作为一个仙桃人（沔阳），来地地道道的很自豪地回答你，。。。。
沔阳三蒸是湖北非物质文化遗产， 以其丰富的文化底蕴， 独特的烹饪技艺享誉中国。其最有代表性的有粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜，可以单独成菜，也可以拼在一起成菜，快来学学吧。
选粉：
熟米粉与生米粉
作为沔阳三蒸最有代表性的技法粉蒸，其在制作时米粉首选籼米，因为籼米胀性较大，能吸收水分，而且散齿，粳米糯性太强。蒸畜禽类要选用五香熟米粉，主料与米粉的比例为10：1，而蒸鱼、蒸蔬菜要选择生米粉，且比五香熟米粉颗粒要细一些。
五香熟米粉制作方法：五香熟米粉的制作及配比为：早稻米（仙桃香米，亦称二优培九）5千克洗净沥干，在太阳下晒至15分钟，加丁香3克、八角30克、桂皮25克，一起放入锅中以文火焙炒20分钟，待米粒呈微黄时放入盘子摊凉，再把完全摊凉的熟米用电磨磨成鱼籽大小的粉粒。
上粉：
拌、蘸、簸、滚
沔阳三蒸根据不同原料的特性，一般采用拌、蘸、簸、滚四种方法上米粉。拌，是将在经过腌制后的原料，直接加入米粉拌均匀，然后入蒸笼蒸制的上粉法，适用于肉类及叶菜类的蒸菜；蘸，是将码味后的块片状原料，用筷子或手夹住一角，利用原料表面的潮湿，全方位的均匀地粘上一层米粉，适用于全鱼、鱼块、鱼片等；簸，是将上味后的原料，置于较大的容器，加米粉后前后上下翻簸，使其表面均匀粘上米粉，此法特别适用于茎块类蔬菜；滚，是将盛米粉、糯米或者其它碎屑形的原料的器皿斜放，让球形菜坯由高处向低处滚动，边滚边粘上米粉、糯米或其它碎屑原料，适合于圆子类。
粉蒸肉
时间 35分钟
特点 粉香扑鼻，软烂香润。
制作方法 1.将带皮猪五花肉600克刮毛洗净，切成6×0.3厘米的片，加料酒、盐各5克，姜米8克，味精4克，白胡椒粉1克，腐乳汁20克调味拌匀后腌制8分钟。2.将入味的五花肉拌入五香熟米粉60克，摆码在溜子蒸笼里旺火蒸35分钟，用焯水菜心围边即可。
沔阳三蒸
时间 35分钟、10分钟、10分钟
特点 五花肉肥而不腻，鱼肉嫩爽，素菜清香、可口。
制作方法 1.用上汤、香醋各30克，生抽25克，蒜米15克，芝麻油5克调成味汁。2.粉蒸肉的制作方法参考上文。3.草鱼块350克放入盆中，投入料酒10克、姜米5克、盐3克、鸡精4克、白胡椒粉2克腌渍10分钟，逐个蘸上米粉，上笼大火蒸10分钟。4.茼蒿300克洗净后，剁碎拌入米粉和姜米5克，上笼蒸10分钟后倒入大碗中，调入盐5克、鸡精4克、白胡椒粉2克、猪油25克拌匀。5.将蒸好的肉、鱼、茼蒿一起加热，撒上葱丝，淋入芝麻油10克，跟味汁一起上桌。
要领 鱼块要腌渍入味后，再醮粉蒸制。
沔阳蒸什锦
时间 因料而定
特色 荤素搭配，老少皆宜。
制作方法 1.粉蒸肉的制作方法参考上文；净草鱼肚150克桔花刀后，处理方法参考“沔阳三蒸”，入笼蒸制8分钟即可；粉蒸茼蒿制作方法参考“沔阳三蒸”。2.胡萝卜150克、白萝卜400克、甜红椒150克分别洗净去皮去蒂后，切成丝，分别调入盐、鸡精、白胡椒粉、姜米、猪油（都适量）后拌入米粉，装入小笼中大火蒸制10分钟取出。3.莲藕300克切成粗条后，调入姜米、盐、鸡精、白胡椒粉再拌入米粉，上笼蒸制50分钟取出淋油。4.老南瓜400克去皮、切成丁，撒入白糖、少量盐再拌入米粉，上笼蒸12分钟取出淋油即可。将蒸好的小笼菜码在盒中，淋入芝麻油，撒上葱花即可。
要领 掌握好各种原料的成熟时间。
粉蒸鲭鱼甩水
时间 8分钟
特色 鱼肉鲜嫩，形象美观。
制作方法 1.鲭鱼尾（有“甩水”的别称）500克改刀成15×2厘米的条，洗净沥干，加盐、姜米各5克，味精3克，胡椒粉1克，料酒10克拌匀腌渍3分钟。2.将腌渍好的鱼尾蘸匀米粉75克，摆放笼内旺火蒸8分钟取出，呈扇形摆放在鱼盘中。3.锅上火入高汤50克，姜米5克，蒜蓉10克，盐3克，味精2克，生抽、香醋各10克，白胡椒粉1克烧热后淋在蒸好的鱼上，淋芝麻油5克，撒葱花3克即可。
要领 上米粉宜用蘸的方法。
粉蒸松鼠鳜鱼
时间 8分钟
特点 形象逼真、色泽洁白、鱼肉鲜嫩。
制作方法 1.鲜活鳜鱼750克宰杀去内脏，取下鱼身上的三叉骨，去除鱼脊骨，取两边鱼肉，洗净沥干。2.将鳜鱼两面鱼肉上插十字花刀，放入容器，加盐5克、味精2克、料酒20克腌渍。3.取鱼盘一只，将腌渍好的鱼肉蘸匀米粉，摆入盘中成“松鼠躯干状”，再将三叉骨上味（盐、味精、料酒），蘸上米粉后做成“松鼠头”，摆放在躯干前，成为完整松鼠状，上笼蒸8分钟取出。4.用高汤50克，生抽、醋、姜米各10克，味精、白胡椒粉各2克，芝麻油5克调成味汁淋在鱼身上即可。
我是江西婺源人，我们婺源是无菜不蒸，没有什么是不能蒸着吃的。
婺源粉蒸菜的特色是原汁原味，不破坏菜的本来味道，最著名的是粉蒸肉，用的米粉是普通大米碾成的，米粉不能碾的太细，要稍微粗粒些，不像四川粉蒸肉要添加辣椒、花椒之类的。
婺源粉蒸肉是先把肉切成3－4厘米长宽的肉块，再用红烧酱油、盐、糖、黄豆酱少许用手抓匀先腌制二十分钟，使其入味再用米粉拌匀，等锅中水烧开蒸制40分钟就好，粉蒸肉底下还可以配些干菜和蔬菜蒸，底下的干菜和蔬菜使用方法跟上述粉蒸肉方法一样，粉蒸肉底下配干菜或者蔬菜蒸特好些，上面的肉油渗透进干菜或蔬菜里，既有肉的香味又有菜的味道，很适合老人小孩的口味，又不容易上火，所以我们当地人几乎天天蒸菜吃。
我还没听说过湖北天门的粉蒸菜，还不知道是蒸菜之乡，四川的粉蒸菜还听说过的，也许是江西、四川把湖北天门的粉蒸菜发扬光大了，各自融入自己当地的特色口味，虽然同是粉蒸肉，味道却各不相同了。你们决得是这样吗？
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