晚上吃姜最主要的问题是影响人体养阴，刺激神经，造火导致阴阳失衡，睡眠不佳。
因为人到了晚上该休息和睡觉了，人体在夜晚应该养阴，收敛阳气。而生姜是发散之物，宣发阳气的，如果到了晚上身体阳气旺盛会影响阴阳平衡，就违背了自然规律。晚上吃姜，一是刺激神经，刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，让人兴奋，无法安睡。二是郁积内火，耗肺阴，伤肾水。
但是，姜其实是很好的东西，尤其是早上吃。小时候，外婆总是在早上给我煮一碗白粥，然后端上一碟淋了红油的泡姜。泡姜下白粥，简直太美味了，一口白粥，一口泡姜，一口馒头，我觉得那是天下最美味的早晨。但是，外婆告诉我，中午最好少吃，晚上就不能吃了。我问为啥，外婆说老话说：“早上吃姜，胜过人参；晚上吃姜，如吃砒霜”。于是，我就记住了姜再好吃，晚上也不要吃了。其实姜，除了是常用的调料，还有丰富的药用价值。
生姜，味辛、性微温，归肺、脾、胃三经，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。所以，如果偶感风寒，流清涕，晚上可熬上一碗热热的红糖姜汤喝下去，发汗解表，寒邪从表而解，蒙上被子睡一觉，第二天就好了一半了。因为，生姜中含有辛辣和芳香成分，含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纤维，当我们患上风寒感冒时，可通过发汗，使寒邪从表而解。
同时，生姜还有醒胃开脾、止呕吐、增进食欲的作用。如有胃寒胃痛、呕吐腹泻的症状，可口含一片生姜止呕吐。因为，生姜中的姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，增加肠的蠕动。
而早上则上阳气上升之时，最适合吃姜。所以，就不要晚上吃姜了，也不要只把姜当作调料。为自己做一杯柠檬红糖生姜茶吧！
柠檬生姜茶
原料：柠檬、姜、红糖
做法一：柠檬加少许盐，洗净表面，姜去皮切片、柠檬也切成片。柠檬片、姜片和红糖全部放入碗中。搅拌后装入干净的玻璃瓶中，密封后放入冰箱，三天后就可以喝了。喝的时候，取适量柠檬和姜片，加入热水即可。
做法二：生姜洗净切片加水煮3到5分钟，在熬煮过程中把柠檬用榨汁器挤出汁。接着將煮好的姜汁倒入杯中，即可加入适量的柠檬汁和红糖，搅拌均勻即可饮用。
生姜红糖柠檬茶具有补血、养颜、祛湿、暖胃，美白排毒，改善便秘的作用。
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古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜；早吃姜，补药汤。午吃姜，痨病戕。晚吃姜，见阎王。”
姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜，有几大害：
第一、 使人兴奋，无法安睡。
第二、 刺激神经，影响心脏功能。
第三、 郁积内火，耗肺阴，伤肾水。
仅仅如此，还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是：人们一般都在晚上喝酒，这时如果以姜菜下酒，大害!姜酒同食，百日烂心。姜酒都是大热之物，姜借酒力入经络，酒借姜性入脏腑。晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒药。民间流传的施工案中，就有用姜酒百日烂肺来谋害人命的故事。其实，姜酒同食，何止伤肺。日积月累，五脏六腑都会受伤。说到底，还是酒害人。与其闻姜生畏，不如戒酒养生。
为什么晚上不能吃姜的专家观点
姜其实属于辛辣食品，也是驱寒的食物，对处于睡眠的人体不利。
生姜味辛性温，姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。但是因为姜是发散性食物，晚上胃分泌状态不是很好，不利于消化姜这种食物，对内分泌十分不好，晚上吃了后就睡觉易引起燥热，而损伤内脏，所以晚上吃姜不好。
那什么时候适合吃姜
晚上最好不要吃姜，姜适合在早晨吃，最好早上用开水冲杯姜水喝，能保持一天精力充沛。姜有提升精力的作用，
从中医的阴阳来解释：一天之中有阴阳之分，从午夜开始，自然界的阳气逐渐上升，至中午阳气最旺，气温也最高。午后阳气逐渐衰弱，直至半夜阳气最弱，此时阴气为最甚。午夜过后，阳气逐渐恢复。生命的活动表现属阳，生命的安静表现属阴。
中医认为天人相应，白天阳气旺盛的时候应该多活动，温补性质的药物吃下去就可以帮助阳气生发，可以摄人适当的阳性(温性)食物，如生姜等。
生姜使用及禁忌
作为姜的根部，也是我们日常所使用的地方。生姜，它含挥发油，可加速血液循环;同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了”上床萝卜下床姜”一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的”警示”：”一年之内，秋不食姜;一日之内，夜不食姜。”看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的
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