很高兴回答你的问题,我是美食九姐。
热干面当属武汉的热干面具有代表性,对于酱料的用法也很讲究，而芝麻酱就是热干面的灵魂所在，所以我们制作热干面时一定选芝麻酱，而不是芝麻和花生混和酱。
那么热干面和芝麻酱是怎么制作的呢？
1.制作热干面的面条一定用碱水面条，这是一种特制的面条，具有良好的弹性,并有防腐、中和酸性等作用。下入开水锅中煮个八成熟捞出晾凉,再拌上菜子油，用筷子打散备用。
2.盛一碗煮熟的面条,放上姜水、蒜水、大料水、香醋、香油、红油、鸡粉、胡椒粉、白糖、盐，再放上榨菜丝，绿豆芽，最后浇上芝麻酱，撒入香菜末求香葱末，搅拌均匀，一碗香色捕鼻的热干面就可以开吃了。
3芝麻酱的制作，自芝麻洗净后放入锅中仆火慢慢炒熟,晒凉后放入搅拌机开始打，打一会停一会,要不然会把机器烧坏，打个三次就可以了，打的时候放点香油，再放点盐打列自己满意为止。
4.放入碗中,加入开水顺一个方向搅拌,开水要分次加，搅到自己喜欢的稀稠度即可。用搅好的芝麻酱可以拌面、沾馍、配菜都是不错的选择。希望对你有所帮助，谢谢。
热干面作为我们颇具代表性的小吃，当数武汉热干面最好吃，之所以热干面好吃，最重要的一点就是酱料的调制。那么热干面是采用芝麻酱好，还是采用芝麻花生调和酱比较好呢？热干面应该用什么酱？
- 芝麻酱
芝麻酱是把芝麻炒熟，磨碎而制成的酱，有酱香味，用作调料也叫麻酱，芝麻酱是群众们非常喜爱的香味调料品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型，食用一般以白芝麻酱为最佳，滋补益气以黑芝麻酱为佳！
- 芝麻花生混合酱
芝麻花生混合酱是分别把芝麻磨成酱、花生磨成酱，一定比例的芝麻酱和花生酱，使用色拉油或者芝麻油调和。一边加油，一边搅拌，充分搅拌均匀成半流体或者流体，当然也可加入你喜欢的其他调料进行调和。
那么搭配热干面吃的麻酱，是用纯芝麻酱好，还是用芝麻花生调和油将较好？
传统热干面里放的是纯芝麻酱。纯芝麻酱的颜色比芝麻花生调和酱的颜色要浅。纯芝麻酱的味道比芝麻花生调和酱好，更比花生酱要好。浓郁鲜香的味道使人流连忘返一干而下！
- 我们在家如何制作家庭版热干面
1、 煮：锅中加水烧沸，然后放入面条，边煮边用筷子搅动，等面条煮到7分熟时捞出来，切记不要煮烂了；
2、淋：将面条捞出来后过一次凉水，沥干水分后放在案板上，淋上一小勺香油，用筷子拌匀后把面挑散开，这样就不会粘在一起了；
3、炒：将辣萝卜还有豆角下到锅中翻炒一下盛起，主要是加热后更卫生，如果懒得话可以省去这一步；
4、化：在小碗中倒适量芝麻酱，加温水化开，只要一点点水就可以了，不要加多了，那样会很稀的，然后加一点盐；
5、煮：热干面是需要煮两次的，这个时候锅里烧水沸腾，把之前淋了香油的面放在锅里经热水烫一下，马上关火，将面捞起来放入碗中（由于面条已经煮过一次了，所以稍微烫一下就熟啦）；
6、拌：在盛有面的碗里加入盐、少许老抽、一小勺生抽、少量醋、鸡精、味精、胡椒粉，再倒入之前化好的芝麻酱，最后搅拌均匀，撒上辣萝卜、酸豆角和葱花就可以开吃啦。
热干面
掸面
调制芝麻酱
卤水 色拉油-生姜-大葱-洋葱-豆瓣酱-火锅料-水 酱油汁 生抽-老抽-蚝油 鲜味粉 鸡精粉-味精粉-南德粉 剁椒酱或者是辣椒油 酸豆角-辣萝卜丁-酥黄豆-小葱-香菜-香醋
注意事项
掸面是关键，调制热干面的顺序要注意。
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