还是挺巧，正好昨天做了腌鸡蛋，其实腌鸡蛋也是有很多小技巧的。
首先我们最好选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄腌好后更红亮，出油也会更好，鸡蛋一定要新鲜的。
制作方法也并不复杂
1.把鸡蛋放入一个大盆里，加入250克左右的白醋用清水稀释把鸡蛋浸泡20分钟，白醋可以分解鸡蛋壳的钙质，从而有效提升鸡蛋的入味效果，浸泡好清洗干净，自然晾干水分。
2.熬制咸水，水和盐的比例是6：1，也就是说一斤盐要兑6斤水，你可以根据自己腌制的量合理调配，盐水里放两个八角，一小把花椒，一小块桂皮，熬到盐全部融化，自然晾凉备用。
3.晾干的鸡蛋放到一个无油无水的罐子里，要注意罐子一定无油无水，以免造成变质，然后把晾凉的咸水全部倒入，要没过鸡蛋为佳。
4.最后倒入一两高度白酒，度数最好在50度以上，这样可以加速蛋黄出油，全部放好密封放在阴凉通风处，15天后取出鸡蛋煮熟即可食用。
淹咸鸭蛋的方式挺多种的，其中有两种最简单，这个是涵涵外婆教的，涵涵外婆在乡下，养了几只鸭子下蛋，吃不完，经常做咸鸭蛋，等我们回家了让我们带走吃，自己腌制的咸鸭蛋就是好吃，不多说了，涵妈来介绍下，
第一种，盐水咸鸭蛋
1.鸭蛋15个左右，冷水洗干净，晾干，一定要晾干，如果没有容易坏
2.锅里加清水，食盐，2升水加了半包进去，盐不够容易坏，
3.如果想咸蛋吃起来味道更好，可以加一点调料（茶叶，3个八角，2片香叶，1片桂皮，少许花椒）跟盐一起煮
4.水，食盐，调料(可加可不加)煮开3分钟，食盐全部融化，如果想让咸蛋出油率高，可以加一点高度白酒就来一起煮
5.调料水煮好后，拿个干的漏勺，把花椒这些调料捞走，剩下调料水放凉
6.准备干净的密封罐，要够大，洗干净，晾干
7.把晾干的鸭蛋放入密封罐，加入放凉的调料水，水要没过鸭蛋，盖好盖子放阴凉处，20天后就可以吃啦
第二种方法，白酒食盐腌鸭蛋
1.鸭蛋洗干净，晾干
2.准备好密封罐，洗干净晾干
3.准备40°以上的高度白酒一瓶，准备个干碗
4.把鸭蛋放入碗中，倒入白酒，让蛋的每一面都浸透白酒，杀菌，放置3分钟
5.拿个干碟子，倒入半袋盐，把鸭蛋从白酒中捞起，在盐中打个滚，让整个鸭蛋均匀的裹成食盐，放入密封罐
6.全部鸭蛋裹好食盐后，放入密封罐，盖好盖子，放在阴凉处，密封保存，20天左右就可以实用啦，
你喜欢哪种做法呢，都可以试试哦
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