加州牛肉面，兰州拉面与兰州牛肉面的区别

你只要提到“兰州拉面”四个字，兰州人民肯定跟你急。为啥呢？兰州的朋友在老王之前关于拉面的问答中，都是用“重要的事情说三遍”的严重口吻给老王留言的。

兰州朋友们说：我们兰州没有拉面！没有拉面！没有拉面！只有牛肉面！牛肉面！牛肉面！拉面和我们牛肉面不是一回事！这一石头下去激起了好几层浪，说得老王我抖了好几个激灵，哦，天哪~（此时脑补相声演员岳云鹏小岳岳捂嘴状）。

就像新疆烤肉一样，说了一口汉语的维族同胞，只是到了内地做生意，才入乡随俗，把烤肉串叫做羊肉串儿，一般在新疆只叫“烤肉”。烤肉，羊肉串儿，随便叫，也没有看到他们维护权威。而兰州拉面，面条才是精髓，最引人注目的是面条拉制的花式变化。

如果没有拉制，使用普通的面条，只不过一碗稀松平常的牛肉汤面，不管你是一清二白三红四绿五黄，还是什么。江南地区随便一碗浇头汤面都能胜任。所以，兰州牛肉面的魂，兰州牛肉面的点睛之笔，不是汤，不是牛肉，而在于占了大头的拉面。

严格来讲，兰州拉面真的叫“兰州牛肉面”,全名“兰州清汤牛肉面”，是一种汤面。兰州拉面的叫法，是全国人民的民意，走到哪里都叫做兰州拉面，不管是青海的，还是兰州的，都是兰州拉面。忽视民意，在称谓上争论不休，只能说是固步自封。牛肉面的面，是最抢眼的，也是一般人学习不来的，其它只是辅助汤水，让拉面借味儿，它的的确确，完完全全是拉面。

说真的，兰州清汤牛肉面，也只有在兰州地区吃的比较实在，毕竟是正宗发源地，新疆做的兰州牛肉面也很好，毕竟面粉的质地在那里摆着。

值得一提的是，在内地，开精品牛肉面的几乎都是青海穆斯林，他们的“三细”拉的非常漂亮，远远超越二细的吃口。而兰州拉面的称谓，世人只会想到兰州，多数人也不会想到青海，这不也是给兰州做宣传吗，所以不要激动，兰州牛肉面。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

而兰州拉面和兰州牛肉面到底哪个正确这些年一直争吵不休，首先我们需要了解为什么会出现兰州牛肉面和兰州拉面两种不同的名字，据说，当初青海化隆人外出做生意开馆子，主要是面食，可是没有名气，大家的生意一直不太好，而当时兰州牛肉面的品牌已经广而告之，树立了一定的基础，所以，青海化隆的面食借助兰州牛肉面这一名字，套牌经营，最终将兰州拉面开遍了全国，名声也是逐渐大了起来，如今，你要是在兰州说吃兰州拉面，兰州人一定会告诉你，兰州只有牛肉面，没有兰州拉面，这也可以看出兰州本地人对于兰州牛肉面这一当地本土品牌也是十分看重。

最后我想说，不管争议如何，就我个人来说，一直也比较喜欢吃牛肉面，尤其是早上起来来碗牛肉面，那感觉真是舒服到家。

以上是我个人所了解的一点点，如有不当之处请指正，理性交流。