麻辣鱼火锅的做法，麻辣鱼的做法是什么

麻辣鱼是我的拿手菜，鱼也可以用草鱼，也可以用花鲢鱼，一般用花鲢鱼。

1 鱼在超市买好，喊他打理干净，把鱼骨抬下来，宰块，鱼肉我都是自己回家打薄片，均匀。

2 鱼拿回家洗干净，码味，用老姜，大葱，料酒，白醋少量，盐码味。

3 准备佐料，泡椒，炮姜，干辣椒段，花椒，老姜，大蒜，老姜，大蒜要拿一些切粹放一边，豆瓣酱，麻辣鱼底料三分一就可以了《超市买一袋》。

4 锅里放油，下泡椒炒香，下豆瓣酱炒香，下花椒一小把，炒香下老姜，大蒜炒香下麻辣鱼调料下鱼头，鱼骨，炒一会下水，下酱油，醋。

5 另外鱼片捡出来用蛋清，码味以后，鱼就不要在洗了，红薯粉少量拌匀，锅里熬出香味后，鸡精，味精下带刺的鱼肉，水开在下鱼片，鱼片下锅完了，马上大火，一开就起锅，倒入盆里，锅洗干净后，下油烧至7成烫下干辣椒段，花椒，姜蒜末倒入鱼面上。色香味俱全。

需要的材料：草鱼（其它鱼也可以）、葱、姜、蒜、生抽、醋、香菜、干辣椒、干花椒、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱。配菜：豆芽、豆皮。（可以加自己喜欢的各种菜）

做法：

1、鱼洗干净后，鱼头和鱼排剁成块。鱼肉片成片，用生抽、醋、胡椒粉、干花椒、盐腌制20分钟，所有配料切好备用。

2、锅烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后，加入适量的水大火煮开，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。

3、放入配菜、鱼片，煮两三分钟就可以了。

4、起锅时放鸡精调味，装入盆中后，撒上葱花、香菜段。大功告成，这道麻辣鱼就做好了。

它的特点就是：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜美，下饭神器。

小提示：

鱼片煮的时间不要过长，不然就不活啰！

麻辣鱼制作方法。（一）准备食材：草鱼2.5斤红油豆瓣酱姜葱酒味精鸡粉鸡蛋红薯淀粉蒜头干辣椒花椒香菜指天椒（二）制作方法：（1）把鱼杀好，去鳞，把两边的鱼肉片好，鱼骨砍小块，鱼肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清盐酒捞匀，加入红薯淀粉捞匀待用。指天椒切碎蒜头剁蒜蓉，姜切片，香菜切段葱切成葱花（2）锅上火下油，把鱼骨略煎一下，放入蒜蓉干辣椒花椒姜片红油豆瓣酱炒香，加入清水煮3分钟，调味：盐味精鸡粉酒花椒油指天椒然后把鱼骨捞起放入盆中。（3）把腌渍好的鱼片分散的放到汤水煮十秒捞起，铺在鱼骨上，剩下的汤也放入盆中（4）把干辣椒和花椒撒在鱼片上，烧热油淋在干辣椒上面，撒点葱花和香菜！麻辣鱼制作完成了

麻辣鱼是四川的传统名菜，此菜麻辣鲜香，鱼片嫩滑。

麻辣鱼的制作方法:

食材:黑鱼1500克，莴笋150克，黄豆芽300克，姜米30克，蒜米30克，糍粑辣椒30克，蛋清1个半，生粉20克

调料:豆瓣酱30克，红花椒粒20克，青花椒粒10克，二荆条辣椒节30克，鸡精10克，味精5克，白糖10克，生抽20克，复制老油200克，胡椒粉3克，盐5克，蒜泥3克，葱花2克，芝麻2克

步骤:

1、黑鱼片成片加盐胡椒粉不停的打，感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌，再次加入生粉搅拌摔打备用

2、莴笋切片与豆芽一起烫至段生垫底

3、热锅冷油放入油200克。3、4成油温下姜蒜米爆香，再放入红花椒粒与二荆条辣椒节炒出香味，然后放入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干水分倒入高汤

4、另起一个锅汆烫鱼片去掉表面生粉，再把鱼片放入熬好的料里，开始调味鸡精，味精，白糖，生抽，出锅倒入器皿中，放上蒜泥。

5、锅里倒入复制老油，加二荆条辣椒节，青花椒粒爆香，倒入菜上，撒上葱花，芝麻即可。

注意事项:

1、在炒料时一定要用中小火，避免底料炒糊。

2、鱼片在浆的时候一定要按比例来浆避免脱浆。

1、准备食材。草鱼、豆瓣酱、盐、葱、姜、生抽、水、油、胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、芝麻、酸菜、配菜。 2草鱼洗净，用刀切成薄片，葱切段，姜切片。3葱段，姜片撒在鱼片中，倒入少许料酒、盐，腌制一会。 4锅中放油烧热，放入葱话、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒出红油，然后倒入酸菜炒香，然后加水、盐，水开后先将鱼骨放入锅中煮至变色，然后将鱼骨捞出，放入自己喜欢的配菜（鸭血、千张、豆腐），大火煮开，然后将配菜捞出垫底，再把鱼片倒入锅中煮熟即可。 5鱼片盛出后，放上干辣椒、花椒、芝麻，锅里加油烧热，淋在鱼片上，撒上香菜家庭版的麻辣火锅鱼就完成了。