鸡腿肉是鸡肉里面非常优质的肉，肉质弹性好，香味浓郁。
我自己想了一想我喜欢做鸡腿肉的几种方法。
最常见的鸡腿肉做法是照烧鸡腿，简单方便，外酥里嫩。
大快朵颐的吃法是卤鸡腿，最过瘾的吃法。
精致一点的制作就是用鸡腿肉制作宫保鸡丁。
宫保鸡丁，也是我认为鸡腿做出来最好吃的吃法。
宫保鸡丁，是一道著名的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有记录。原料、做法略有差别。
该菜肴的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜的胡辣子鸡丁。
后被清朝四川总督丁宝桢家厨改良开发，丁宝桢被朝廷封为“太子少保”，人称丁宫保，所以这道菜取名——宫保鸡丁，并流传至今。
而宫保鸡丁这道菜就成为了一道著名的经典川菜。
宫保鸡丁这道菜，采用鸡腿肉、花生米、干辣椒段为主要调料做的一道菜。
主要特点是：色泽棕红，入口是咸鲜、其次是酸，最后是酸中带甜、略微回甜的复合型味道。
导读：
制作宫保鸡丁这道菜，首先是选材。
我们选用生长期在半年左右的小公鸡鸡腿肉。
这道菜要突出鸡丁的嫩滑，急火快炒，所以需要选在还没有打鸣的仔公鸡。
鸡腿肉肉质香醇，弹性好，用四川话说就是“活泛”的肉。所以我们选料时候选择仔公鸡的鸡腿肉。
但是鸡腿肉有一个缺点，筋多，肉容易收缩，所以我们处理鸡腿肉的时候，剔骨以后需要用刀尖斩断鸡腿肉的筋。这样成菜鸡丁才好看。
花生，我们选择炒熟去皮的花生米。
辣椒，我们选择四川本地红色二荆条干辣椒。
炒制宫保鸡丁，一般有两种炒制方法。
-
1、腌制好的鸡块，过油，滑至六成熟，起锅。底油炒制姜片、蒜片、葱节，辣椒段，炒香以后倒入鸡块、花生米，勾碗芡大火收汁成菜。
- 2、大火烧油，油温八成热，腌制好的鸡块、姜片、蒜片、葱节、辣椒段急火翻炒，倒入花生米，碗芡，成菜起锅装盘，整个炒制过程不超过20秒。
两种方法的炒制，我都尝试过。因为个人懒惰，不喜欢麻烦，所以通常使用第二种炒制方法。一锅成菜。
我还是建议喜欢这道菜的读者，两种方法都尝试一下，比较一下。
两种炒制都提到了一个名词，碗芡。
我不是专业厨师，对碗芡没有看到过专业注解。
我自己的理解是，复合水芡。
制作水淀粉时候，加入味精、生抽、老抽，糖、醋、食盐，需要的调料，菜肴大火收汁时候倒入锅内，大大的节省了调味时间。避免炒菜调味时候的手忙脚乱。
对于一些急火小炒菜肴，非常适用。
宫保鸡丁：
——准备材料：
主要材料：仔公鸡腿250克、花生米150克、红辣椒50克
主要调料：姜5克、蒜5克、葱5克，鸡蛋一个
其他调料：料酒，花椒、食盐、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉。
——材料处理：
1、鸡腿剔骨，刀尖斩断筋，切成大拇指指节大小的鸡丁。
2、鸡丁加上少许盐、生抽、老抽、姜葱水，淀粉，鸡蛋清，抓拿，让鸡丁饱吸水分、淀粉、鸡蛋清。
3、加入少许色腊肉，防止鸡块粘连。
4、花生米小火炒熟，去皮备用。
5、红辣椒剪成辣椒段。
6、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节备用。
7、水淀粉加入味精、醋、糖、生抽、盐、胡椒粉和匀制成碗芡。
——制作流程：
1、起锅烧油，加入少许猪油。
2、腌制好的鸡块，和姜片、蒜片、葱节、花椒粒、辣椒段装一个碗。
3、油温八成热，倒入鸡块调料。
