姜汁桂鱼
桂鱼又名鳜鱼，肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品.对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难.盛唐诗人张志和在其《渔歌子》中写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，可见其美味。
主料：桂鱼
辅料：姜、蒜、香葱、小米椒、盐、白糖、蒸鱼豉油、鸡蛋清
蒜、姜、小米椒切末装碗备用（姜末尽量多些）
碗里倒入适量凉白开，放少许盐、白糖和蒸鱼豉油搅匀，泡一小时左右制成姜汁备用
桂鱼去除内脏和鱼鳞洗净，先把背鳍去掉（鱼鳍有毒，被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意）
将鱼头剁下，然后顺鱼骨将鱼肉切成两片
斜刀将鱼块片成薄鱼片，鱼头鱼尾留下摆盘用。片好的鱼片里放少许盐，黄酒及鸡蛋清拌匀腌制10分钟备用
锅里注水烧开，先把鱼头和鱼尾煮熟摆盘
重新烧水（水要多），水开后快速将鱼片分散滑入锅中，30秒钟后关火捞起装盘，浇上姜汁，撒上葱花,另起热锅下入少量植物油，油热后浇入鱼片上即可
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桂鱼刺少肉多，是非常鲜美的食材。对于一般的鱼类，我们大多选择清蒸，但偶尔转换一下口味，亦会令人感觉到惊喜。下面要向喜欢吃甜酸口味的朋友推荐一道松子桂鱼，糖醋酱汁包裹着外脆里嫩的鱼肉，口感和味道都超棒！有兴趣的朋友可以一起动手噢！
【原料】桂鱼700克、松子30克、玉米淀粉200克
【调料】白米醋30毫升、料酒20毫升、番茄沙司100毫升、白糖15克、盐3克
【做法】
1、 桂鱼去头，鱼身对半平切，剔掉鱼骨，鱼肉划十字条。
2、 放入盐、料酒，均匀涂满鱼身，裹满玉米淀粉。
3、 热油锅，油热七成下鱼，大火炸至外脆里嫩。大火复炸，炸至鱼肉金黄酥脆。
4、 留底油，放入番茄沙司、白糖、白米醋，加入适量水淀粉，淋在鱼上。
5、 松子用热油炸熟，均匀洒在鱼上即可。
一道酸甜可口的松子桂鱼诞生了！赶紧来试试吧！
把桂花鱼处理干净，鱼肚子里的东西都不要，鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净，然后控水备用。
把桂花鱼处理干净，鱼肚子里的东西都不要，鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净，然后控水备用。
在鱼身划二条较深的口子，再把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟。在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗。在鱼身上划口子是为了让各种配料的味道能进入到鱼肉里面。
把大蒜籽去皮切碎，香葱洗一下切成葱花，生姜去皮切成丝。
再把腌好的鱼放在已经烧开水的锅里，隔水蒸八分钟。
关火，再让水蒸气虚蒸二分钟后，再小心把鱼拿出来。取出鱼里面的生姜和葱梗。
另起锅，放少量油，再把辣椒，大蒜和生姜放进去爆出香味。
再把酱油放进去，烧开，关火。
再把热油铲出来淋在蒸熟了的桂鱼身上。一盘喷香喷香的清蒸桂花鱼做好啦。
原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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