农村的马齿苋都有什么营养，都有什么要注意的事项吗？关注头条号“侨乡厨娘”，简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品！
马齿苋是春夏之际，常见于田边、地头的野菜，随着人们健康意识的增强，对野菜的需求也是越来越旺盛。
马齿苋作为近来比较火热的野菜之一，不仅味道独特，还有有清热解毒、利尿消痈（yong）的作用，能缓解痢疾、肠炎、肝炎、消化不良。
这里给大家分享“蒜泥马齿苋”的做法，后面再分享网络上对马齿苋营养价值的介绍：
原料准备：大蒜50g，鲜马齿苋500g、葱10g，食盐、味精、芝麻油各适量。
步骤：将大蒜剥皮后清洗干净，拍破捣成蒜泥。葱摘洗后切成末。马齿苋摘洗干净后切成小段，在沸水中烫片刻，捞出来沥干水分。
放入食盐拌匀，再放入蒜泥、葱末及适量的味精，淋上香油，装盘即可。
“蒜泥马齿苋”呈酸辣味，有助于增加食欲、清理肠胃。大蒜、葱所含的蒜辣素容易挥发，建议现做现吃，不宜储藏。
烫马齿苋的时间不宜太长，以免影响口感及造成营养成分损失。
马齿苋炒鸡蛋
马齿苋炒鸡蛋有很多种炒法，咱们先分享准备工作。水锅注入清水烧开，把清洗干净的马齿苋放入沸水中烫一下。
再将马齿苋投入到清水中过凉，以保持它的爽脆。捞出沥干水分后切成碎末。鸡蛋磕入碗内打散备用。
炒锅置火上，倒入植物油烧热，先将鸡蛋液倒入炒熟结块，再放入马齿苋末煽炒，拌匀后加入食盐和味精调味。
也可以将鸡蛋液跟马齿苋末混匀，然后倒入烧热的油锅翻炒成类似于鸡蛋饼的样子，不过要用果茶铲成小块。
还有将马齿苋裹上水淀粉，先放油锅炸黄，捞出。鸡蛋放入炒锅炒熟后拌入炸好的马齿苋一起翻炒，加入食盐调味。
马齿苋还有些其他小用处，不妨一试。
马齿苋煎汁，或者做馅料包馄饨、煮粥喝。或者用马齿苋榨汁跟等量蜂蜜用温开水冲饮，即美味，又能预防和缓解痢疾。
马齿苋2两、7根车前草加水煎服，缓解血尿。马齿苋半斤跟大蒜煎水或3斤马齿苋榨汁浸泡在1200ml黄酒里面几天，去掉榨汁当茶喝，能缓解结核。
马齿苋榨汁加冷开水、白糖，每次喝一杯（100ml）左右，能缓解阑尾炎。
手足癣的小伙伴，可用马齿苋捣烂榨汁，跟等量的米醋调和均匀，涂抹在手足生癣的地方。
马齿苋性寒，脾胃虚弱、大便泄泻者慎用。另外，马齿苋不要跟胡椒粉、蕨根粉、海龟鳖甲类同食。
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马齿苋是农村乡野之间很常见一种野菜，也颇具药效，长命菜、长寿菜。但是随着人们食用野菜风潮的流行，马齿苋也被搬上了餐桌，成为了一道美食！
马齿苋在全国各地均有生长，是田间的一种常见杂草，虽然很普通，但是却有着不错的食用价值和药用价值！
药用价值：
马齿苋全株都可以做药，有清热祛火，消肿止痛，利尿消炎的功效，可以用于治疗肠炎、肝炎等炎症，蛇虫咬伤，咽喉肿痛，目赤牙痛等病状。除此之外对于一些尿路感染，腹泻痢疾也有着不错的效果！不止是人，马齿苋对于一些牲畜的疾病也有效用，所以可以作为兽药使用！
马齿苋的种子也有不错的药用价值，可以用来明目！
食用价值：
马齿苋营养丰富，含有大量的二羟乙胺、葡萄糖、维生素、钙等营养元素，而且它的ω—3脂肪酸含量要比人类高，所以食用马齿苋可以有效的降低人体对胆固醇的吸收，减小心脑血管疾病的发病几率！
马齿苋可食用部位是鲜嫩茎叶，但是味道有些酸涩，一般人吃不习惯。下面就让小编给大家介绍一种酸感减少的做法吧：
马齿苋煮粥：
马齿苋煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。
做法：马齿苋要先炒熟，将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥。
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