家常小炒鸡，妈妈再也不担心我吃饭了！@乡乡爱美食 @肚子等待 @福州吃货连
本题导读：小炒鸡怎么做？
大家好我是经典美食菜谱；虽说小炒鸡的做法多种多样但我独爱湘菜这道独具风格的《酸辣小炒鸡》操作简单快捷一锅成菜，招待客人首选美食
色泽：金黄色。
口感：鸡肉脆爽有嚼劲。
味型：咸鲜酸辣味型，咸鲜，酸辣脆爽，酱香浓郁。话不多说就快看看具体操作流程吧！#美食菜谱@今日头条
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，用刀背将鸡的骨头拍松后剁成指甲盖大小的粒备用。
2，备料：将配料和小料按要去求切好备用。
步骤二：烹制
1，起锅上火将锅炙好后在锅中加入适量的油烧至五成热时下入(姜片)爆香后再下入(砍好的碎鸡块)小火慢炒至水份炒干出油脂炒香后再下入（蒜粒……小米椒……美人椒粒……黄贡椒圈或泡椒圈)炒香再下入（生抽从锅边淋入和耗油）翻炒均匀后再烹入啤酒后烧一会后再加入适量的高汤或清水后开始调入适量的（盐……鸡精……味精）。大火烧开小火煨煮3——5钟后
2，出锅装盘：待汤汁比较浓稠翻炒均匀明油出锅撒上（蒜苗段或葱段）翻炒均匀断生后即可装盘。（见油不见汁）。
注意事项
一：鸡一定要选用新鲜的，一定要用刀背敲散鸡的骨头再剁成小块，这样炒起来更入味。
二：虽仔鸡很容易熟但也一定要烹少许啤酒和高汤稍微焖煮一下。
三：不能吃太辣的可以不用放小米椒。
四：收汁一定要收好，见油不见汁。
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