鱼胶即鱼鳔晒干而成，为参翅八珍中的一种，中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕，我们也喜欢炖鱼胶来进补，鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑，可甜可咸，各有各的喜好。冬天的时候，我也喜欢炖鱼胶，根据家里人的口味习惯，一人一盅。
但现在吃鱼胶，尤其是在炎热的夏天，最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤，经过温发处理的鱼胶没有任何腥味，加入猪肉糜，一碗家常的鱼胶滚汤，却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味，淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤，一碗下肚，元气大增。
【食材】鱼胶60g、猪肉糜150g、姜3片、盐1茶匙、芹菜粒1汤匙
【做法】
准备好鱼胶，大的鱼胶一般要先请人切碎；
鱼胶先用清水冲洗干净，再加入温开水，加入盐，浸泡4个小时；
浸泡好的鱼胶，剔除血丝之类的杂质次冲洗干净，加入姜，放入煮开水的锅中；
隔水蒸，中火蒸上15分钟；
煮开水，加入肉糜；
加入鱼胶以及蒸发的水，滚开即可加盐调味；
出锅前加入芹菜粒。
【小五食记】
鱼胶蒸发的时间，得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度，花胶煮的时间要刚刚好，吃起来才既有黏性又有弹性。若煮的时间太长了，不但影响口感，而且鱼胶也会融化。
鱼胶要没有腥味，主要在于浸泡与清洗，加姜进行蒸发是为了改变鱼胶的偏寒的食物属性，，加姜温发过的鱼吃起来较为温补。
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