大家好，我是军哥御膳房，很高兴能回答，今天就手把手教给大家腌制咸鸡蛋的正确做法，这样腌的咸鸡蛋，个个起沙还流油，好了，话不多说。鸡蛋中含有丰富的营养元素，平时多吃鸡蛋，有益于人们的身体健康。吃多了水煮鸡蛋，人们总会腻烦。再加上还有不到一个月就快过麦了，这时候的农民总会腌上一大堆鸡蛋，存储存起来留着过麦吃，现在开始腌鸡蛋到过麦，鸡蛋正好腌制出油。
腌制好的咸鸡蛋，起沙流油还鲜香，让人一口一口吃上瘾，但是但是有很多人在腌制咸鸡蛋的时候，总把握不住腌制咸鸡蛋放盐的数量，有时做咸了，但还是不出油，也不入味。有人只放花椒和精盐，但还是没有邻居家做的好吃，那么怎么才能做出好吃的咸鸡蛋呢？
准备食材：母鸡蛋10斤，精盐900克，花椒一小把，桂皮两块，香叶两片，白酒一杯。
操作步骤：
1.将准备好的母鸡蛋，放入清水中用钢丝球将其外表擦洗干净，然后将一个个擦干，放在通风处备用。
2.炒锅中加花椒一小把，桂皮两块，香叶两片增香，桂皮两块，精盐900克，然后加入大量的清水，大火煮开。
3.料汁煮制的过程中，我们将沥干水分的鸡蛋放在一个无油无水的玻璃瓶中，鸡蛋一定要沥干干水分的，否则鸡蛋容易放坏。
4.鸡蛋全部放完之后，此时的大料水应该煮制好了，然后将其放凉。
5.放凉的大料水，将其缓慢地倒在盛有鸡蛋的玻璃器中，然后加入一杯56度的白酒，盖上盖子密封好，放置七天就可以使用了。
放置七天的咸鸡蛋，只是刚刚入味。如果大家想要吃到那种起沙又流油的咸鸡蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。
1.腌制咸鸡蛋的时候，一定要清洗鸡蛋外壳，否则经过长时间的腌制，将杂质会进入其中，吃着便不卫生了，洗完之后要控干水分，这样才能延长鸡蛋的保存时间。
2.有的人在做咸鸡蛋的时候，裹上一层保鲜膜，这样做法虽然比较麻烦，但是它腌制七天后的咸鸡蛋就能起沙流油了。大家不怕麻烦的话，可以提前将鸡蛋裹上一层保鲜膜。然后再按照腌咸鸡蛋的做法做就可以了。
3.腌制咸鸡蛋的时候，10斤的鸡蛋放900克精盐这个比例最佳。
好了，今天的咸鸡蛋就分享到这里了。趁着现在鸡蛋的价格便宜，大家有空可以做些咸鸡蛋吃哦。这样在夏天没有胃口的时候，捞出一个鸡蛋，直接煮一下就可以开吃了。
很高兴回答您的问题！
其实咸蛋吃的最多的是咸鸭蛋，这是因为鸭蛋中的脂肪的含量比较高，鸭蛋做成咸蛋，蛋黄比较容易出油，蛋白吃起来很软嫩。
做咸鸭蛋其实很简单也很容易成功：
一、清洗鸡蛋
首先把鸭蛋清洗干净，尤其是鸭蛋壳上的屎物，清洗时手戴一副纱布手套，或者用一块毛巾，这样更容易更能彻底的清洗掉蛋壳表面的脏物。清洗完之后，把鸭蛋放置于阴凉处晾干蛋壳表面的水分，注意：千万不要放在大太阳底下晒，鸭蛋有可能会变质。
二、白酒浸泡
把清洗并晾干后的鸭蛋再放到白酒里浸泡15分钟左右。
1.白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄容易出油。
2.白酒可起到杀菌的作用。
3.蛋壳有酒更容易裹上盐。
三、蛋壳裹盐
将泡过白酒后的鸭蛋表面裹上一层盐。
四、装入容器
将泡过白酒后的鸭蛋用保鲜膜包起来，当然没有保鲜膜，不包保鲜膜也行，因为有白酒，盐会紧紧的裹在蛋表壳面不会脱落。
这样腌制20天左右，蛋黄就出油，蛋白细嫩，美味无比！
再次感谢，如有不妥，欢迎批评指正！
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