黑椒和牛肉简直就是绝配！尤其是搭配厚实的杏鲍菇，更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁，让喜欢吃牛肉的兔兔一粒一粒的根本停不下来。
简单的食材搭配，就能做出饭店口感浓郁黑椒风味的菜肴来。尤其是伴着米饭吃，真的是幸福感爆棚！
牛肉粒怎么做好吃？
今天兔兔分享这一道“杏鲍菇黑椒牛肉粒”的做法，这道健康低脂的家常菜杏鲍菇黑椒牛肉粒口感浓郁，每一块牛肉粒都沾满了浓郁的黑椒酱汁，肉质滑嫩，香味扑鼻，可以振奋精神和让人神清气爽。
想要黑胡椒牛肉粒外焦里嫩，腌制和火候是关键。
一、牛肉粒怎么腌制才嫩？
（1）牛肉的选材。
● 这道菜讲究的牛肉鲜嫩多汁 ，所以选材上我们要选材最嫩的牛里脊。
（2）正确腌制。
● 牛里脊去筋后改刀切成粒，放入清水中浸泡1小时去除血水。
● 再用盐、 黑胡椒粉、 生粉、 蛋清、 将黑胡椒粒抓匀，腌制30分钟入味。
二、牛肉粒火候是关键。
牛肉粒除了上面提到的腌制和选材之外，火候也是一个至关重要的步骤。有不少朋友会纠结，到底是用大火还是小火？两者到底有何不同。
1、用大火。
做杏鲍菇牛肉粒这道菜，追求的是要口感鲜嫩。所以，下锅之后迅速将肉粒滑散之后，快速定型锁住水分，这样才会做出滑嫩的口感，这也说为什么要用大火的原因。
【注意】：速度一定要快，定型之后捞出备用。
2、用小火。
如果用小火，不仅不能让牛肉粒迅速定型锁住水分，而且还会因为长时间的煸炒，水分流失严重，让牛肉变得很柴很干。
所以，在煸炒牛肉粒时，不建议用小火。
【小结】：腌制和火候都是让牛肉粒保持鲜嫩的关键，在制作的时候要格外的注意，下面我们就开始制作吧。
三、杏鲍菇黑椒牛肉粒做法。
【主料】：牛肉粒、杏鲍菇
【辅料】：青椒、红椒
【调料】：蚝油、生抽、料酒、黑胡椒
——————【开始制作】——————
⚫️1、准备牛肉。
牛里脊切成小丁丁，放入清水中浸泡，去除血水。期间换3-4次水，知道血水全部泡出为好。
⚫️2、腌制牛肉。
切好的牛肉粒放在盆中，加入适量的料酒（啤酒）、生抽、蚝油、黑胡椒搅拌均匀，之后再加入适量的生粉，搅拌均匀腌制30分钟。
⚫️3、切配菜。
青和红椒分别切成小丁，杏鲍菇切成小丁备用。
⚫️4、开始烹饪。
①热锅冷油椒牛肉粒倒入锅中，迅速划散至定型，之后捞出备用。
②另起锅热油，加入杏鲍菇煸炒至两面金黄后，加入适量的蚝油调味，继续翻炒。
③之后加入黑胡椒、青红椒继续翻炒，最后加入牛肉粒快速翻炒均匀即可。
四、杏鲍菇牛肉粒之“你问我答”
①：腌制牛肉为什么要加啤酒？
答……用啤酒腌制牛肉，能分解牛肉中蛋白质成分，而且啤酒中含适量的酶。
可以去除牛肉的腥味，也既可以提鲜，还能让牛肉吸收更多的水分，这样做出来的牛肉才会更加滑嫩多汁。
②：牛肉粒为什么要浸泡。
答……浸泡，是为了去除牛肉身上的血水，期间一定要换三到四次水，这样牛肉的腥味就去除很多，利于后面腌制。
③：牛肉粒什么要加生粉？
答：……腌制的时候，牛肉加入生粉，可以锁住牛肉本身的味道。
④：牛肉粒为什么不加盐？
答：……前期腌制时，已经加入蚝油，如果再加盐会很闲，如果你吃的比较咸，也可以加，试个人喜好而定吧。
五、杏鲍菇牛肉粒技术总结。
1、牛肉的选择，一是可以选择牛里脊自己切，二是可以选择切好的牛肉粒会更加方便。
2、在切牛肉的时候，可以先将牛肉放入冰箱冷藏，一是牛肉比较好切，而且后期制作的口感也会更加嫩。
3、热锅冷油，牛肉入锅后一定要迅速滑散至定型，快速锁住水分后捞出备用，切勿时间过长。
4、牛肉粒最好用大火，这样表面迅速结痂，锁住肉内部水分，这样做的会更鲜嫩。
5、最后加入配料，煸炒的时候时间也不宜过长，不然杏鲍菇炒焦，口感不佳。
结语
杏鲍菇本身口感滑嫩多汁，再加上超嫩的牛里脊裹上慢慢的酱汁，两碗饭简直不是问题，妥妥滴下饭菜！
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黑胡椒搭配牛肉是经典而又美味的一种搭配。黑胡椒的辛香和麻辣口感加上牛肉的鲜嫩，让人欲罢不能，回味无穷。
主料
牛里脊肉200g盐10g
黑胡椒10g淀粉3g
橄榄油20g红、黄、绿彩椒各半个
洋葱半个蚝油5g
水淀粉，鸡精少许
黑椒牛肉粒的做法步骤
1. 牛里脊肉用厨房纸擦干水分，切成1.5cm的小方块。
2. 切好的牛里脊肉中加盐、黑胡椒、淀粉、橄榄油。
3. 戴手套将调料抓匀。
4. 腌制15分钟左右入味。
5. 腌制牛肉的时间来准备其它配菜，红、黄、绿彩椒切小块。
6. 洋葱切丝。
7. 开始烹饪。锅中加少量橄榄油，开中火。
8. 酱牛肉均匀码放在锅中，将牛肉煎熟。
9. 将牛肉粒煎至表面微焦后盛出待用。
10. 重启油锅，倒少量食用油，大火。
11. 放洋葱丝进行煸炒，将洋葱丝炒软。
12. 下彩椒丁翻炒片刻。
13. 倒入之前煎好的牛肉粒。
14. 根据个人口味再加少许盐、黑胡椒调味，再加入蚝油和少许水淀粉，翻炒均匀即可。
15. 完成～
小贴士
1.黑胡椒尽量选择现磨黑胡椒。黑胡椒质量决定了口味好坏。
2.牛肉可以选择牛里脊肉，切块的时候不要切的太小，切成边长1.5cm~2CM左右即可。
3.临出锅前加少许水淀粉可以使菜品更鲜亮
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