嗨…大家好！
上一期给大家分享的秘制成都冒菜，大家学会了吗？
小龙虾是夏季宵夜必备，外面买来吃，一方面太贵，一方面卫生状况不放心。
为此，我专门拜访了成都最好吃的饭店大厨，藏在厨房里，偷偷学会了这个小龙虾做法，今天把他公布出来，分享给我的小伙伴们！
准备配料：
小龙虾2斤，火锅料100克，泡姜10克切片，泡红辣椒10克切段，30克七星椒和子弹头的混合辣椒，八角2个，10克胡椒粉，10克红花椒，10克青花椒，8片香叶，2个草果拍碎去籽，甘草3克，6克孜然，3g茴香籽，10克十三香，60g豆瓣酱，15瓣去皮大蒜、洋葱50克，1把小葱切葱花、20克姜片、冰糖10克，白芝麻10克，盐适量，鸡精适量，50毫升黄酒，啤酒500毫升一瓶，生抽。
第一步：
买虾，买新鲜小龙虾2斤，让师傅处理好，去头，去虾线，处理干净。
第三步，
清洗小龙虾，小龙虾拿回家，倒进盆里，撒一层盐，撒20克食用小苏打，撒适量芡粉，然后用筷子轻轻搅拌3-5分钟，直到盆里有浑水。反复倒入大量清水，多清洗几次，直到水变清，捞起来，备用。
这是我总结的秘密方法，清洗出来的小龙虾简单高效，关键是干净！
注意：虾黄其实不是黄，是小龙虾的胰腺，所以不必觉得洗掉了可惜！
第四步：
起锅烧油，热锅凉油。锅里加100克菜籽油，烧至7成热冒烟。开大火，炸5分钟左右，不断翻炒，直到小龙虾虾壳红润发亮，香味浓郁就关火，把小龙虾捞起来，备用。
第五步，锅里炸小龙虾的油，倒出一部分，保留大概30克。
第六步，
开火，中小火，把泡姜10克，泡红辣椒10克，豆瓣酱加进锅里炒香，
然后加入火锅料100克，八角2个，30克七星椒和子弹头的混合辣椒，10克红花椒，10克青花椒，10克胡椒粉，8片香叶，2个草果拍碎去籽，甘草3克，6克孜然，3g茴香籽，10克十三香，15瓣去皮大蒜，50克洋葱，20克姜片，冰糖10克。继续中小火，不断翻炒3分钟以上，煸出香味！
第七步，
开大火，把小龙虾放进锅里，翻炒两分钟，让它首次入味。
第八步，
加入50毫升黄酒，啤酒500毫升一瓶，根据锅型号，要刚刚淹没小龙虾为准。翻炒均匀，盖上锅盖，中火闷15分钟左右，
第九步，
15分钟后，开盖，翻炒均匀尝尝口味，根据口味加入适量盐，鸡精，生抽，耗油。把大葱，姜片，香料等从锅中全部挑出，开大火把汤汁收至粘稠(可以适量保留一些汤汁)！
第十步
装盘，撒上白芝麻，小葱葱花和香菜点缀，有条件的可以淋上一点香油和花椒油，即可上桌！
好了，这道简单入味的麻辣小龙虾就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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