。
2、家里有高汤的话可以用高汤来煮米线，味道更鲜美。
3、做出来的卤料不只是可以煮米线，也可以煮烩面，刀削面，或者普通的面条都可以。
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