香菇炖鸡的做法，香菇炖鸡怎么做才好吃窍门

大家好，我是饭饭爱生活。香菇炖鸡怎么做才好吃？我的回答是：所谓的“好吃”，应该指这道美食的色、香、味俱全，才能符合“好吃”的定义。要想做出一道好吃的香菇炖鸡，首先在选材上面要很有讲究，选择新鲜的土公鸡和香菇，是做好这道菜的前提条件。我个人比较喜欢吃鸡肉，尤其这道香菇炖鸡。我想这应该和我儿时的成长有关系吧！

记得自己在很小的时候，老妈在农村老家都会养一群小鸡，等到小鸡仔长大之后拿到街上卖掉，拿着卖掉的费用补贴家用。鸡肉可以说是我儿时吃过最多的一种肉食，当时家里的经济来源有两块，一方面是靠种地，另外一方面就是饲养一些家禽。老妈饲养的土公鸡从来不用饲料，都是放养，所以用她喂养的公鸡烧出来的美食，给我留下最深刻的味道就是“鲜香”。

自从工作之后，回到老家的时间比较少，但是每次节假日回去的时候，老妈总会给我宰杀几只土公鸡带回城里。她总会叮嘱着我，在烧制鸡肉的时候该怎么做，每一道工序的先后顺序是怎么样的。下面我就把这道来自于妈妈的“香菇炖鸡”烹饪流程分享给大家。

——“香菇炖鸡”之烹饪流程——

【食材】

【主料】：土公鸡500g、香菇6个

【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱、干辣椒

【调料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋

【开始制作】

①：第一步：把土公鸡清洗干净后，切成块状，放入大碗中，加入温热水，热水要全部盖过鸡肉，侵泡30分钟。

②：第二步：香菇清洗干净后均匀切片，生姜、蒜子切片，小葱、干辣椒切段，分别装入盘中备用。

③：第三步：锅热倒油，油温6成热时倒入侵泡好的鸡肉，均匀翻炒至鸡肉表面微黄即可。

④：第四步：放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然后倒入适量的温水。

⑤：第五步：放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽后搅拌均匀，用大火煮开。

⑥：第六步：放入切好的香菇，转中小火炖煮40分钟。然后放入食盐调味，放入切好的葱段继续炖煮1分钟即可出锅装盘。

——“香菇炖鸡”之成品图——

这道香气浓郁、汤汁鲜美、肉质鲜香的“香菇炖鸡”就做好了，面对如此美食的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？

——“香菇炖鸡”之问答环节——

1、如何选择鸡肉作为这道菜的主料？

答：香菇炖鸡，这道菜的主料是香菇和鸡肉，然而鸡肉确是这道菜的重中之重，选择新鲜的土公鸡肉作为主料，是这道美食的成功所在，土鸡肉的纯香和香菇的鲜味完美的融合，才会让这道美食成为餐桌上的“主角”。

2.为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？

答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。

3.如何把握整个烹饪过程中的火候？

答：首先在鸡肉刚下锅的时候要用大火，主要是把鸡肉香味煸炒出来，吃起来的时候更加鲜香；其次在炖煮的时候用中小火慢慢炖煮，一方面能够让鸡肉炖的更烂，另一方面鸡肉和香菇能够充分的吸收汤汁，使味道更佳、口感更好。

4.为什么调料中没有放入桂皮、香叶？

答：一般做红烧类的美食，大家都会放少许的桂皮、香叶用来提升食物的香味，但是在这到香菇炖鸡里我却没有放，主要原因是防止桂皮、香叶的味道影响鸡肉的鲜香，原生态的土鸡肉，烹饪之后它含有一种特有的“鲜香”味道，加入太多的调料不但没有起到提香的作用，反而会影响到鸡肉的口感。

——“香菇炖鸡”之烹饪小贴士——

第一贴：油温6成热再放入鸡肉，高温能够快速煸炒出鸡肉的香味。

第二贴：加入少许陈醋，不但能够提鲜，软化鸡肉，还能防止肉质中的营养物质流失。

第三贴：放入少许葱段能够起到提香的作用。

第四贴：加入温水可以防止鸡肉的肉质变柴，，吃起来更加软嫩。

第五贴：最后再放食盐调味，防止提前放入会导致鸡肉不够软嫩。

——“香菇炖鸡”之总结话语——

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道完美的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“香菇炖鸡”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

香菇炖鸡这道菜需要一些正经的干香菇和一只不太老的鸡。需要干香菇是因为干香菇更香，需要不太老的鸡是因为嫩点容易炖烂入味。

香菇炖鸡

食材：干香菇，鸡肉，大葱，小米椒。（不能吃辣的小米椒可以不放，小编爱辣，没办法）

佐料：食用油，食盐，生抽，八角，香叶，花椒。

做法：

1、把干香菇清洗干净，提前30分钟浸泡，把泡好的香菇对半切开，这里提醒一下，记得泡香菇的水不要倒掉哦，有用途的。

2、把不太老的鸡清洗干净，切块，在锅内加入适量清水，水沸腾时放入鸡块焯水备用。
3、热锅下油，放入大葱，小米椒，八角，香叶，花椒，小火炒出香味，接着加入鸡块改大火爆炒2分钟。
4、在炒锅内加入一大碗清水，再加入之前泡香菇的水，加两勺生抽，大火炖20分钟后，改小火收汁，最后加入适量的食盐，出锅即可。
香菇炖鸡不仅美味鲜美，而且营养丰富。香菇在生活中不仅是理想的美味佳肴，而且具有很好的保健作用和较高的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。它不仅美味鲜美，香味浓郁，营养丰富，素有植物皇后的美誉。因为香菇富含维生素B群，铁，钾，维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力等症。鸡肉富含人体所需的蛋白质，脂肪，矿物质，脂溶性纤维等，可以提高人体免疫能力，两者搭配效果相辅相成。是常用的食补食疗食谱。不能吃辣的朋友可以把这个菜谱里的辣椒去掉，味道也是一样鲜美的。小编从小吃辣吃到大，什么菜都想放辣椒的，没办法。