4、迅速翻炒10秒，倒入碗芡，翻炒均匀。
5、起锅装盘。
嵎钝经验：
1、鸡块的处理腌制是这道菜成功的关键。鸡腿肉剔骨以后，刀尖斩断鸡筋，正反两面用刀侧面拍打一下，再开始切成鸡块。
2、腌制鸡块姜葱水20克即可，腌制抓拿需要反复操作，这样的鸡块才可以饱吸水分，淀粉、鸡蛋清，鸡块菜鲜嫩。
3、下锅时候，注意倒鸡块的方法，辣椒段不能最先接触热油，这样辣椒段就容易糊。最好调料在下，鸡块在上。
4、碗芡生抽：醋：糖=3：3：2，醋、生抽稍微多一点。
5、家庭制作这道菜肴，一个鸡腿足够，急火快炒，太多的肉，火力不继，影响味道。
疑问解答：
-
1、宫保鸡丁可以用鸡脯肉，猪肉丁制作么？
答：完全可以。制作方法流程一样，用鸡脯肉制作，用刀背砸一下鸡脯肉再切丁，这样可以让鸡脯肉更嫩滑。
-
2、急火快炒20秒能炒熟鸡肉么？
答：可以的，油温高，大火。鸡块下锅迅速受热，六成熟，倒入芡汁，起锅九成熟，上菜入口刚好熟。这样鸡块最嫩滑。经验丰富的厨师炒制这道菜刚好15秒。
菜品小结：
宫保鸡丁这道菜肴，成菜以后色泽油亮棕红。咸鲜口味，略微带酸，酸中带甜。是一道经典川菜。
我们家庭炒制这道菜肴，可以自由发挥，随意制作。
鸡丁可以是猪肉丁、牛肉丁，配菜可以是青笋粒、黄瓜粒等等。
但是要称为宫保两个字，味型不能改变，咸鲜味为主，酸甜为辅。也就是我们常说的川菜小荔枝味道。
我是以介绍家常菜肴为主，我希望我的撰文可以让堵住自己在加做菜，做自己喜欢的味道，做自己家人喜欢的味道。
我自己对制作菜肴的理解是一种创作，炒制每一道菜肴都是一次创作，所以我炒菜做菜随意，自由。
学习经典菜肴，我的理解首先是欣赏，欣赏艺术作品一样欣赏经典菜肴。然后就是学习，学习调制我们自己喜欢的味道。最后才是做出自己和家人喜欢的菜肴。
授人以鱼不如授人以渔，我希望我的撰文可以让更多的家庭厨师，创作出你和你家人喜欢的健康菜肴。
欢迎大家留言，指正，一起探讨，共同创作，丰富我们的一日三餐，丰富我们的家庭餐桌。
非常高兴受邀能在这里回答关于小鸡腿的做法，“热爱生活，享受美食”我是【我的家常美味】作者。很多人都喜欢吃小鸡腿，特别是在饭馆的时候，很多人都会点这道菜。但是如此美味的小鸡腿是怎么做出来的呢，下面我来分享下关于小鸡腿的做法：
原料：小鸡腿、盐、酱油、白糖、花椒粉、姜、葱、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉。
做法：1、鸡腿洗净，放入锅中，加入姜、葱以及料酒煮15分钟，捞出鸡腿，沥干水分。
2、取一小碗，放入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜、葱，搅拌后加入鸡腿，腌两个小时。
3、将腌制好的鸡腿裹上面糊，面糊是用面粉、淀粉以及鸡蛋加入适量水调制而成的。
4、鸡腿裹上面糊之后，在裹上面包糠，放入锅中油炸至颜色金黄即可捞起即可
以上是炸鸡腿的简单做法，其它鸡腿的做法很多，但是以上的做法是极其简单又非常好吃的做法，很多人都爱吃，所以大家下班之后或者周末时可以在家尝试做一下，希望能够对您有帮助!
以后是我个人的分享，如果有什么建议或意见的话请在下方给我留言,如果以上的分享对您有所帮助请多多关注我！更多做菜视频期待您的关注！！
、
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/14594.html
