教大家做一个抹茶生巧吧,抹茶香气浓郁,入口即化,口感非常香浓丝滑。
做抹茶生巧用好的抹茶粉很重要,质量差的抹茶粉会让生巧口感和颜值都会大打折扣。
融化巧克力的时候温度要控制好,温度一定不能太高了,否则白巧克力会出现变干并且难融化的现象。融化温度控制在三四十度就可以了。灰是用小火加热一小会的方式,如果担心掌握不好的话,可以将盛有巧克力的容器置于四五十多度的热水里隔水融化。
天气冷的季节里巧克力凝固的快,可能会出现流动性不好的情况,只要重新置于温水里浸泡一会就可以了,这样巧克力液倒入容器里表面平整好看。
灰用的容器16*225px ,供大家参考,模具不限,也可以用硅胶带形状的模具来做,就省去了切块的步骤,成品造型更丰富可爱。想多做一些的话所有材料加倍。
抹茶生巧
材料:
抹茶粉6克、白巧克力125克、淡奶油50克、水饴7克(或者用转化糖浆、麦芽糖也可以)、黄油7克、表面装饰抹茶适量
做法:
1、 准备好抹茶生巧所用材料。
2、 将125g白巧克力和50g淡奶油、15g水饴混合放入小奶锅里。
3、 将小奶锅坐在约五六十度的热水里,待巧克力融化成液体,再加入15g黄油搅拌至黄油融化。
4、 将6g抹茶筛入融化的巧克力液中,搅拌至完全溶解顺滑状。
5、 容器里蒙上保鲜膜,将融化后的抹茶巧克力液倒入容器内冷藏约2小时至巧克力变硬。
6、 取出变硬的抹茶巧克力,切块后表面筛上抹茶粉就做好了。
食材:
主料:巧克力酱250g
辅料:可可粉适量、黄油15g、君度力娇酒15ml
步骤:
1.先将模子抺上油,为了烤纸更加贴合。
2.用烤纸铺垫底部和四周,用绳子扎上固定。
3.称量250克的巧克力酱。
4.将巧克力酱隔热水加热至完全融化。
5.加入黄油,搅拌至完全融入。
6.取出容器,倒入君度力娇酒搅拌均匀。
7.倒入模子里面,抹平;进冰箱冷藏,至少2个小时。
8.当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来,用热过的刀子切割成小的长方块。
9.一块块地放入可可粉里面,沾满厚厚一层的可可粉即可。
10.保存
小心地装盘
或装盒。
小贴士:
1.巧克力在加热时采用隔水法,最容易控制。
2.酒的选择可依自己的喜好,不加也无妨。
3.选用可可含量不小于45%的巧克力,才能得到好的口感。
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