湖南腊鸡做法很多，各家有各家的做法，大部分都是跟辣椒一起烧，红烧了然后在闷，味道好极了???
作为一个地道的湖南人，最有发言权，夏天，秋天基本上没有了，只有冬天到了年关才杀了熏??
也很简单，杀好抹上盐巴放一晚就熏，原汁原味，没有什么调料，十天半个月就可以吃了
做法
腊鸡用热水洗干净，剁成块，备用
切点姜片，用嫩姜最好了，味道隔外香，青红辣椒，用二荆条辣椒，切段，
锅热放油，放鸡块炒香，放点花椒，姜片炒香，料酒，酱油，放水没过鸡块，盖盖闷至汤汁快要干了，放青红辣椒进去
烧一烧，在放点点盐，鸡精，就好啦，也可以不放盐，口味重的可以加点，熏的时候用盐腌制过了
味道独特，香辣开胃，非常好吃，可惜这个季节没有了，说的口水流???
也可以拿来蒸，整个的或者剁成大块，洗干净，用热水稍微煮两三分钟，捞出来放盘子里去锅里蒸，
盖盖大火蒸半小时就可以了，这个比较简单，已经有盐了，蒸熟沾辣椒面吃就好啦！
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感谢朋友的邀请 下面分享几种湖南腊鸡的家常做法 方便简单
一、蒸腊鸡
腊鸡1只，香葱适量。
做法步骤
1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。
3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。二 、香菇炖腊鸡
腊鸡
食材准备
腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。
做法步骤
1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。
2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。
4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
烹饪技巧
1、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。
2、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。
3、加入适量的醋有利于钙质的分解。
三、干辣椒炒腊鸡
腊鸡
食材准备
干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。
做法步骤
1、把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。
2、锅中放入油，油热后放进腊鸡。
3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。
4、最后加入适量的酱油和盐即可。
小贴士
豆豉和腊鸡都是咸的，出锅前尝一尝，用不用放盐根据自己口味来就行了。
这里所说的腊鸡是用鸡做原料，以腌腊的方式制作出来的美味，口感香脆、劲道是一道很有名气的地方特色美食！
什锦腊鸡炒饭
主料：大米
辅料：腊鸡、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、腊鸡洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
3、坐汤锅点火放水，倒入腊鸡加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。
温馨提示：将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。
制作腊鸡的方法有很多，在这就不一一说了，总之没吃过的可以试一试！
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