酒鬼花生的做法，酒鬼花生是怎样做的

大家好，我是热爱美食的私厨小李，今天为大家分享的是酒鬼花生的家庭版制作方法。

“白胖子，坐沙滩，外穿大麻衣，里套小红衫”，相信大家猜到是什么了吧？没错，就是花生米。花生米是大家常吃的一种干果，它的食用方法有很多种，例如煮着吃、炸着吃、卤着吃、烤着吃，以花生米为原材料制作出来的经典菜更是不少，比如挂霜花生、怪味花生、醋泡花生、五香花生等菜，今天要说的就是我们在外面常见的酒鬼花生。

酒鬼花生是出自四川的的风味小吃，口味以麻辣为主，口感十分香脆，“一碟花生一杯酒，适量小酌君好逑”，花生米本身就是喝酒者的标配，酒鬼花生这名字也是投那些爱喝酒者所好，当然，酒鬼花生也是很多零食爱好者的佳选。那么我们如何在家制作出像酒鬼花生那样香辣酥脆的花生米呢，接下来我就详细地把它的做法教给大家。

【主料】

花生米500克

【辅料】

干辣椒适量、花椒30粒、八角1颗、高度白酒少许

【调料】

辣椒面20克、花椒面10克、食盐5克、白糖5克

【做法】

花生米用温水浸泡2小时（浸泡时温水中放入少许食盐），直到花生米涨发起来后，剥去花生米那件红色的外衣。
将花生米用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻数小时（冷冻后再炸会是让炸好的花生米更加酥脆）。
炒锅内加入1斤食用油，放入冻好的花生米，开中火慢炸（一定要在冷油中放入花生米开火炸，这样才能让花生米由内而外炸的酥脆）。
用勺子不停地翻搅花生米，使花生米表面受热均匀（花生米如果不搅动，就会沉在锅底，贴底的花生就容易焦）。
待花生米炸出香味，颜色微微变成黄色后捞出控油（不要等花生变成金黄色再捞，这个时候炸出来的花生米就已经老了），接着淋入少许白酒。
炒锅内留少许食用油，放入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味（小火慢慢煸炒，时间越长越出味。）
炒锅内倒入炸好的花生米，小火不断翻炒（翻炒的过程就是让花生米中不断地融入麻辣的味道）。
炒好花生米后，加入食盐、白糖、花椒粉、辣椒面翻炒均匀即可（调料也可以用麻辣鲜来代替）。

【酒鬼花生米制作小技巧】

浸泡过的花生米炸制时表面不易发黑，比较适合初学者。
做酒鬼花生，我们炸完花生后还要炒，所以炸花生时可以炸的略嫩一些。
炒花生米也要小火慢慢炒，让锅底有温度即可，火太大花生米表皮容易变黑。
花生米炸好后淋入少许白酒，白酒遇高温会带着花生米中残留的水分一起挥发，这样炸出来的花生米更香脆，而且不容易返潮。
最后一步加入调料时，事先将调料混合在一起，搅拌均匀，再倒入花生米内翻炒。

关于酒鬼花生在家制作的方法就分享到这里了，其实很简单，只需泡—炸—炒三步就可制作出香辣酥脆的酒鬼花生米，觉得本文不错的话记得点个赞，如果您有更好的做法或者不懂的问题欢迎在评论区留言，我是热爱美食制作的私厨小李，每天会分享不同的美食制作方法，喜欢美食的朋友记得关注我哦。

花生又叫落花生、地果、唐人豆。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称为“长生果”。

另外花生含有大量的蛋白质和脂肪。花生含脂肪50％左右，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，大部分为亚油酸。花生含有胆碱、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素K、硒及钙等20多种微营养素。

所以平时多吃花生是有好处的，尤其是吃生花生。

而且花生中的硒元素和白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也有预防治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的作用。花生中的维生素K有止血作用。

另外花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。将花生连同红衣与大枣配合使用，既可补虚，又能止血，对身体虚弱的出血患者、病后体虚、处于恢复期的手术患者以及孕产妇均有补养作用。

但是，由于花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。此外，花生含有丰富的谷氨酸、不饱和脂肪酸、蛋氨酸及天冬氨酸，有增强记忆力的作用，儿童食之可促进脑细胞发育，对中、老年人有很强的滋补保健和延年益寿作用，尤其可防老年痴呆。